Édesítőszerek és hatásuk az egészségre - Nutrisquare
Ma az édesítőszerekre és azok egészségre gyakorolt hatására koncentrálok. Az elmúlt évtizedekben a cukrot az étrend, de az egészség valódi ellenségének is tekintették, ezért a krónikus betegségek előfordulásának növeléséért és az elhízási járvány fokozásáért vádolják. Éppen ezért sokan keressük a cukor alternatíváit annak érdekében, hogy elkerüljük az egészségre gyakorolt negatív hatásokat vagy csökkentsük a napi étrendben lévő kalóriák számát. A cukor alternatíváinak számának növekedésével nőnek a biztonságukra vonatkozó kérdések is.
Mielőtt édesítőszerekről beszélnék, szeretnék a cukorral foglalkozni. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy napi 6 teáskanálra, pontosabban 30 g cukorra/napra korlátozzuk a fogyasztásunkat. A WHO nem hivatkozik a friss gyümölcsökből és zöldségekből származó szénhidrátokra és a tejben természetesen jelen lévő szénhidrátokra, mivel nincs bizonyíték fogyasztásuk negatív hatásaira. (1) A ma elfogyasztott cukor nagy része olyan feldolgozott élelmiszerekben van "elrejtve", amelyek általában nem tekinthetők édességnek (pl. Szószok, öntetek, rágcsálnivalók). Még a cukor bevitelének az összes energia kevesebb mint 10% -ára (kb. 10 teáskanál) történő csökkentése is számos előnnyel jár: csökkenti a vércukorszintet, csökkenti az elhízás és az üregek kockázatát.
Most pedig térjünk vissza a mai témához: édesítőszerek.
Mik az édesítőszerek?
Az édesítőszerek olyan anyagok, amelyeket azért adnak az élelmiszerekhez, hogy édes ízt kapjanak, anélkül, hogy jelentősen növelnék energiaértéküket.
E 420 (szorbit), E421 (mannit), E950 (aceszulfám K), E951 (aszpartám), E952 (Na ciklamát), E954 (szacharin és sói).
Az édesítőszerek osztályozása
- Kalóriaértékű természetes édesítőszerek: méz, juharszirup, melasz, agavé szirup, gyümölcslé, nektár, kókuszcukor stb.
- Kalória nélküli természetes édesítőszerek: stevia
- Poliolok: xilit, szorbit, mannit, laktit, izomalt
A poliolok édesítőereje egyenlő vagy alacsonyabb, mint a cukoré, de a kalóriaérték a felére csökken (2 kcal/g, szemben a cukor 4kcal/g-jával). A legtöbb poliol iparilag glükózból vagy keményítőből készül, és a piacon tabletta vagy por formájában kapható. Rágógumikban, cukorkákban, diétás vagy könnyű ételekben, lekvárokban, fagylaltokban, üdítőkben vagy sűrítőként (mannit) is megtalálhatjuk őket.
- Mesterséges/szintetikus édesítőszerek: aceszulfám-K, aszpartám, szacharin, ciklamát
A mesterséges édesítőszerek a cukornál jóval nagyobb édesítőerővel és jelentéktelen kalóriabevitelű anyagok.
A mesterséges édesítőszerek és poliolok befolyásolják egészségünket?
A kritikusok szerint a mesterséges édesítőszerek különféle egészségügyi problémákat okozhatnak, beleértve a rákot is. Ez nagyrészt az 1970-es évek tanulmányainak köszönhető, amelyek összefüggést találtak a szacharin és a hólyagrák között laboratóriumi patkányokban.
De a Nemzeti Rákkutató Intézet és más egészségügyi ügynökségek szerint nincs egyértelmű tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az Egyesült Államokban használt mesterséges édesítőszerek bármelyike rákot vagy más egészségügyi problémát okozna. Ezenkívül számos tanulmány állítja, hogy a mesterséges édesítőszerek általában korlátozott mennyiségben biztonságosak.
A mesterséges édesítőszereket az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szabályozta élelmiszer-adalékanyagként. Ezért, mielőtt a piacon elérhetők lennének, az FDA felülvizsgálja őket. Ezen kívül meghatározták a napi elfogadott édesítőszer-adagot is, amelyet alább csatolok.
| Mesterséges édesítő | Napi adag megengedett |
| aszpartám | 50 mg/kg |
| szacharin | 5 mg/kg |
| Aceszulfám K | 15 mg/kg |
| szukralóz | 5 mg/kg |
Az aszpartámnak neurológiai hatásai vannak. Karcinogén hatásokat nem észleltek.
A poliolok nem emészthetők a vastagbélben, és enyhe hashajtó hatásúak. A túlzott poliol-fogyasztás (több mint 50 g/nap) emésztési rendellenességeket (hasmenést, puffadást) okozhat, vagy súlyosbíthatja az irritábilis bél szindrómát.
Lehetséges jótékony hatások
A mesterséges édesítőszerek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriatartalmat, míg egy teáskanálnyi cukor körülbelül 20 kcal. Bár vonzó lehetőségnek tűnnek, a súlykontroll hosszú távú hatékonysága nem bizonyított.
A mesterséges édesítőszerek nem szénhidrátok, így a cukorral ellentétben nem növelik a vércukorszintet. A poliolok a mesterséges édesítőszerektől eltérően szénhidrátok, és megváltoztathatják a vércukorszintet, de nem annyira, mint a cukor. A mesterséges édesítőszerek használata előtt azonban konzultáljon orvosával vagy dietetikusával.
A szintetikus édesítőszerektől eltérően a polioloknak bizonyos egészségügyi előnyei is vannak, például megakadályozzák az üregeket és a probiotikus szereket, így támogatják a vastagbélben lévő jó baktériumok kialakulását és egészségét. (2,3)