E 471 zsírsavak mono- és digliceridjei - NetDoktor

Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.

E 471 az élelmiszer-adalékanyagok európai jóváhagyási száma, amely alatt összefoglalják a zsírsavak mono- és digliceridjeit. Ezek az anyagok, amelyeket főleg emulgeálószerként használnak, kategóriától függően különböző módon változtatják meg az élelmiszertermékek tulajdonságait. Itt olvashat el mindent, amit tudnia kell az E 471 adalékanyagról.

E 471 - mi ez?

Ez az adalék alapvetően a trigliceridek (zsírsavak) bomlásterméke. Természetesen az emberi szervezetben fordul elő. Az élelmiszeripari felhasználásra azonban az E 471-et kémiailag glicerin és zsírsavak felhasználásával állítják elő. Az erre használt zsírsavak általában növényi (pl. Szójaolaj), de néha állati zsírokat használnak. Meleg vízzel az E 471 emulgeáló tulajdonságokat fejleszt, amelyek fokozódnak a zsírsavak sóinak (E 470a) hozzáadásakor.

E 471 és géntechnológia

Genetikailag módosított organizmusok felhasználhatók zsírsavak mono- és digliceridjeinek előállításában is, többnyire úgynevezett GM szójababként. Rendszerint ez nincs feltüntetve a megfelelő termékeken, mivel jogilag nem tisztázott, hogy ezt az adalékok esetében meg kell-e tenni, amelyek a gyártás során több feldolgozási lépésen mennek keresztül. Ezenkívül a nemzetközileg forgalmazott áruk, például a szójabab esetében technikailag alig lehetséges szigorúan elkülöníteni a hagyományos és a GM-szójababot, ezért feltételezzük, hogy még a "GM-mentesnek" nyilvánított termékek is tartalmazhatnak GM-szójababot.

Hol használják az E 471-et?

Ezt az adalékot széles körben használják az élelmiszeriparban. A zsírsav-mono- és diglicerideket általában olyan zsíros és vízalapú összetevők keverésére használják, amelyek általában nem egyesülnek, ezért emulgeálószerként működik. Az E 471-et általában az élelmiszeriparban használják a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására.

A pékárukban azonban az E 471 finomítja például a morzsalékos szerkezetet, és fenntartja a víz hosszabb ideig tartó visszatartásának képességét, hogy a kenyér és hasonlók ne száradjanak és állhassanak olyan gyorsan. Az adalék egyenletesebbé teszi a fagylaltot, és lassabban olvad, és ennek az anyagnak a habzásgátló tulajdonságait használják lekvárok és zselék gyártásához.

Az E 471 megtalálható többek között ezekben az élelmiszerekben is:

Gyorsan főzhető rizs
Kolbász
Péksütemények
Gélek, lekvárok, lekvárok
Krém termékek
Csokoládé termékek
Csecsemő (kövesse) ételt

Zsírsavak mono- és diglicerinjeit kozmetikai termékeknél is használják.

E 471– kérdéses?

Ezt az adalékot ártalmatlannak tekintik, a zsíranyagcserébe megy. Nincs olyan ADI (elfogadható napi bevitel) érték, amely meghatározza az egészségre ártalmatlan maximális mennyiséget egy felnőtt teljes élettartama alatt. A quantis satum elv szerint épp annyi E 471 felhasználható élelmiszer-ipari termékek gyártásához, amennyi bizonyos tulajdonságok eléréséhez szükséges.

Ez az adalék allergiát okozhat az érzékeny embereknél. Bár az E 471 részben telített zsírsavakból áll, amelyek a különféle (szív- és érrendszeri) betegségek fokozott kockázatával járnak, nincs tudományos bizonyíték arra, hogy ez a zsírsavak mono- és digliceridjeire vonatkozna.

Különböző élelmiszer-szabályozó ügynökségek az anyagot az emberi táplálkozás közös részének tekintik. Ha géntechnológia és/vagy állati eredetű élelmiszerek nélkül akarja megtenni, akkor hozzon magával termékeket E 471 de kerüld.