Egészséges dió vásárlása, tárolása és elkészítése - Tanácsok - Főzés - Termékismeretek
Nem csak finomak, hanem egészségesek is, sok értékes összetevőjük miatt. Noha a diófélék gazdagok zsír- és kalóriatartalomban, úgynevezett jó, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Fajtától függően 100 gramm 45–70 gramm zsírt és egyéb egészséges összetevőket tartalmaz. Tanulmányok azt mutatják, hogy a diófélék rendszeres fogyasztása csökkenti a vér lipidjeit, különösen a koleszterint, és ezáltal csökkenti a szívroham kockázatát is.
VIDEÓ: Diókeverékek: finom és egészséges? (7 perc)
A dió sok tápanyagot és vitamint tartalmaz
A dió a zsírok mellett fehérjét, vitaminokat, nyomelemeket és rostokat is tartalmaz. Magas magnézium- és B-vitamin-tartalmuk miatt a dió "az idegek táplálékává" válik, míg a rost serkenti az emésztést. Napi marék dió - só vagy fűszerkeverék hozzáadása nélkül - egészséges snack. Ezenkívül a dió sok édes és sós ételt, desszertet és süteményt finomít.
A diómag-keverékekben gyakran szereplő dió egészséges omega-3 zsírsavakban gazdag, és a mandula is állítólag pozitívan hat a zsíranyagcserére. A mogyoró sok magnéziumot tartalmaz. A kesudió viszonylag sok szénhidrátot tartalmaz.
A chipek egészséges alternatívája
A sült dió nem annyira egészséges, mint a friss dió, mert sok értékes zsírsav és vitamin veszít el melegítésükkor. A sózott dió nagy mennyiségben tartalmaz konyhasót, ami magas vérnyomáshoz vezethet. A fűszeres dió sokszor sok sót is tartalmaz - jobb, ha természetes diót vásárol, és maga fűszerezi. A szakértők nem javasolják a földimogyoró megfordítását sem: főleg kukoricalisztből készülnek és mogyoróporral ízesítik őket. A földimogyoró-lapokban 100 grammig 530 kalória van - annyi, mint a csokoládéban. Az allergiásoknak körültekintően kell eljárniuk a dió fogyasztásakor. Az élvezet veszélyes következményekkel járhat számukra.
A legjobb egész diót vásárolni
A legtöbb diót október és december között szüretelik. Hosszú eltarthatóságuknak köszönhetően egész évben megvásárolhatók, de legfrissebb ízűek. Néhány hagyományosan termesztett diót fehérítenek vagy füstölnek, de ez nem megengedett a biotermékek esetében. Amikor csak lehetséges, a fogyasztóknak mindig teljes diót kell vásárolniuk, és szükség esetén frissen őrölniük. Légmentesen lezárt tartályban a zúzott diófélék legfeljebb négy hétig, jó egy évig a fagyasztóban tárolhatók hűtőszekrényben.
Az anyákat megfelelően tárolja
A diót általában sötét, hűvös, száraz és szellős helyen kell tárolni. A legjobb, ha hálóban, kartonban vagy fadobozban tartják őket. A dió héj nélkül marad akár egy évig is. Hámozva, őrölve vagy reszelve gyorsabban avasodnak vagy penészesednek. Héj nélkül a dió a fajtától függően három-hat hónapig ehető marad. A brazil dió, a pisztácia, a földimogyoró és a mandula különösen érzékeny a penészgombára - de ez nem mindig látható. A mérgező anyagokat még forrázással, fagyasztással vagy pörköléssel sem lehet eltávolítani. Ezért a rossz ízű vagy rossz szagú diókat el kell dobni.
Ismerje fel a friss dióféléket
A diót a „legkedvezőbb dátumon” túl is élvezhetjük, amennyiben aromás illatuk van, nem elszíneződött és unalmas. Ugyanakkor ügyelni kell az olajos fényű, sötét színű vagy avas ízű diófélékre.
Intenzív íz a pörköléstől
Valamennyi diónak különösen aromás íze van, ha zsír nélküli serpenyőben sütik. A melegítés során azonban vigyázni kell, mert az intenzív aroma és az égett íz között gyakran csak néhány másodperc van. Sütés után gyorsan vegye ki a diót a serpenyőből, mert a maradék hővel megsülnek.
Sütjük dióolajjal és finomítsuk az ételeket
A kókuszolaj, a dióolaj, a mogyoróolaj és a mogyoróolaj kereskedelemben kapható étkezési olajként. Finomított olajként a mogyoróolaj nagyon népszerű sütéshez, mert ellenáll a magas hőmérsékletnek. Ugyanez vonatkozik a kókuszolajra is. A dió- és mogyoróolajok jobban megfelelnek a hideg ételekhez, például a saláták finomításához.
A dióvaj sokoldalú
Finom pasztává őrölve a dióból finom pürét lehet készíteni. Ehhez pörkölt vagy nyers dió használható. A dióvaj jó kenyérre kenve, müzliben, zöldséglevesek vagy szószok gazdagítására.
A legjobb csak egyféle dióból készült tiszta püré. Ehhez a diót általában megpirítják, majd finom pasztává őrlik. A sült diófélékből készült dióvaj íze kissé erősebb, mint a nyers. A pörkölés csökkenti a hőérzékeny összetevők, például a folsav és a B-vitamin tartalmát. Egyéb összetevők, például az E-vitamin, a vas, a kalcium és a magnézium viszont hőstabilak.
Kétféle mandulavaj létezik - fehér a fehérített, hámozott mandulából és a barna, amelyben a héjakat is feldolgozzák. Jelentősen több rostot tartalmaz. A vízzel elkevert kesudió vajat növényi krémhelyettesítőként használják.
A dióitalok alig tartalmaznak diót
A dióitalokat a tehéntej helyettesítésére készítik. Ez különösen vonzó azok számára, akik tehéntej-allergiásak és vegánok. A dióféléket megpirítják, őrlik, felöntik vízzel, és újra leszűrik. A diótartalom általában alacsony (két-hét százalék). Az italok azonban gyakran sok adalékot tartalmaznak, hogy utánozzák a tehéntej ízét.
Receptek dióval
A dió nem csak sütésre és müzli finomítására alkalmas, hanem kiadós ételekben is jó ízű. Recept ötletek otthon főzni. több