Egészséges a fahéj? Az igazság az egzotikus fűszerről
A fahéj egészséges vagy káros? Lehet, hogy korábban feltette már magának ezt a kérdést. Mivel a fűszeres fahéj ma az európai konyha szerves részévé vált. Sokat használják, főleg karácsonykor. A fahéj nemcsak jó ízű, hanem az egyik legrégebbi fűszer, amely állítólag gyógyító erővel bír. Az ókorban ezért a fahéjat balzsamozáshoz használták. A fahéjfakéreg fűszerének állítólag sok pozitív hatása van az egészségre.
A fahéj felhasználási és gyógyító tulajdonságai
A fahéj használata az ősi időkre nyúlik vissza. Mindenekelőtt a sokoldalúság meglepő. Már akkor azt mondták, hogy afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik. De mindenekelőtt a fahéj állítólag egészséges és számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Többek között ő:
- étvágygerjesztő
- emésztési problémák és teltségérzet esetén hasznos, mivel serkenti a bél aktivitását, vagyis az emésztést
- gyulladáscsökkentő, állítólag fertőtlenítő és görcsoldó tulajdonságokkal rendelkezik
Más oka van annak, hogy a fahéj egészséges legyen. Különböző tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a fahéj pozitív hatással lehet a koleszterinszintre. Ugyanez vonatkozik arra az elméletre, miszerint a fűszer csökkentheti a vércukorszintet, és ezáltal a cukorbetegeknek is segíthet. Minél nagyobb az étrend-kiegészítők száma, amelyek éppen ezt ígérik. De mivel a vizsgálati helyzet zavaros, és a lehetséges mellékhatásokat nem vizsgálták megfelelően, a Német Diabetes Társaság azt tanácsolja, hogy a fahéjból készült készítményeket ne vegyék be a terápiával együtt. Általában mindig előzetesen kérdezzen meg egy orvost erről a témáról, és ne saját kezdeményezésére végezzen megfelelő előkészületeket.
A fahéj hatóanyagai
Bár ma már nagyon ismert, sok fogyasztó nem tudja, hogy kétféle fahéj létezik: Ceylon és Cassia fahéj. Ceilont tartják az igazi fahéjnak, de sok háztartásban nagyobb valószínűséggel megtalálható a kaszia variáns, amely Kínából származik. Mivel a fűszert főleg földön értékesítik, a különbséget nehéz megmondani. De vannak összetevők közötti különbségek. Mindkét típus olyan hatóanyagokat tartalmaz, mint az illóolajok, a barnító és nyálkás anyagok. De a cassia fahéjban gyakran megnövekedett mennyiségű kumarin található.
Eddig arra a kérdésre, hogy a fahéj egészséges-e, "igennel" lehet válaszolni. De a kumarin aromás anyag májkárosodást okozhat, ha túl sokat fogyasztasz belőle. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint "0,1 milligramm kumarin/testtömeg-kilogramm naponta egész életen át bevehető étellel anélkül, hogy ez egészségügyi kockázatot jelentene". Eszerint egy felnőtt bátran fogyaszthat fahéjjal fűszerezett ételeket e határig. A kisgyerekekkel azonban körültekintően kell eljárni: itt a maximális értéket viszonylag gyorsan elérik. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezért azt tanácsolja azoknak a családoknak, akik nagy mennyiségű fahéjat használnak háztartásukban, hogy használjon alacsony kumarintartalmú ceyloni fahéjat.
Ha a kumarin összetevő mérgező, miért kell a fahéjnak egészségesnek lennie?
Mivel eugenolt is tartalmaz. Míg a ceiloni fahéj az anyag legfeljebb tíz százalékát tartalmazza, a cassia fahéj tartalma majdnem nulla. Az eugenol az egyik sejtvédő antioxidáns. Sejtkultúrákon és patkányokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy az eugenol antioxidáns hatású. Tehát csökkentheti az oxidatív stresszt, és állítólag leküzdheti az általa okozott betegségeket. A fogászatban fájdalomcsillapító és antibakteriális szerként is használják. Ez a tényező pedig hozzájárul ahhoz, hogy a fahéj egészséges legyen, vagy legalábbis egészséget elősegítő hatása legyen.
Hogyan készül a fahéj?
A fahéj a fahéjfa erjesztett és feltekert kérge. Az esős évszak után évente egyszer betakarítják, majd a napon szárítják. A feldolgozás nagy része kézzel történik. A ceiloni fahéjfa Srí Lankán, Burmában és Bangladesben növekszik. A cassia fahéjfa Kínából származik. A piacon a fahéjat főleg barna por formájában vagy egészben fahéjrúdként őrlik.
Következtetés
A fahéj az édes és sós ételek népszerű fűszere, és gyógyszerként is használják. Pozitív tulajdonságai miatt ugyanolyan népszerű, mint egyedi íze. Használatakor azonban mindig figyelnie kell a mennyiségre - mert attól függ, hogy a fahéj egészséges-e. A tartalmazott kumarin májproblémákat okozhat, ha az ajánlott adagot hosszabb ideig túllépik.