Edelpilz érdekes tények a szarvasgombákról - ÉTELEK ÉS INGYEN
Edelpilz: érdekes tények a szarvasgombáról
Tartalomjegyzék
Mi a különbség a fekete és a fehér szarvasgomba között, és amúgy mi a jó szarvasgomba?
A friss szarvasgomba minden bizonnyal a legfőbb kritérium. A két finom szarvasgomba-változat, a tuber melanosporum (fekete) és a tuber magnatum (fehér) között a következő: A fehér szarvasgomba nagyon erős illatú és finom ízű. Mivel a szaga hevítve elpárolog, a fehér szarvasgombát soha nem főzik meg, csak az asztalnál készre vágott étel fölé szeletelik.
A fekete szarvasgomba viszont sok ízzel és jóval kevesebb illattal rendelkezik. Mivel az íze nem múlandó, de átadódik az étel többi ételének, még akkor is, ha nagyon forró, ezért ideális minden hal-, hús- és párolt étel főzéséhez és főzéséhez.
Mikor van a szarvasgombák főszezonja és mikor a legjobb szarvasgomba?
A fehér szarvasgomba szezonja októberben kezdődik és szilveszter estéjén ér véget, a legjobb szarvasgomba november közepétől december végéig található. A fekete szarvasgomba szezon december elején kezdődik és március közepén ér véget. Mivel Ausztráliában is vannak fekete szarvasgombák, gumós melanosporum, és az évszakok hat hónappal eltolódnak, július és szeptember között van egy második fekete szarvasgomba szezon.
Milyen tippeket adna a szarvasgombás laikusoknak?
Egyél szarvasgombát olyan éttermekben, amelyek jó hírnévnek örvendenek az élelmiszerek minőségéről. És vásároljon szarvasgombát egy kereskedőtől, aki ismeri a terméket.
Mi teszi a szarvasgombát olyan drágává, és igazoltak-e az árak?
A nemes szarvasgomba olyan ritka, hogy egy szarvasgomba-vadász kutyával egy nap alatt néha csak 60-80 gramm fehér szarvasgombát, egy másik pedig csak 200-300 gramm fekete szarvasgombát talál. Sok nap semmit. Kereskedelmi szempontból ez sokkal magasabb árakat indokolna.
Szarvasgomba vásárlásakor az ár választási kritérium?
A jó szarvasgomba mindig drága. A drága szarvasgomba azonban nem mindig jó. A bizalom sokkal jobb vásárlási kritérium.
Franciaország és Olaszország tekinthető A szarvasgomba területének. Ön szerint melyek a legérdekesebb területek?
A fekete szarvasgomba legérdekesebb területe a német nevet viselő Périgord mellett Észak-Provence, különösen Drôme és Vaucluse régiói. A nyugat-ausztráliai manjimup a melanosporum fekete szarvasgomba gumónak is előnyös régiója.
Fehér szarvasgomba - tuber magnatum, legjobb esetben Piemontból és az északi Apenninekről származik Bologna környékén. Minél délebbre vagy keletebbre talál fehér szarvasgombát, annál gyengébb a szarvasgomba minősége.
Különböző tapasztalatokat szereznek az éttermekben - egyesek a szarvasgombát tombolják, mások csalódottak: Hogyan ismeri fel a jó éttermet, amikor a szarvasgomba fogásokról van szó?
Fehér szarvasgombás ételeknél mindig jó, ha a szarvasgombát az asztal fölött felszeletelik az étel fölé. Legjobb esetben előtte és utána lemérik, és kiszámítják a különbséget. Mivel a szarvasgomba esetében a mennyiség majdnem olyan fontos, mint a minőség. Az említett módszerrel Ön, mint vendég, ugyanolyan egyszerűen képet kaphat a szarvasgomba minőségéről, mint maga meghatározhatja a szarvasgomba adagjának méretét. A szarvasgomba tapasztalatot igényel. Azokkal a szakácsokkal, akiknek már nagy tapasztalata van a szarvasgombával kapcsolatban, valójában mindig a biztonságot képviselik. Még fekete szarvasgombás ételekkel is.
Ha otthon akarsz szarvasgombás ételeket készíteni: Hogyan szerezhetsz friss szarvasgombát magánemberként, és mindenekelőtt hogyan különböztethetem meg a jót az alacsonyabbrendű árutól?
Ha Önnek még nem volt tapasztalata a friss szarvasgombával kapcsolatban, akkor az elején megbízható beszállítóra kell hagyatkoznia. Kis tapasztalattal nagyon gyorsan meg lehet különböztetni a jót a rossztól. Azonban mindig vannak nemes szarvasgombák, amelyek nagyon drágák, és az alap szarvasgombák, például a nyári szarvasgomba és a kínai szarvasgomba, amelyek nagyon olcsók, ugyanakkor. Ha a pénz miatt az olcsóbb lehetőséget választotta, akkor természetesen nem szabad túl sokat várnia, és csökkentenie kell az elvárásait.
Hogyan dolgozzák fel megfelelően a fekete-fehér szarvasgombát a konyhában, mely ételek felelnek meg mindegyiknek a legjobban?
Fehér szarvasgomba: sült vagy rántotta, pl. B. spenóttal, tésztával, rizottóval, polentával és tartárral. Fekete szarvasgomba: baromfi szarvasgombaszeletekkel a bőr alatt, zeller és burgonya alapú krémlevesek, párolt marhahús fekete szarvasgombával a szószban, fehér hal fekete szarvasgombával tejszínes mártásban.
Miután megvásárolt egy szarvasgomba gumót: Milyen gyorsan kell használni, és hol lehet a legjobb tárolni fogyasztás előtt?
A szarvasgombát úgy kell megrendelni, hogy csak egy nappal az étkezés előtt vagy az étkezés napján szállítsák, mivel a három napnál régebbi szarvasgomba naponta elveszíti egy kis ízét. 10-14 nap múlva párként halottak. Ha néhány napig tárolni szeretné őket, vagy ha valami maradt a szarvasgomba elfogyasztásából, akkor a legjobb, ha lezárt edényben tároljuk hűtőszekrényben. A szarvasgombákat hosszú tárolás céljából lefagyaszthatják. De ez nem optimális.