Egészséges fagylalt fogyasztása Fagylaltozás lelkiismeret nélkül
Tudta, hogy a fagylaltban penész- és fűrészporaromák vannak? És az EGÉSZSÉGES fagylalt elkészítése legfeljebb három percet vesz igénybe .
A fagylalt sokféle színben és ízben kapható. Van még növényi fagylalt, például brokkoli. A jégkrém iránti vágyunk általában idegesítő társa: rossz lelkiismeret. Leginkább a kalóriákról, a cukorról és a zsírról szól. A jégnek azonban vannak más összetevői, amelyek sokkal aggasztóbbak lehetnek. Ez test és lélek károsítása nélkül is működik. De először is nézzük meg, mi van a szokásos fagylaltban.
Csokoládéfagylalt: az összetevők listája
Egy egyszerű csokoládéfagylalt példaként szolgálhat az összetevők listáján. Először is tudnia kell, hogy az összetevők sorrendje tükrözi az egyes összetevők mennyiségét. A csúcson mindig az van, ami a legtartósabb. A csokoládéfagylalt esetében általában így néz ki: sovány tej, glükóz-fruktóz szirup, tejsavó termékek, cukor, növényi zsír, tejszín, alacsony zsírtartalmú kakaó, kakaótömeg, emulgeálószer (zsírsavak mono- és digliceridjei, E476, E442), kakaóvaj, stabilizátorok, vajzsír, Íz, szín. Ez elsőre titokzatosan hangzik. Tehát mit jelent ez az információ részletesen?
Fölözött tej
A hagyományosan készített fagylalt várhatóan 30–40 százalék tejszínt tartalmaz. De ma már alig találni olyan tejszínt tartalmazó fagylaltot. Ha igen, akkor marketing szempontból „tejszínnel finomítva” hirdetik. Csak két-nyolc százalékot tartalmaz.
Ehelyett tejet használ. A sovány tej azt jelenti, hogy néhány másodpercig 140 fokra melegítették, hogy elpusztítsa a baktériumokat. Sajnos a tápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok stb.) Nagy része is elvész. Ezután a centrifugális eljárás során a kívánt zsírtartalomhoz igazítják.
Tejsavó-termék
Az iparilag feldolgozott tejsavó 94 százalék vízből áll, és kevés köze van egy tejtermékhez. A „tejtermék” nem egyértelmű megnevezés, amelyből az élelmiszer típusára lehet következtetni. A „tejtermék” kifejezés szintén nem engedélyezett osztálynévként az Élelmiszerinformációs Rendelet értelmében. (Forrás élelmiszer-egyértelműség fogyasztói központ)
Glükóz-fruktóz szirup
Mi emberek szeretjük az édességeket. Ezért a cukrot a fagylalt előállításához is felhasználnák. Azonban még ez is túl drága. Ezért a gyártók inkább az olcsóbb glükóz-fruktóz szirupot használják. És nagyon sok. Egy fagylalt legfeljebb 25 százalékát teszi ki. Ez a ragacsos keverék hatással lehet anyagcserénkre, és az édes íz lehetővé teszi számunkra, hogy ugyanazokat az ízeket gyakrabban használjuk, és egész nap befolyásolja további táplálkozásunkat. Tehát összességében nagyobb mennyiséget eszünk, gyakrabban és édesebbet. Ha mélyebben szeretne elmélyülni ebben a témában, vegye fel a kapcsolatot egy személyi edzővel, akinek középpontjában a következők állhatnak: holisztikus egészségügyi tanácsok, táplálkozási tanácsok, súlycsökkentés, étkezési tanácsadás vagy súlykezelés. A fitnesz személyi edzőinek többsége ezekről a területekről is ismer jó tippeket.
Zsírszázalék
Hagyományos módon az ember egy tejszínzsírra számít egy fagylaltban. A legtöbb fagylaltípus azonban a növényi zsír kifejezést tartalmazza. Jelentős minőségi különbségek vannak itt, és az élelmiszer-ellenőrzésekről szóló korábbi publikációkból ismert, hogy ez többnyire nagyon rossz minőségű.
