E számok - az élelmiszer-adalékanyagok előnyei és kockázatai - Stiftung Warentest
tartalom
Mi van az olajbogyóban? Az adalékanyagokat fel kell venni az élelmiszerek összetevőinek listájába.
Nátrium-nitrit kolbászban, hullás joghurtban, karamell kólában - szükség van erre? Sok fogyasztó ezt kérdezi. Attól tartanak, hogy az élelmiszerekben található egyes adalékok károsak az egészségre. Az olyan segédanyagok, mint az emulgeálószerek, stabilizátorok, színezékek és tartósítószerek, kenhetővé teszik a margarint, megvédik a salátákat a romlástól és megfűszerezik a gyümölcslevek színét. Megmagyarázzuk, hogy mi az adalékanyag, mi rejtőzik az E számok mögött és mely problémás lehet.
Miért tartalmaznak az ételek adalékanyagokat
Az ipar elsősorban adalékokat ad a feldolgozott élelmiszerekhez: az emulgeálószerek javítják a margarin kenhetőségét, a tartósítószerek megakadályozzák, hogy a csemege saláták napokig romlanak, a joghurtban található stabilizátorok pedig szuszpendálva tartják a gyümölcsdarabokat. A módosított keményítő pedig megakadályozza, hogy a fagyasztott sütemények leolvasztás után pépesek legyenek. Adalékanyagok megtalálhatók a friss élelmiszerekben is. Mutattunk néhány példát.
Az adalékanyagok csak akkor engedélyezettek, ha előnyökkel járnak a fogyasztók számára, például javítják a termék tápértékét vagy javítják annak ízét. Videónk elmagyarázza, miről szólnak az E számok.
Mennyire biztonságosak az adalékanyagok?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) és elődje, az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság minden jóváhagyott anyagot felülvizsgált. A tervezett koncentráció és alkalmazás során az adalékanyagnak ártalmatlannak kell lennie az egészségre.
A legtöbb áttekintés azonban az 1980-as és 1990-es évekből származik. Az Efsa jelenleg átértékeli az összes élelmiszer-adalékanyagot. 2020-ig be akarja fejezni. Egyes adalékanyagok új ismeretekkel rendelkeznek, egyesek ezért már nem engedélyezettek (adalékanyagok megvitatás alatt).
Bármilyen adalékanyag használható?
Nem. Az EU adalékanyag-szabályozása szerint a használatnak "elegendő technikai szükségletnek" kell lennie. Nem szabad felhasználni a fogyasztók megtévesztésére, vagy a rossz minőségű alapanyagok és az egészségtelen folyamatok leplezésére.
Egyes anyagok tervezett felhasználása szigorúan korlátozott: például a natamicin (E 235) antibiotikum csak konzerválószerként használható sajt és száraz kolbász felületkezelésére, nátrium-ferrocianid (E 535) csak elválasztó anyagként az étkezési sóban és annak helyettesítő termékeiben, hogy szabadon folyhassanak. tartani.
Vannak olyan adalékanyagok, amelyekre nem vonatkoznak maximális határértékek?
Igen. Bizonyos anyagokat szinte minden élelmiszerben korlátlan mennyiségben lehet használni. Ide tartozik a kalcium-karbonát (E 170), amely többek között fehéríti a tejtermékeket. Ez vonatkozik a tejsavra (E 270), a citromsavra (E 330), a zselésítő pektinekre (E 440) és a nitrogénre (E 941) is, amelyek gyakran a csomagolt, friss élelmiszerek védőgáz atmoszférájának részét képezik.
Hogyan lehet levezetni a maximális szinteket?
Az anyag élelmiszerhez adható maximális szintjének meghatározása általában az ADI-érték. Az ADI az elfogadott napi bevitel rövidítése, amely elfogadható napi bevitelnek felel meg.
Az ADI-érték egy kilogramm testtömegen alapul, és azt az anyagmennyiséget jelöli, amelyet az ember egy életen át minden nap biztonságosan elfogyaszthat.
Hogyan kell kiszámítani az ADI-t?
