E 960 Stevia adalék - százszor édesebb, mint a cukor, nulla kalória - WELT
Milyen csodálatos gyógynövény az, amely most karriert csinál Németországban? Az évelő Stevia rebaudiana édesítőszer hatalmas erővel bír, nem hízik meg és védi a fogakat.
A paraguayi-brazil hegyvidéki ország lakói régóta használják az édes gyógynövényt ételeik édesítéséhez. A Stevia rebaudiana évelő nekünk is karriert tesz.
Pontosabban: A leveléből származó édesítőszert, a stevia-t Európában jóváhagyták. Ha a csomagoláson nincs "Stevia", akkor kis betűkkel "E 960" adalékként ismerheti fel.
Szigorúan véve a stevia nem egyetlen anyag, hanem az édesgyökér ízű levélösszetevők keveréke. Ez nem mindenkinek való.
A "tiszta" édesség érdekében az élelmiszer-vegyészek több édes levélanyagot kivonnak víz-alkohol keverékkel, és újra összekeverik az édesgyökér-szerű megjelenés elnyomása érdekében. Körülbelül tíz különböző anyag játszik szerepet.
A szerkezeti kémiai képlet szédülést okoz a laikusokban
A mennyiség szempontjából a legfontosabb komponens a szteviozid. A kémiai laikus könnyen megpördülhet, ha megnézzük a kémiai szerkezeti képletet: Ez egy komplex molekula, a mag egy szénhidrogén vegyület, amely ötszögletű, két hatszögletű és egy hétszögletű gyűrűből áll.
A vegyészek ezt az anyagot a diterpének közé sorolják. Több mint 3000 diterpén ismert, és még a szakterületen jártas szakembereknek is problémát jelent közös jellemzőik meghatározása.
Cukormentes és egészséges?
Ennek oka, hogy a kémiai osztályozás az idő múlásával nőtt, és a kutatók a szervezet molekuláris szerkezetének és funkcióinak hivatalos kritériumait egyesítették. A fenyőnek és a zsályának is illatot adó diterpének ezért rendkívül változatosak.
A Stevioside nulla kalóriát tartalmaz
A szteviózid érdekessége, hogy három cukormolekula kapcsolódik a diterpén csontvázhoz, így szteviol-glikoziddá válik. Kóstolják a cukros-édes ízeket is, de a steviosid még mindig nulla kalóriát tartalmaz - a szervezet nem tudja felhasználni a hozzá kapcsolódó cukormolekulákat. A mikroorganizmusok sem tudják ezt megtenni, ezért a szteviozid nem segíti elő a fogszuvasodást okozó baktériumokat.
Tanulmányok kimutatták, hogy a stevia ártalmatlan az egészségre. Úgy tűnik, hogy az uniós hatóságok nem teljesen biztosak abban, és naponta legfeljebb 260 milligramm szteviol-glikozidot javasolnak (65 kilogrammos testtömeg esetén).
Ez az átalakítás azt jelenti, hogy naponta körülbelül 2,5 liter stevia-édesített kólát fogyaszthat.