Egészséged Figyelj a glikémiás indexre!

A glikémiás index annak a sebességnek a mértéke, amellyel egy étel növeli a vér cukorszintjét (glükóz). Kiszámítása tiszta (standardként használt) glükóz alapján történik, amelynek indexét hagyományosan 100-as értékkel állapították meg. Az élelmiszerek glikémiás indexe 0 és 100 között van, néhány kivételtől eltekintve azoktól az ételektől, amelyek szénhidrátszint) gyorsabban növeli a vércukorszintet, mint a tiszta glükóz (a sör glikémiás indexe a legmagasabb - 110, a száraz dátum - 103).

egészséged

A magas glikémiás indexű ételek többféle inzulin kiválasztására "kényszerítik" a hasnyálmirigyet. Ezért elősegítik a cukorbetegség kialakulását és ezen felül az éhség újbóli megjelenését röviddel a fogyasztás után. A magas glikémiás indexű ételek túlzott fogyasztása szintén összefügg a rák valószínűségének növekedésével.

Másrészt az alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztása a fő tényező, amely biztosítja a vércukorszint görbéjét és az inzulin homogén felszabadulását magas "csúcsok" nélkül. Az alacsony glikémiás indexű ételeken alapuló étrend kulcsfontosságú a cukorbetegség és az elhízás megelőzésében. Magas glikémiás indexű, kissé nagyobb mennyiségben történő fogyasztás kivételes helyzetekben, azaz rendkívüli szellemi vagy fizikai igények (hosszú távú vizsgák, sakkversenyeken vagy fizikai igényt igénylő sportversenyeken való részvétel stb.) Előtt szükséges.

A glikémiás indexet a következőkre osztották: - magas glikémiás index - legalább 70; - átlagos glikémiás index - 55 és 69 között; - alacsony glikémiás index - legfeljebb 54. Alacsony glikémiás ételek: - a legtöbb zöldség. Kivételek: paszternák (97), burgonya (56 és 88 között, az elkészítési módtól és a fajtától függően), répa (64), kukorica (60); - néhány gyümölcs: citrusfélék, cseresznye, alma, körte, eper, szőlő, szilva, banán (54); - cozonac: a felhasznált liszttől és a cukor mennyiségétől függően glikémiás indexe 52 és 57 között változhat, átlagosan 54; - teljes kiőrlésű kenyér; - tejtermékek; - dió, tökmag; - csokoládé minimum 40-45% kakaóval.

Átlagos glikémiás indexű ételek: - gyenge kakaós csokoládé (30-35%); - bizonyos gyümölcsök (mangó, ananász, dinnye); - rozskenyér; - fagylalt (összetételtől függően 60-63).

Magas glikémiás indexű ételek: - a sör; - fehér kenyér; - sült fehér burgonya, hasábburgonya és minden vörös burgonya; - fehér rizs; - görögdinnye; - fánk.