Az ADI-érték általában olyan állatokon végzett vizsgálatokon alapul, amelyek takarmányukban hosszú ideig különböző anyagdózisokat kaptak. A legmagasabb dózisból származik, amelynél még nem jelentkezett káros hatás. Ha az értéket állatokról emberre viszik át, a tudósok általában 100-szoros biztonsági tartalékot adnak hozzá.
Hogyan kell címkézni az adalékanyagokat?
Az adalékanyagok összetevőknek minősülnek, és egy bizonyos szabály szerint fel kell tüntetni őket az összetevők listájában: Először a kategóriát kell megemlíteni, majd vagy a nevet, vagy az E számot, például "Színes kurkumin" vagy "Szín E 100".
Ha az adalékanyagot olyan nyersanyagokból nyerik, amelyek allergiás kockázatot jelentenek, akkor ezt fel kell tüntetni, például: szójalecitin emulgeálószer vagy E 322 emulgeálószer (szójából).
Mi a helyzet az ömlesztett adalékokkal?
Ha a csomagolatlan áruk adalékanyagokat tartalmaznak, a kiskereskedők kötelesek nyilvánosságra hozni egyeseket - például ha színezéket, tartósítószert vagy ízfokozót tartalmaznak.
Ennek kétféle módja van. Először is, a tömör címkézés: a kiskereskedő közvetlenül az áruk mellé tesz feliratokat, amelyekre például "színezéssel", "ízfokozóval", "kénezetté", "megfeketítve" vagy "viaszolt" feliratokat írnak. Az egyes adalékanyagokat nem kell pontosan megnevezni.
A második lehetőség a kiterjedt címkézés. Megtalálható például egy olyan noteszben, amelynek általában hozzáférhetőnek kell lennie. A kereskedő köteles felhívni a figyelmet arra, hogy a felhasznált adalékanyagokkal kapcsolatos információk megtekinthetők.
Ettől függetlenül a szállítóknak meg kell nevezniük azokat az adalékanyagokat is, amelyek a 14 leggyakoribb allergén közé tartoznak ilyen formában - például szulfitok és szója - még ömlesztett áruk esetében is.
Hogyan működik az adalékanyagok jóváhagyása?
Tudod, mi van az ételedben? E-számok, adalékanyagok útmutatónk információkat nyújt több mint 300 adalékanyag gyártásáról, felhasználásáról és kockázatairól. A könyv 256 oldalas és 12,90 euróba kerül.
Az 1331/2008/EK rendelet szabályozza a jóváhagyási eljárást. Ha a gyártók új adalékot akarnak létrehozni, részletes dokumentációval ellátott kérelmet kell benyújtaniuk az Európai Bizottsághoz. Tudományosan megalapozott információkat kell tartalmaznia a szóban forgó anyag gyártásáról, annak élelmiszerben gyakorolt hatásáról és a tervezett felhasználási mennyiségről. Foglalkozni kell az emberi egészségre gyakorolt lehetséges negatív hatásokkal.
Az Európai Bizottság véleményt kért az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szakértői testületétől, az Efsa-tól. Az Efsa összehasonlítja a dossziét az összes rendelkezésre álló és releváns tudományos adattal. A szakemberek figyelembe veszik az egészségügyi kockázatokat, és megbecsülik az emberi táplálkozás maximális mennyiségét. Ezután az adalékanyag jóváhagyható az összes EU-tagállam képviselőinek beleegyezésével.
E számok: sok tehetségű anyagok
Az Európai Bizottság adatbázisa több mint 300 adalékanyagot sorol fel 27 felhasználásra.
Mit kell tenniük az adalékanyagoknak?
Az adalékanyagokról szóló 2008. évi EU-rendelet „tápértékkel rendelkező vagy anélküli” anyagként határozza meg őket, amelyeket „technológiai okokból” adnak az élelmiszerhez. Az adalékanyagok csak akkor megengedettek, ha előnyökkel járnak a fogyasztók számára, és ezáltal egy meghatározott célt szolgálnak - például egy élelmiszer tápértékének javítása, hosszabb ideig tartása vagy ízének javítása. Különösen azok az ételek, amelyek fogyasztásra készek a boltok polcain, csak fel kell olvasztani vagy sütőben kell sütni, sok adalékot tartalmaznak.
Az adalékanyagok mindig szintetikusak?
