Édesítők, a modern ételek hasznos összetevői; Galenus Magazine
Dr. Corina-Aurelia Zugravu, UMF "Carol Davila"
Az élelmiszer-édesítőszerek a modern ember étrendjében széles körben alkalmazott adalékanyagok kategóriája. Az Európában engedélyezettek biztonsága biztos, és számos tanulmány bizonyítja hasznosságukat a kalóriabevitel csökkentésében, a testsúly csökkentésében, a cukorbetegek táplálkozásában vagy a fogszuvasodás megelőzésében.
Kulcsszavak: élelmiszer-édesítőszerek, cukorbetegség, táplálkozás
Az édesítőszerek az élelmiszer-adalékanyagok kategóriája, amelyet széles körben használnak a modern férfiak étrendjében. Az engedélyezett édesítőszerek biztonsága Európában biztos, és számukra számos tudományos tanulmány igazolja a kalóriabevitel csökkentésében, a túlsúly kezelésében, a cukorbetegek étrendjében és a fogszuvasodás megelőzésében való felhasználhatóságukat.
Kulcsszavak: édesítőszerek, cukorbetegség, diéta
Az élelmiszer-édesítőszerek az élelmiszer-adalékanyagok széles kategóriájába sorolt anyagok. Technológiai funkciójuk nyilvánvaló, és az édes ízre utal. A klasszikus édesítőszerektől, például a cukortól, a méztől, a glükózsziruptól vagy a fruktóztól különbözőek a különbségek, és a legfontosabbak között szerepel az édesített termékbe átvitt sokkal kevesebb kalória (esetleg annak hiánya), az eltérő anyagcsere és ezáltal az inzulinszekréció kezelése., kariogén hatások hiánya stb.
Bevezetés
Az édesítőszerek használata azért vált szükségessé, mert tetszik vagy sem, az emberek kedvelik az édes ízt. És ez a preferencia filogenetikus. Az elméletek szerint az édes íz segít az ősembernek az érett és tápanyagokban gazdag gyümölcsök kiválasztásában. Sőt, ez garancia volt a termék biztonságára, ahogyan a keserű íz riasztó jel is lehet (a keserű termékek mérgezőek lehetnek). A modern elméletek egyértelműen azt mutatják, hogy egy étel íze gyakorlatilag jelzi számunkra az abban található tápanyagokat [1].
Amikor valami édeset eszünk, öntudatlanul tesszük, mert ez hozza el azt a glükózt, amelyre számos szervnek és szövetnek működnie kell, beleértve az agyat vagy a szívizomot is. Tehát az emberek ösztönösen keresik ezt az ízt, és valószínűleg innen dolgoztak ki olyan tanulmányokat, amelyek megpróbálják megerősíteni a cukor lehetséges addiktív kapcsolatait, holott valójában valószínűleg csak egy adaptív mechanizmusról van szó, amely szerint az emberi test tudja, hogy mi az édes hozza a szükséges energiát néhány eszközhöz és rendszerhez. Az édes íz keresése nem valami megszerzett, hanem veleszületett. Könnyű ellenőrizni, hogy melyek az újszülött kedvenc ízérzései [2, 3]. A tápszerek feltalálása előtt a tehéntejet édesíteni kellett, mielőtt csecsemőknek adták volna.
Mesterséges édesítőszerek
Az idők során az édesítőszerek minősége javult, új anyagokat fedeztek fel, és ellenőrizték a fogyasztók biztonságát, csak azokat fogadják el, akik hosszú vagy rövid távú fogyasztás során nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Emlékeztetünk arra, hogy az édesítőszerek valójában az élelmiszer-adalékanyagok osztálya. Tehát ugyanazon ellenőrzéseknek vetik alá őket, mint az ebbe a kategóriába tartozó többi anyagot.
Édesítőszerek típusai
Az édesítőszerek jellemzésénél fontos elem édesítő erejük. Ez egy olyan standardhoz kapcsolódik, amely a szacharóz, a cukor-diszacharid. A szacharóz édesítőereje 1-nek felel meg (a szacharózhoz képest például a maltóz és a laktóz kevésbé édes, de a fruktóz nagyobb édesítőerővel bír). Leggyakrabban az édesítőszereknek nagy édesítő képességük van, tíz- és százszor nagyobb, mint a cukoré, ami azt jelenti, hogy nagyon kis mennyiségben kell használni őket az édes íz eléréséhez, hasonlóan a cukoréhoz. Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb édesítőszer fogyasztása után kissé kellemetlen és könnyen felismerhető maradék ízt hagy maga után. Az új édesítőszerek kifejlesztésére irányuló kutatás különösen ezt célozza, olyan anyagok kifejlesztését, amelyek nem hagynak maradék ízt (utóízt), nem találnak biztonságosabb édesítőszereket. Az ilyenkor használtak minden bizonnyal biztonságosak a fogyasztók számára.
A jelenleg forgalomban lévő fő édesítőszerek:
Végül megemlítünk néhány olyan tanulmányt, amelyek paradox módon statisztikailag szignifikáns súlygyarapodással társították a nem fűtőértékű édesítőszerek alkalmazását [12, 13, 14]. A magyarázatok különösen arra vonatkoztak, hogy a táplálék-jutalom egyes útjai nem teljes kalóriatartalmú édesítőszerekkel aktiválódhatnak, anélkül, hogy lefednék az emésztés utáni komponenst, mivel nem szolgáltatnak energiát. Mint ilyen, a fogyasztók később fokozott étvágyat mutatnak [15]. A pszichológiai magyarázatok azonban sokkal egyszerűbbek, amelyek azt mutatják, hogy egy nem kalóriatartalmú termék (különösen üdítő) elfogyasztása után az egyén kissé szabadon érezheti magát a felesleges ételek elkövetésével, mert korábban korábban semmit nem fogyasztott kalória nélkül. Nyilvánvaló, hogy bár felhasználhatók a túlsúly kezelésében [16], önmagában csak az édesítőszerek nem okozhatnak fogyást. Természetesen a dolgok valószínűleg sokkal bonyolultabbak, de a hazavitel ötlete az, hogy az édesítőszerek nem tudják megmagyarázni a felesleges fontokat, egyszerűen azért, mert nincsenek kalóriáik, amelyek hozzájárulnak a test energiaegyensúlyához [17].
Összegzésképpen elmondható, hogy a nagyközönség által szeretett vagy gyűlölt, a piacon található édesítőszerek nem csak biztonságosak, hanem rendkívül hasznos funkciókat is ellátnak, a kalóriaterhelés csökkentésétől kezdve a fogszuvasodás megelőzéséig.