Ecet - Biztonságos a lisztérzékenyek gluténmentes étrendjében
Az ecet vitatott téma a glutén intoleranciában szenvedőknél. Egyrészt sok szakértő úgy véli, hogy a gluténmentes étrendben szinte minden típusú ecet, beleértve a gluténtartalmú szemekből készült ecetet is, biztonságos. Érvelésük szerint az ecet lepárlása során a glutén megszűnik.
Van azonban az a nézet is, hogy a glutén nem tűnik el teljesen, és a glutén-tesztelési technológia nem jelzi olyan kis glutén-részecskék jelenlétét, amelyek még mindig nemkívánatos reakciót okozhatnak az érzékeny embereknél.
És mégis, gluténmentes desztillált ecet?
Igen, 100% -ban desztillált ecetet desztillált alkoholból készítenek, és minden "tiszta" desztillált alkohol gluténmentes. Ez akkor is igaz, ha az alapanyag búza, árpa vagy rozs. Ennek megértéséhez meg kell értenünk, hogy mi a desztillációs folyamat. A desztillálás során az erjesztett gabonamagvakból nyert folyadékot felforralják és gőzzé alakítják (I. szakasz - folyadékból gázneművé történő átmenet), majd a gőzöket folyékony állapotra hűtik (II. Szakasz). Mivel a fehérje nem párolog el, a lehűlt folyadékban nincs fehérje.
A desztillálatlan ecet gluténmentes?
Igen, de csak almából, szőlőből, kukoricából vagy rizsből előállított ecet esetében. Van azonban olyan desztillálatlan ecet is, amely búzát, árpát vagy rozst használ alapanyagként. Ebben az esetben az ecet nem gluténmentes. A malátaecet sem gluténmentes, mert árpából nyert malátát tartalmaz. A malátaecet alapanyaga lehet árpa, rozs vagy búza. Mivel ezek az ecetek erjesztett alkoholból készülnek és nem desztilláltak, nem azok gluténmentes.
Mit mondhatunk az ízesített ecetről?
Valószínűleg gluténmentes, de figyelmesen olvassa el az összetevők listáját. Egyes ízesített ecetek nem gluténmentesek, mert malátacetát tartalmaznak. Ha a malátaecet az ízesített ecet egyik összetevője, akkor felkerül az összetevők listájára. Különös figyelmet kell fordítani azokra az ételekre is, amelyek ecetet tartalmaznak, például mustár, salsa szósz stb. Az ecet eredete a címkén van feltüntetve.
De balzsamecet?
Először is meg kell jegyezni, hogy nevében a "balzsam" szó jelentése "gyógyító"
Háromféle balzsamecet létezik:
- Hagyományos balzsamecet (oltalom alatt álló eredetmegjelölés)
- Modenai balzsamecet (oltalom alatt álló földrajzi jelzés)
- Kereskedelmi minőségű balzsamecet utánzata
A hagyományos változat a legdrágább (100 USD/100 ml), és 100% szőlőmust koncentrációban készül, semmiféle adalékot nem tartalmaz, ezért, gluténmentes. 12 vagy 25 évesnek kell lennie.