Egészséges étel mítosz vagy igazság az egészségemről
A só növeli a vérnyomást? Valóban egészséges egy alma? A spenótban sok a vas? Mítosz vagy igazság? Itt van 10 kérdés és válasz az egészséges ételekről?
Mítosz vagy igazság (01): A margarin valóban egészségesebb, mint a vaj?
Tévhit: A vaj nem kevésbé egészséges, mint a margarin
A vajnak és a margarinnak egyaránt megvannak az előnyei és hátrányai. Táplálkozási szakértők véleménye szerint azonban nincs indok arra, hogy a vaj kevésbé egészséges. A leggyakoribb érv ebben az összefüggésben: A vaj elsősorban állati zsírból áll - és ez sok telített zsírsavat tartalmaz. Ezeket viszont a megnövekedett vérzsírszint kockázati tényezőjének tekintik, amely elősegíti a szív- és érrendszer betegségeit.
A vaj révén megnövekedett vér lipidszint nem bizonyított
Azonban: Eddig nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek összefüggést mutatnának a vajfogyasztás és a megemelkedett vér lipidszint között. A kutatók szerint ez annak köszönhető, hogy a vaj sok telítetlen zsírsavat is tartalmaz. A telített és telítetlen zsírsavak kölcsönhatása a testben csak arról dönt, hogy a vér lipidértéke negatívan változik-e.
A margarin transz-zsírjai megkérdőjelezhetők
Sok fogyasztó számára a margarin elleni legfőbb érv az, hogy az tisztán ipari termék. A margarint alapvetően növényi zsírokból, fölözött tejből és vízből készítik. A margarinban számos adalékanyag van, beleértve a mesterséges vitaminokat is. A margarin megkeményedésekor úgynevezett transzzsírok keletkeznek a termelés során, amelyeket károsnak tartanak az egészségre. Ezeket a transzzsírokat azonban már nem tartalmazzák a legtöbb margarin.
A vajat és a margarint takarékosan használja
A vajra és a margarinra a következő vonatkozik: Mindkettő igazi kalóriabomba - a margarin kb. 700 kcal/100 gramm, a vaj pedig körülbelül 750 kcal/100 gramm, így egy 10 grammos adag körülbelül 70 kcal-t tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy 3-4 adag vaj fedezi az egészséges felnőtt napi teljes zsírigényét (nők kb. 2100 kcal; férfiak kb. 2800 kcal). Ha fogyni akar, jobb, ha zsírszegény kvarkot használ a kenetekhez - és hagyja ki a vajat, mint a margarin.
Mítosz vagy igazság (02): Az ACE italok egészségesek?
Tévhit: Az ACE termékek kockázatosabbak, mint egészségesek
ACE - ez a sok étel kiegészítése egészséges A-, C- és E-vitaminokat ígér. ACE italok és Ko. erősítenie kell például az immunrendszert és leküzdenie a fertőzéseket. A legtöbb táplálkozási szakértő azonban egyetért abban, hogy az ACE-termékeknek nincs egészségügyi előnye.
Sokkal inkább egészségügyi kockázatokat hordoznak magukban. A sok ACE-termékben használt béta-karotin különösen problémás. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal (BfR) nem javasolja a béta-karotin étrend-kiegészítőként történő fogyasztását, vagy legalább napi 2 milligramm mesterséges béta-karotin fogyasztását. A fogyasztó számára nehezen meghatározható határérték. Különösen azért, mert a béta-karotint színezékként használják az élelmiszerekben is.
A legtöbb táplálkozási szakember két pontban ért egyet:
- Az egészséges emberek semmiféle vitamin-kiegészítéssel nem részesülnek egészségügyi előnyökben.
- A kezeletlen élelmiszerekből származó természetes vitaminok értékesebbek a szervezet számára, mint a retortól származó vitaminok.
Mítosz vagy igazság (03): A spenót valódi vasadományozó?