Nem mindegyik tiszta kémia, némelyiket növényi alapanyagokból nyerik. Például a gyümölcsből származó gyümölcssavakat savanyító szerként használják, a növényi nedveket pedig sűrítők előállítására. A leggyakrabban alkalmazott adalékanyagok antioxidánsok, színezékek, emulgeálószerek, stabilizátorok, gélképző és sűrítőszerek, tartósítószerek és édesítőszerek.
Mit jelent az E az E számokban?
Az E jelentése Európa. Az adalékanyag neve vagy E-száma megtalálható a csomagoláson található összetevők listáján vagy a heti piacon található táblán. Az EU minden országában egységesen alkalmazandó. Aki felfedez egy E-számot egy élelmiszer összetevőinek listáján egy spanyol vagy lengyel szupermarketben, biztos lehet benne, hogy ugyanaz az adalékanyag, mint Németországban. A számok el vannak osztva a 100 és 1 521 közötti számok között, de nem egymást követik, vannak számugrások - például a 700 és 800 közötti tartományban nincsenek számok egyáltalán.
Az adalékanyagok megengedettek-e a biotáplálékban is?
Az EU ökológiai rendelete 53 E-számmal rendelkező adalékanyagot engedélyez. A német biogazdálkodási szövetségek, például a Demeter szigorúbbak. Kevesebb anyagot használ, mint amennyit a szerves szabályozás megenged.
A friss ételek adalékokat is tartalmaznak?
Nemcsak az erősen feldolgozott ételeket, de még a friss ételeket is gyakran tartósítószerekkel, bevonószerekkel vagy színezékekkel kezelik. Íme néhány példa:
E 941 - nitrogén
Friss hús. A nitrogén és más csomagológázok meghosszabbítják az eltarthatóságot és megőrzik a színt.
E 220 - kén-dioxid
Szárított gyümölcs. A színtelen gáz megvédi az élelmiszereket az élesztő által történő romlástól.
E 579 - vas-glükonát
Olajbogyó. A vaslaktáthoz (E 585) hasonlóan az anyag is fekete színűvé teszi a zöld olajbogyót.
E 904 - sellak
gyümölcs. A női lakkméretű rovarok választják el a váladékot. Védi a gyümölcsöket a kiszáradástól.
E 504 - magnézium-karbonátok
só. A szénsavban lévő magnéziumsók megakadályozzák többek között az étkezési só összetapadását.
E 330 - citromsav
Friss hal. A gyümölcssav megköti a szagokat okozó anyagokat a halakban.
Vita tárgyát képező adalékok
Az aszpartámtól a karamelláig: az élelmiszer-adalékanyagokat szigorúan ellenőrzik. Néhány anyag azonban problémás lehet.
Édesítők
Aszpartám (E 951) rákkeltéssel gyanúsítható. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) szerint az édesítőszert biztonságosnak tekintik a gyártók által általában használt koncentrációkban. Csak nagyon nagy adagokban árt, csak kis mennyiségek megengedettek. Testtömeg-kilogrammonként és naponta legfeljebb 40 milligramm aszpartám ártalmatlan. Ennek a mennyiségnek a túllépése érdekében egy 60 kilós nőnek naponta több mint 4 liter aszpartámtartalmú szódát kellene innia. Az E 951 tabu a metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuriában szenvedő betegek számára, ezért kötelező feltüntetni a „fenilalanin-forrást tartalmaz” figyelmeztetést a csomagoláson.
Szacharin (E 954) és Ciklamát (E 952) patkánykísérletben az 1970-es években nagyon nagy adagokban húgyhólyagrákhoz vezetett. Az utólagos vizsgálatok nem igazolták a gyanút. A ciklámátot bizonyos élelmiszerek, például cukormentes rágógumi és fagylalt jóváhagyásából visszavonták a hím állatokon végzett, a termékenység lehetséges kockázatával kapcsolatos későbbi vizsgálatok után.
