Egészséges és rossz étkezési zsírok -
A zsírnak rendkívül rossz hírneve van társadalmunkban. Kövérré tesz minket, és a legrosszabb esetben akár megbetegedhet is. De az étrendben lévő zsír egyáltalán nem olyan rossz. Végül is meg kell különböztetni a jó és a rossz zsírokat. Ezenkívül az emberi szervezetnek zsírokra van szüksége ahhoz, hogy számos anyagcsere-folyamatot végrehajtson a szervezetben.
A zsírokra szükség van az energiaellátáshoz, de az élelmiszerekben található zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) szállításához is. Zsír nélkül ezek a vitaminok nem képesek kellőképpen felszívódni (lenyelni) a belekben.
A szénhidrátok mellett a zsír a legfontosabb energiaforrás az ember számára. Az alapanyagok szénből, hidrogénből és oxigénből képződnek. Tisztán kémiai szempontból az érdekes étrendi zsírok egy glicerin molekulából állnak, amely három zsírsavat köt meg, az úgynevezett triglicerideket.
3 különböző típusú zsír létezik:
- telített zsír
- egyszeresen telítetlen zsírsavak
- Többszörösen telítetlen zsírsavak
Ezenkívül megkülönböztetnek rövid, közepes és hosszú szénláncú zsírsavakat az élelmiszerekben. A zsírok eredete is nagy szerepet játszik. Az állati zsírok általában telített zsírsavakat tartalmaznak, míg a növényi zsírforrások több egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Itt az egyszerű szabály érvényes: minél folyékonyabb az olaj, annál több telítetlen zsírsavat tartalmaz.
Téves azonban azt feltételezni, hogy az állati zsírok alapvetően csak telített zsírsavakból állnak, amint ezt egyes szakértők gyakran állítják. A növényi zsírok alól kivételt képez a kókuszolaj. A kókuszdióban nagyon magas (több mint 90%) telített zsírsav van (amelyek ennek ellenére nagyon egészségesek!). Főzés közben ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl a többszörösen telítetlen olajokat, különben elveszítik szerkezetüket és káros transz-zsírsavakká alakulnak. A kókuszolaj, a mogyoróolaj vagy az olívaolaj ideálisabb, mivel ezek a zsírok magas hőmérsékletre melegíthetők és megtartják szerkezetüket.
Ha sokáig nem eszel zsírt, a test maga is képes zsírsavakat előállítani. Ez azonban csak telített zsírsavak esetében lehetséges, ezért különösen ezek növelhetik a vér lipidtartalmát, ha túl sok táplálékkal táplálkozik belőlük. A telítetlen zsírsavakat viszont táplálékkal kell bevenni, ezért ezeket esszenciális (= nélkülözhetetlen) zsírsavakként is emlegetik. Ez különösen fontossá teszi őket. Az omega-3 és az omega-6/zsírsavak különleges helyet foglalnak el a telítetlen zsírsavak között. Az olajos hal, a lenmagolaj vagy a dió nagyon jó omega 3 zsírforrás.
De mi a jó zsír és mi a rossz zsír?
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat általában „jó zsíroknak” nevezik. Ezek nagy mennyiségben találhatók növényi forrásokban, például diófélékben, magokban és magokban, olívabogyóban, avokádóban és növényi olajokban, valamint a halakban.
Az "egészséges zsírok" előnyei:
- hozzájárulnak az egészséges zsíranyagcseréhez
- energiát szolgáltatni
- zsíroldékony vitaminok fogyasztása esetén szükségesek
- fontos a hormonális egyensúly szempontjából (különösen a tesztoszteron képződésében!)
- ízhordozók étkezés közben
- fontos a test különféle funkciói szempontjából
A "rossz zsírok" telített zsírsavak (de csak akkor, ha túl sokat eszel belőlük!), Amelyeket olyan állati források tartalmaznak, mint hús, tojás, sajt, tej, vaj, tejszín stb. A transz-zsírsavakat rossz zsíroknak is nevezik. Ezek a zsírsavak intenzív hevítés, rántás vagy zsírok mesterséges megkeményedése során keletkeznek (hasábburgonya, fánk, chips, péksütemények, pizza és fagylalt).
A "rossz zsírok" hátrányai:
- előnyösen testzsírként tárolják
- sokféle betegségért felelősek, mint például az elhízás és a magas vérnyomás
- ronthatja a vér lipidszintjét
- rosszabb koleszterinszint
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy szerencsére már nem minden típusú zsírsavat démonizálnak és elítélnek. Hosszú kutatások kimutatták, hogy a növényi eredetű telített (egyszeres és többszörös) zsírsavak és halak létfontosságúak az emberi szervezet számára. Győződjön meg arról, hogy minden nap bizonyos mennyiségű zsírt fogyaszt. Az omega-6 zsírsavak (6-9g) és az omega-3 zsírsavak (2-3g) aránya nem lehet túl nagy az omega-6 zsírsavak javára.
Remélem, tudtam segíteni a cikkben. Ha elakad vagy segítségre van szüksége, írjon nyugodtan nekem. Segítek elérni céljait.