Mítosz: A spenótból származó vas alig használható
Ismered Popeye-t, a rajzfigurás matrózot, aki vasfölötti természetfeletti erőket ad? A Popeye olyan találmány - mint az átlagon felüli vasszállító spenót mese. A spenót körülbelül 3,5 mg vasat tartalmaz 100 grammonként - de ez az emberi szervezet számára nagyrészt emészthetetlen. Ez azt jelenti, hogy a spenót már nem vasszállító.
Az úgynevezett hem vasat, amelyet a test könnyen felszív, csak a hús tartalmaz. A teljes kiőrlésű gabonafélék, a tojás, a hüvelyesek (borsó, bab, lencse) és a zöldségek, például a kelkáposzta vagy néhány levélsaláta is használható vasat tartalmaznak.
A vashiány egészséges embereknél nagyon ritka. A terhes nők vagy a túlzottan súlyos menstruációs vérzésben szenvedő nők a legnagyobb valószínűséggel érintettek.
Mítosz vagy igazság (04): Az alma szuperegészséges?
Igazság: Az alma létfontosságú anyagbomba
Naponta egy alma - és megkímélheti magát az orvostól. Így lehet lefordítani egy angol közmondást. És ez igaz. Valójában az alma különösen egészséges gyümölcs. Alacsony kalóriatartalmúak, sok vitamint tartalmaznak és rostokban is gazdagok. Tanulmányok kimutatták, hogy az alma csökkenti a koleszterinszintet, és így segít megelőzni a szívrohamokat és agyvérzéseket.
Vitaminbomba és rengeteg ásványi anyag
Az alma a B-, C- és E-vitaminokon kívül tartalmaz ásványi anyagokat, például káliumot, nátriumot, kalciumot, vasat és magnéziumot. De ez még nem minden. A pektin rost méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, és megnyugtatja a beleket. Magyarázat arra, hogy a reszelt alma miért működik otthoni gyógymódként a hasmenés ellen. Az almából származó gyümölcssav fertőtlenítő hatású is.
Hatás az oxidatív stressz ellen
Az alma úgynevezett szabad gyökökre gyakorolt hatása vita tárgyát képezi. Ezen oxigénvegyületek feleslegét a kutatók káros sejtekként osztályozzák. A kvercetin az almában található, amely olyan anyag, amely megköti a szabad gyököket - és ezáltal esetleg további egészségügyi előnyökkel jár.
Mítosz vagy igazság (05): A só növeli a szívroham kockázatát?
A só szerepe nincs egyértelműen megállapítva
Az, hogy a sófogyasztás valóban növeli-e a vérnyomást, és ezáltal a szívroham és a stroke kockázatát, a táplálkozási orvoslás egyik igen vitatott kérdése. A válasz nyitott: tanulmányok százai vannak - egyértelmű bizonyíték nélkül.
A tanulmányok ellentmondásos eredményeket hoznak
Világosnak tűnik, hogy összefüggés van a sóbevitel és a vérnyomás között. Minél több só, annál magasabb a vérnyomás - például a finn lakosság átlagához viszonyítva. Ott a vérnyomás és a szívinfarktus száma érezhetően csökkent a sófogyasztás elleni nagyszabású kampány után - és a várható élettartam növekedett.
Más tanulmányok bizonyítják, hogy az alacsony sófogyasztás valóban növeli a szívroham kockázatát. Vagy hogy a kevesebb só csökkentheti a vérnyomást, de nem a szívroham vagy a stroke kockázatát.
Naponta egy teáskanál só ártalmatlan
A német táplálkozási társaság javasolja, hogy a felnőttek naponta körülbelül 6 gramm (1 teáskanál) étkezési sót fogyasszanak. Az Egészségügyi Világszervezet napi szükségletként felnőttenként 5 grammról beszél. A német magas vérnyomás-liga szerint a németek napi 10 gramm étkezési sót fogyasztanak ételeikkel.
Mítosz vagy igazság (06): A könnyű termékek segítenek a fogyásban?