Színezékek
Egyesek hiperaktivitást, allergiát vagy rákot okozhatnak gyermekeknél. Az Efsa újra értékelte az összes színezéket. Piros 2 G betiltották: a szervezet nagyrészt rákkeltő anilinné alakul. Tanulmányok bizonyítják, hogy a pigment Titán-dioxid (E 171) bizonyos méretben károsíthatja a genetikai anyagot. A rendelkezésre álló adatok azonban nem elegendőek az Efsa számára, amely további vizsgálatokat javasol. Ban ben ammónia- és Ammónium-szulfit-karamell (E 150c, E 150d) Az esetleg karcinogén 4-metil-imidazol nagy mennyiségben található meg. Ha betartja a koncentrációjának szigorú maximális értékét, az Efsa nem számít káros hatásokra.
Hat színezékhez - beleértve Kinolinsárga (E 104), sárga narancssárga S (E 110), tartrazin (E 102) - A „károsíthatja a gyermekek aktivitását és figyelmét” megjegyzés kötelező. A Southhamptoni Egyetem tanulmánya kimutatta, hogy a résztvevő gyermekek egy része, akiknek heti háromszor kaptak festékkeveréket, fideszesnek és kevésbé ébernek tűntek. A tartrazin az egyetlen jóváhagyott azoszínezék, amely ritka esetekben intoleranciát okozhat.
Tartósítószerek
Egyes fogyasztók attól tartanak, hogy a nitritek károsak az egészségre, mert potenciálisan rákkeltő nitrozaminok kialakulását okozhatják a szervezetben. A tartósítószer Nátrium-nitrit (E 250) megtalálható a kolbász előállításához használt nitrit-kezelő sóban. A 2016-os szalámi teszt során a legtöbb termékben találtunk nitriteket, ha egyáltalán, jóval a maximális szint alatt. Törölték a jóváhagyási listáról Kalcium-szorbát (E 203), mert az adatok hiányosak.
Savasítószerek
A foszfát-adalékanyag főleg a kólás italokban található meg Foszforsav (E 338). A foszforsav sói veszélyesek a vesebetegek számára, és a legújabb tanulmányok szerint nagy mennyiségben elősegíthetik a szív- és érrendszeri betegségeket is. A foszfátok újraértékelésének részeként az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az Efsa újrafogalmazta az elfogadható napi bevitelt (ADI), és 40 milligrammra csökkentette testtömeg-kilogrammonként. Egy 60 kilogrammos testsúlyú felnőtt ezért nem fogyaszthat naponta több mint 2,4 gramm foszfátot.
Egyéb foszfáttartalmú adalékok
A foszfátokat ételeknek is nevezik Kötőanyagok, Stabilizátorok vagy Antioxidánsok kolbásztermékekben, olvasztott sajtokban vagy desszertekben gyakran megtalálhatók. Jelentősen növelheti a természetes foszfátok és foszfor bevitelét. A túl sok vesekárosodást okozhat. Felsoroltuk, mely foszfátok engedélyezettek élelmiszer-adalékanyagként, és többek között megmagyarázzuk, miért fontos bizonyos mennyiségű foszfor a csontok számára.
Alumínium tartalmú adalékok
A cukrászáruk színező bevonatai és a sütemények díszei alumíniumot tartalmazhatnak, és néha felszabadító szerekben is használják. A magas beviteli szint kritikus. Állatkísérletek kimutatták, hogy túl sok része veszélyes lehet az idegrendszerre, a csontfejlődésre és a termékenységre. Az EU azóta korlátozta az alumíniumot tartalmazó adalékanyagok használatát.
Ezek a kiegészítések ellentmondásosak
Egyes adalékanyagok ellentmondásosak. Mutatunk egy válogatást.
E 951 - aszpartám
édesség. Az édesítőszer nagyon nagy dózisokban káros, de általában használt koncentrációkban biztonságosnak tekintik.
E 102 - tartrazin
Sütemények. A festék hiperaktivitást okozhat gyermekeknél.
E 250 - nátrium-nitrit
szalámi. A nitrozaminok előállíthatók a szervezetben lévő nitritből. Valószínűleg rákkeltőek.
E 150d - ammónium-szulfit-karamell
Cola iszik. Biztonságos, ha a gyártók betartják a maximális értéket. Nagy mennyiségben tartalmazhat káros anyagot.
Ez a különlegesség a test.de oldalon jelent meg először 2017. július 22-én. Azóta többször frissítették, legutóbb 2019. július 25-én.
Ez a cikk hasznos. 111 felhasználó szerint ez hasznos.