Ecetes káposzta - ideális zöldség télen - Alphega gyógyszertár
Korábban a savanyú káposzta a hideg hónapokban szükséges vitaminok és ásványi anyagok forrása volt, mert tartalmaz B-, C- és K-vitamint, de káliumot, kalciumot, vasat és jelentős mennyiségű növényi rostot is.
A pácolt káposztát mind az ókori Görögország lakói, mind a rómaiak nagyra értékelték összetéveszthetetlen íze miatt. Németországban a középkorban a savanyú káposzta elkészítése a kolostorok tipikus foglalkozása volt. A mai ipari képzés, bár modern, megtartja a hagyományos termék jellemzőit.
Egészséges és alacsony kalóriatartalmú zöldség
- Tejbaktériumok megakadályozza a savanyú káposzta bomlási folyamatainak kialakulását, jótékony hatással van az emberi test egészségére. Probiotikus hatásuk van, hasonlóan a joghurthoz, stabilizálja a bélflórát, védi a baktériumokat hasznos bél és küzd a veszélyesekkel. A puffadást okozó anyagok az erjedéssel csökkennek, így az idő múlásával a savanyú káposzta könnyebben emészthetővé válik.
- A növényi rost nagyon jó hatással van a belekre. Egyrészt a jóllakottság érzetét kelti, és segít a perisztaltikus mozgások és ezáltal az egész emésztés szabályozásában. 200 g savanyú káposzta 5 g telített növényi anyagot tartalmaz, és a napi C-vitamin szükségletének akár 40% -át is biztosítja.
- A káposzta fontos C-vitamin-forrás, ezért korábban, a nagy navigátorok idején, a savanyú káposztát használták a skorbut elleni gyógyszerként. A C-vitamin erősíti az immunrendszert, és fontos antioxidáns hatással bír a nitrozaminok elleni küzdelem révén. A savanyú káposzta a B12-vitamin fontos forrása, amelyre különösen a vegán étrendet követőknek kell emlékezniük. A B12-vitamin - általában állati eredetű élelmiszerekben található - a káposzta tárolása és erjesztése során keletkezik.
- Ezenkívül a tejsavas fermentáció serkenti a vas felszívódását. Az állati eredetű élelmiszerekben a vas rendelkezésre állása általában magasabb a növényi ételekhez képest, de a savanyú káposztában lévő vas mennyisége összehasonlítható a húséval.
- Noha a másodlagos növényi anyagok nem felelnek meg közvetlen táplálkozási értéknek, jótékony hatással vannak a szervezet egészségére A mustárolaj és a glükozinolátok antibakteriális hatást fejtenek ki és inaktiválják a nem kívánt enzimeket a belekben. Az állatkísérletek rákellenes hatást mutattak.
Zöldség értékelik télen
Savanyú káposzta - nagyon alacsony kalóriatartalmú, csupán 17 kcal/100 g értékű, köretként hús- és burgonyatermékekként értékelhető, de salátaként is.
A savanyú káposzta okozta puffadás ellen emlékezzünk egy régi természetes gyógymódra: adjunk hozzá néhány köménymagot.