Tévhit: A könnyű termékek nagyobb valószínűséggel vezetnek nagyobb elhízáshoz
Még ha meglepetés is lehet, a könnyű termékek általában nem segítenek tartósan fogyni, annak ellenére, hogy legalább 30 százalékkal kevesebb zsírt vagy cukrot tartalmaznak, mint a hasonló hagyományos termékek. Ennek oka: A legtöbb ember egyszerűen többet eszik a könnyű termékekből, mint a hagyományos termékekből. Ennek viszont két fő oka van:
- A könnyű termék fogyasztásának tudata gyorsan elcsábítja, hogy "Akkor lehet egy szelet is több".
- Különösen a csökkentett zsírtartalmú könnyű termékek íze kevésbé intenzív. Ez megkönnyíti a több evést is.
A cukorpótlót tartalmazó könnyű termékek egészségügyi kockázatot jelentenek. Ezek lehetnek allergiás reakciók vagy emésztési problémák, például hasmenés és puffadás.
Jobb kevesebbet enni és többet mozogni
E hátrányok ellenére: A könnyű termékek valójában kevesebb kalóriát tartalmaznak. Ezért segíthetnek a fogyásban. Ehhez azonban szükség van a fegyelemre, hogy ne egyék többet belőle. Használhatja ezt a fegyelmet a költségek megtakarítására, annak érdekében, hogy kevesebb energiát szívjon fel a "normál" ételek mellett - és hogy több testmozgást biztosítson. Mert ez még mindig az ideális módszer a kívánt súly eléréséhez.
Mítosz vagy igazság (07): A burgonya valóban meghízik?
Tévhit: A burgonya alacsony kalóriatartalmú és egészséges
A burgonya indokolatlanul híres arról, hogy hízlaló étel. Ezek főleg vízből (csaknem 80 százalék) és legfeljebb 20 százalék burgonyakeményítőből állnak. A burgonyakeményítőt az emberi test könnyen használhatja, és körülbelül 70 kcal/100 g szénhidrátot tartalmaz.
Ha a burgonya hízik, az az előkészítésnek köszönhető. A hizlaló burgonya rangsora:
- Burgonya chips (kb. 600 kcal/100 g)
- Hasábburgonya az olajsütőből (kb. 300 kcal/100 g)
- Sült burgonya (kb. 160 kcal/100 g)
- Burgonyagombóc (kb. 110 kcal/100 g)
A krémes szószok vagy a ketchup (25 kcal/20 g) újabb kalóriatartalmat nyújtanak a burgonya ételekhez.
A burgonya chips igazi hizlaló étel - a zsír miatt
Egy nagy tanulmányban a Harvard Medical School kutatói több mint 120 000 ember adatait értékelték, akik étkezési szokásait 20 év alatt figyelték meg. A résztvevők átlagosan 7,6 kg-ot híztak ez idő alatt. A kutatók a burgonya chipset hizlalóként határozták meg: 770 gramm négy év alatt, a chipsevő szerint. A főtt burgonya vagy a burgonyapüré rendszeres fogyasztása viszont kevesebb, mint egyharmadát, mégpedig 260 gramm további súlyt eredményezett.
Mítosz vagy igazság (08): A gombákat és a spenótot nem szabad újramelegíteni?
Tévhit: biztonságosan felmelegítheti hűvös helyen tárolt gombákat és spenótot
A gombákat és a spenótot - ellentétben a sok ellenkező figyelmeztetéssel - fel lehet melegíteni. Természetesen a gombákat és a spenótot - hasonlóan más ételekhez - hűvös helyen kell tárolni, ideális esetben a hűtőszekrényben. Ügyeljen arra is, hogy hagyja az ételt gyorsan kihűlni. Újramelegítéskor az ételt 65 fok fölé kell melegíteni.
Mítosz a hűtőszekrény előtti korszakból
De miért olyan kitartóak a gombák és a spenót újramelegítésére vonatkozó figyelmeztetések? A válasz: A bölcsesség a hűtőszekrény előtt származik.
