DRY AGER® magazin Száraz korú marhahús Jerky
Jerky: Száraz érlelésű marhahús snack formában
A hússzárítás a tartósítás ősi formája, és valószínűleg a barlanglakók is ismerték. Világszerte használják, az alpesi hegyi gazdálkodóktól az észak-amerikai őslakosokig. Míg Európában a szárított hús ma szinte kizárólag otthon van az ínyenc konyhákban, az USA-ban továbbra is fennáll a „marhahúst” iránti lelkesedés. A húscsemege lenyűgöző változatosságban kapható. A rántás kultusza az elmúlt években átterjedt Németországra, a húsbarátok legnagyobb örömére. A csúszós minikolbászos snackek elmúltak. A Marha Jerky ízletesebb, hitelesebb - egyszerűen jobb
Mi van a szárított húsban?
A Beef Jerky szárazon szárított marhahús, amely kézi méretű csíkokban kerül forgalomba. Más sovány hús is megfelelő. A "Turkey Jerky" (pulyka) ugyanolyan népszerű az Egyesült Államokban, mint a "Buffalo Jerky" (bivaly). A gímszarvas, dámszarvas vagy muflon vadjai szintén kiválóak. Különösen fontos a sovány hús feldolgozása. A zsír gyorsan avas és akadályozza az optimális szárítási folyamatot. Egyébként sokféle hal is szárítható. A portugál állomány ("Bacalhau") csak egy ízletes példa.
A szárított hús kiváló minőségű fehérjeforrás, amely mindössze három százalék szénhidrátot tartalmaz. A Marha Jerky tehát egészséges snack, amely tökéletesen összeegyeztethető a sportolók étrendjével és az „alacsony szénhidráttartalmú” étrenddel is. Az iparilag előállított termékekben sajnos gyakran használnak tartósítószereket, színezékeket és aromákat. Ha a természetes húsízre vágyik, használja a házi rántást.
Rángatózó száraz érlelt marhahúsból
Három lépés a tökéletes rángatózásig
Akár a hentesnél, akár otthon, a hús feldolgozása során a legfontosabb a higiénia. Viseljen eldobható kesztyűt, és gondoskodjon a tiszta munkaeszközökről és a rövid láncszakadásokról.
1. lépés: A fűszerezésről van szó
Aki jó, sovány darab száraz érlelt marhahúst választott, megszabadítja az inaktól, az ezüsthéjtól és a nagyobb zsírfelhalmozódástól. A húst lefagyasztás előtt lefagyasztják. Ezután vágjon kb. Öt milliméter vastag és két centiméter hosszú csíkokat a kenyér- vagy szeletelőgéppel. Most a hús megkapja az ízét. A csíkokat cipzáras tasakban pácoljuk. Legyen szó füstölt sóról, mézről vagy gyümölcsös curryről - a személyes ízlésnek nincsenek korlátai. Keverje jól össze a csíkokat a páclével, és hagyja őket a hűtőszekrényben legalább 4-6 órán át (vagy még jobb egy éjszakán át) áztatni. A húsnak pácolás után szürke-fekete színűnek kell lennie. Szárítás előtt alaposan tapossa meg a húscsíkokat konyhai papírral, és ízlésének megfelelően adjon hozzá egy kis fűszerességet. Szárítás előtt egyszerűen megszórjuk a csíkokat chili pelyhekkel.
2. lépés: száraz technika
Az eszköztől és a hús vastagságától függően a tényleges szárítás 4-8 órát vesz igénybe. Legalább óránként ellenőrizze a konzisztenciát. Biztos ösztön szükséges. Ha a rántás már nem érzi nedvesnek és puhának, akkor kész. A húscsík már nem hajolhat el törés nélkül. Ha a csík hajlításakor azonnal elszakad, akkor már túlszáradt. Hagyja kihűlni a megszáradt csíkokat, majd pihentesse a fagyasztótáskában a nedvesség kiegyenlítésére.
Szárítsa az automatikus dehidratátorban
A legtöbb kiszárító kör alakú, ventilátorral segített, középen légcsatornával. Két méretre oszthatók. Három-öt szárítótartóval a kicsi készülékek alkalmasak magán- és félprofi használatra egyaránt. A nagyméretű készülékek legalább kiló húst hordoznak legalább kilenc szárítótartón. A jó dehidrátort időzítővel, hőmérséklet-beállítással és kiváló minőségű szellőztető rendszerrel kell felszerelni minden ár- és méretkategóriában.
A húscsíkokat sütőpapírral ellátott tepsire fektetjük. 72 fokos belső hőmérsékletre történő felmelegítés után a hús 50 fokon tovább szárad. A szárítási idő itt is 4-8 óra. Az elpárologtató folyadék távozásához egyszerűen dugjon be egy fakanalat a sütő ajtajába.
3. lépés: jól csomagolt
Pihentetés után a rántást jól össze kell csomagolni, és száraz, sötét és hűvös helyen kell tárolni. A rántás legalább hat hónapig tart a cipzárban. Porszívózáskor az eltarthatóság szinte megduplázódik. A rángatózó darabok gyorsan összetapadnak a vákuumzsákban. Ha egy lazacdeszka alapul szolgál, akkor az érintkezési felület minimalizálható, és a rángás nem tapad olyan erősen. Vagy tárolja a szárított húst egy csavaros tetejű üvegben.