Édes keto tartlett omlós tésztából vaníliás krémmel - Darázs Ketolandban
Darázs, 2019. október 29
Édes keto tartlett omlós tésztából vaníliás krémmel
Csak ne add fel, alapvetően ez a mottóm. A Darázs konyhájában azonban már tizenhárom sikertelen kísérletet tettem a ketogén omlós tésztára, ami nemcsak sok csalódást okozott, hanem ahhoz is vezetett, hogy sok drága alapanyagot kellett kidobnom a sikertelen kísérleteim összetevőihez. Valahogy nem igazán hittem abban, hogy a keto és az omlós tészta bármilyen módon kompatibilis lehet, és hogy őszinte legyek, nagyon közel voltam a hitvallásom megsértéséhez.
Szerencsére azonban még egy utolsó próbálkozást tettem magamnak - főleg a közeledő karácsonyi szezonnal -, mielőtt végleg feladnám a „ketogén omlós tészta” témát.
Azonban egy kis esély jött a segítségemre. Mert ez a kísérlet annak a rendkívül finom morzsolódásnak az eredménye volt, amelyet a finom keto almás tortámhoz készítettem.
Ízlés szempontjából ezek a hinti általában leütöttek a lábamról, és több mint pozitívan leptek meg. Rengeteg lehetőség volt arra, hogy omlós tészta legyen ideális. És tadaaaaaaaaaa - olyan boldog vagyok, mint a pokol! Mivel elkezdtem egy újabb kísérletet, és csak varázsolni kezdtem - a tésztával tartlett formában, és mentem ....
Tiszta lelkiismerettel mondhatom: Ezt a receptet csodálatosan omlós állaga és finom íze tekintetében alig lehet felülmúlni
Glutén-, liszt- és cukormentes - és legalább olyan ízletes, mint az eredeti! Yippie igen 🤩
A tésztában lévő fahéj pedig biztosítja az őszi vagy a karácsony előtti tapintást, amely csodálatosan harmonizál a bogyókkal. Ha azt szeretné, hogy még „őszibb” legyen, akkor a friss bogyós gyümölcsök helyett egyszerűen használjon narancsfilét gyümölcsöntetként ... 😋
Mit kell figyelembe venni ezzel a recepttel?
Először is ajánlom, Szilikon tartlet formák használat - ez sokkal könnyebbé teszi a finom omlós tészta darabok eltávolítását. Mert az elkészült süteményeket óvatosan kell kezelni - de ez a klasszikus gluténtartalmú omlós tészta esetében is érvényes;-).
Ezek a szilikon formák kerek vagy négyzet alakú kivitelben kaphatók. Ezúttal a szögletes változat mellett döntöttem, mert ezt különösen csinosnak és eredetinek találom.
Mindenesetre kérjük, várja meg a tartleteket teljesen kihűlt mert csak „robusztusak” ahhoz, hogy kihűlve emeljék ki őket a formából.
Annak érdekében, hogy az omlós tészta tálak a sütés során megőrizzék formájukat, a tésztát először „vakon meg kell sütni”: a nyers omlós tészta tálakat egy kis sütőpapírral (vagy még egyszerűbben: alumínium fóliával) borítják, és a tetején van egy réteg nyers lencse, vagy - ahogy én személy szerint használom - Újrafelhasználható kerámia sütőbab, amely nehezíti az omlós tészta alapot, hogy az ne emelkedjen és tökéletesen megtartsa az alakját.
Ezután a tartleteket néhány percig elősütjük. Ezután kiszabadítják az előtétből (sütőbab, sütőpapírral/alumíniumfóliával együtt), és visszajönnek a sütőbe végső sütés céljából.
Et voilà, tökéletes tartleteket varázsolnak! 😀
Különösen nagyszerű, hogy a krémtöltelék abszolút nem áztatja az omlós tésztalapot, ami gyakran előfordul a magas szénhidráttartalmú változatok esetében. Nem ezekkel a csodálatos tortákkal! Két nap után is omlós tésztaalap ropogós és omlós marad 😀
A krémtöltelékről szólva: a vaníliás krém alapja hasonló a klasszikus pudinghoz, de keményítőt nem tartalmaz. A forró folyadékot friss tojássárgájával kötik össze, majd a dolog tökéletes konzisztenciát kap egy kis zselatinnal, mielőtt a mascarpone végre csodálatosan krémes élvezetet biztosítana.
És nem utolsó sorban: a gyümölcsös befejezés 😉
Ha a tartleteket nem eszik meg azonnal, akkor a gyümölcsöntetet egy kevés forró lekvárral „lezárják”. Így a bogyók (vagy narancsfilé, ha úgy tetszik) étvágygerjesztően szépek és fényesek maradnak másnap és az azt követő napon.
Tehát, azt hiszem, a recept legfontosabb dolgát megmagyaráznák. Tehát elkezdheti - remélem, élvezni fogja a sütést, és várom a mennyei tartelette élvezetét veletek! Hidd el, mindenképpen megéri a fáradságot!