A gombák nagyon érzékenyek, sok vizet és fehérjét tartalmaznak, amelyek ideális talajok a kórokozók számára. Ha a főtt gomba nedves és meleg, nagyon gyorsan romlik. A német táplálkozási társaság szerint a gombákat legalább 24 órán át hűtőszekrényben lehet tartani. Elővigyázatosságból nem szabad utána melegíteni a gombát.
Nincs spenót csecsemők számára
A felmelegedett spenót figyelmeztetés e zöldségek nitráttartalmából származik. Ezt a nitrátot baktériumok átalakíthatják nitritekké. A nitritek pedig különösen veszélyesek a csecsemőkre és a kisgyermekekre. A nitráttartalom miatt a csecsemőknek egyáltalán nem szabad enniük a spenótot, míg a kisgyermekeknek elővigyázatosságból kerülniük kell a felmelegedett spenótot. Idősebb gyermekek és egészséges felnőttek számára a felmelegedett spenót biztonságosan fogyasztható.
Emésztési rendellenességek esetén elővigyázatosságból forduljon orvoshoz
Ha a felforrósított ételeket baktériumok, például hasmenés, hányás vagy más gyomor-bélrendszeri problémák szennyezik, ennek az eredménye. Vannak azonban néha súlyos szövődmények. Ha az ételek elfogyasztása után hányinger vagy egyéb tünetek nem enyhülnek néhány órán belül, kérjük, értesítse orvosát.
Mítosz vagy igazság (09): A gyümölcsjoghurtnak nem kell tartalmaznia gyümölcsöt?
Igazság: A gyümölcsízeknek nem is kell gyümölcsből származniuk
Valójában egy joghurtnak csak egy kis epret vagy 9 gramm körüli adagot kell tartalmaznia ahhoz, hogy gyümölcsjoghurtnak lehessen nevezni. A gyümölcskészítményekkel készült joghurt legfeljebb 3,5 gyümölcsöt tartalmaz. De nem is kell, hogy a névben említett vagy a fedélen feltüntetett gyümölcs legyen. A gyümölcsízű joghurtnak pedig nem kell tartalmaznia gyümölcsöt.
A jobb szájérzet érdekében nyomja meg a hulladékot
De mitől érzed úgy, hogy gyümölcsöt harapsz, amikor a gyümölcsjoghurtról van szó? Ezek többsége gyümölcsmaradvány, például olyan, amely a gyümölcslevek préselésénél fordul elő. Néha megvastagodnak - vagy algákból készülnek. Az ízesítő akkor is természetesnek tekinthető, ha természetes anyagokból nyerik: például fűrészporból.
Készítse el maga a joghurtot
Ha meg akarja győződni arról, hogy a joghurthoz nem használnak mesterséges ízeket vagy egyéb trükköket: Vásároljon natúr joghurtot - és vágja le magában a gyümölcsöt.
Tévhit vagy igazság (10): Az MSC jelöléssel ellátott halak a halak lelkiismeret nélküli élvezetét jelentik?
Legalább részben igaz: a Greenpeace még fokozottabb halvédelmet szorgalmaz
A Stiftung Warentest szerint az MSC jel fontos hozzájárulást jelent a fenntartható halászat megerősítéséhez. Fontos vásárlási segítséget nyújt a fogyasztóknak.
Az MSC pecsétet a Marine Stewardship Council adományozza. A résztvevők vállalják az állományok fenntartható kezelését, a halászterületek biológiai sokféleségének védelmét és a halfeldolgozás fenntarthatóvá tételét. A Tanács alapítja a Természetvédelmi Világalapot (WWF) és az Unilever élelmiszeripari vállalatot. Mindenekelőtt az élelmiszeripari vállalat bevonása, amelyhez sokáig az „Iglu” tartozott, sok kritikát okozott az MSC-vel szemben. A szervezetet 1999 óta tekintik függetlennek.
A Greenpeace környezetvédelmi szervezet úgy véli, hogy az MSC pecsétre vonatkozó előírások nem elégségesek. Megfogalmazta a fenntartható halászatra vonatkozó saját szabályait.