Édesítőszer - Élelmiszer technika

ÉDESÍTŐSZER

technika

Az édesítőszer olyan anyag vagy termék, amely az ételeket édes ízűvé teszi, de nem biztosítja az asztali cukor vagy a szacharóz kalóriáját. Szubsztitúciós cukornak vagy hamis cukornak is nevezik, és édesítőereje (SP) jellemzi, amelyet az 1. szacharóz koncentrációjának megfelelően állapítanak meg. Néhány édesítőszer növényi eredetű, másokat szintézissel állítanak elő.

Általában két fő család létezik: az édesítőszerek és az intenzív édesítőszerek.

Tömeges édesítőszerek vagy tápláló édesítőszerek:
Alacsony kalóriatartalmú édesítőszereknek vagy polioloknak is nevezik őket. Alacsony édesítőerővel jellemezve, közel a cukoréhoz (0,5-1,3-szoros) kalóriákat és tápanyagokat biztosítanak. Az asztali cukor fűtőértékének fele, a tápláló édesítőszerek akariogének (nem okoznak fogszuvasodást). A leggyakrabban használt szorbit, mannit, maltit.

• szorbit
A szorbitol egy poliol vagy cukoralkohol, amelyet az élelmiszeripar édesítőszerként használ. A glükózból származva olyan gyümölcsökből is kivonják, mint a bogyók, aszalt szilva, szőlő, alma, őszibarack stb. A fehér cukor kalóriájának felét biztosítja. Stabilizáló és hidratáló tulajdonságok jellemzik. Megtalálható sütikben, rágógumikban, cukrászdákban, csokoládéban, lekvárokban.

• mannit
A moszatból, olajbogyóból, fügéből, kőrisfákból, eperből és bizonyos gombákból származó mannit természetes édesítőszer. Kompatibilis a diabéteszes étrenddel, nem kariogén és jótékony hatással van a száj egészségére. Megakadályozza bizonyos élelmiszerek kiszáradását. Alacsony édesség jellemzi, porozószerként és cukormentes rágógumiként használják. Stabilizáló tulajdonságai miatt cukrászdában használják.