Édesítőszerek - élelmiszer-monitor

A „tömeges” és az „intenzív” édesítőszerek egyaránt édes ízt adnak az ételeknek, és hasznosak a „könnyű” termékek és a speciális diétás termékek, például a cukorbetegek számára. Az intenzív édesítőszerek, például az aceszulfám K (E950), az aszpartám (E951) és a szacharin (E954) 130-200-szor, 200-szor és 300-500-szor édesebbek, mint a cukor, és nulla kalóriát tartalmaznak. A taumatin (E957), a Thaumatococcus danielli növény gyümölcséből nyert természetes, édes ízű fehérje, 2500-szor édesebb, mint a cukor, és íze miatt nagyon kis mennyiségben használják.

mint cukor

Az ömlesztett édesítőszerek közé tartozik a szorbit (E420), az izomalt (E953) és a maltit (E965), és felhasználásuk alapján asztali édesítőszerekre és alacsony energiájú élelmiszer-édesítőszerekre bonthatók, mivel ezek ömlesztve és érzetet nyújtanak. Ezeknek az anyagoknak a fűtőértéke alacsonyabb, és csak 2,4 kcal/g-ot szolgáltatnak, míg más szénhidrátok esetében 4 kcal/g.