Kiegészítések: X-szer E
Mivel a fagylalt késztermék, előállításához többé-kevésbé mesterséges élelmiszer-adalékanyagok szükségesek - emulgeálószerek, például zsírsavak mono- és digliceridjei (E471). Az eredet többnyire bizonytalan. Gyakran (GM) szójából készülnek. A GM-mentes szója szinte már nem elérhető a világpiacon, és nagyon drága lehetőség lenne.
Az E476 egy másik emulgeálószer, amelyet gyakran használnak a fagylaltgyártásban. Az EU sokáig nem hagyta jóvá. Feltételezhető azonban a bélfal permeabilitásának megváltoztatása, valamint a máj és a vesék megnagyobbodása (forrás: A polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) karcinogén potenciáljának értékelése patkányokban és egerekben). Ezért csak bizonyos ételekhez keverhető. Az E476 genetikailag is módosítható.
E442, emulgeálószer is: csak csokoládékészítményekben és korlátozott mennyiségben alkalmazható, különben savasodást és irritációt okozhat az emésztőrendszerben.
Ízek
Ami az aromákat illeti, az ember a „természetes” kiegészítést olvassa. De ez csak azt jelenti, hogy az aroma valamilyen természetes anyagból készült. Kiemelkedő példa erre a „természetes” eper aroma, amelynek íze hasonlít a szamócára, de olyan penészből nyerik, amelyet gyárban fűrészporon tartanak. Mivel a fűrészpor és a penész "természetes", a szóban forgó aroma természetes aromának nevezhető. A vaníliafagylalt például gond nélkül elboldogul vanília hüvely nélkül. Szintetikus vanillinnel állítják elő, vagy biotechnológiailag elő lehet állítani cukorrépából.
Itt csak az ár számít. Az ízek olcsók a friss bogyós gyümölcsökhöz vagy akár az igazi vaníliához képest.
A tipikus fagylalt
Tehát, ha azt gondoljuk, hogy fagylaltot eszünk, akkor valójában cukros és ízesített, meghatározatlan növényi zsírt fogyasztunk sovány tejjel kombinálva. Az emulgeálószerek és a stabilizátorok elengedhetetlenek ahhoz, hogy a zsíros és a zsírmentes tej egyáltalán keverhető legyen.
Nem véletlen, hogy a fagylalt íze könnyű és szellős. A hagyományos fagylalt legfeljebb 47 százalék levegőt tartalmaz. A csomagolás szerint például 2500 milliliter jégkrémet tartalmaz. Ha aztán otthon leméred a fagylaltot, rájössz, hogy csak 1300 grammot vettél. Tehát a jégmennyiség majdnem fele levegő. Szüksége van rá, ha gyengébb összetevőket (vizet, glükóz-fruktóz szirupot, növényi zsírt stb.) Használnak, és a végén krémes eredmény jön ki.
Ha a fagylalt olyan speciális tulajdonságokkal is fel van szerelve, mint kekszdarabok, ropogós kekszek, kekszek vagy hasonlók, akkor természetesen búzakeményítőt, tojásfehérjét és egyéb cukrot, emulgeálószert és stabilizátorokat is szállít. Ennek állítólag „természetes” példája a mogyorós fagylalt.
Az élelmiszeripar nem használ őrölt mogyorót. Ezek nem tartósak és technikailag nehezen kezelhetők. Itt mogyoróízet és mogyorópépet használnak. Ez természetesnek hangzik, de sajnos nemcsak mogyoróból áll, hanem főleg cukorból. A (genetikai) szója lecitint emulgeálószerként használják.
Sok zsír és levegő
Tehát általában így néznek ki a csokoládéfagylalt „összetevői”. Ennek egy másik módja is van. Vegyünk például áfonyás fagylaltot: áfonya, kókusztej, mandulamust - csak erre van szükség. Mivel az egészséges fagylalt csak néhány alapanyagból áll: fagyasztott gyümölcsből, frissen facsart narancsléből vagy mandulatejből, datolyából, mandulavajból és valódi vaníliából. Mindezek az összetevők lúgos módon metabolizálódnak és biológiailag hozzáférhető tápanyagokat biztosítanak. Természetesen kísérletezhet más gyümölcsökkel is, mint pl B. eperrel, banánnal, áfonyával, sárgabarackkal. Nincs semmi baj abban, ha mentával, bazsalikommal, kakaóporral vagy csokoládé darabokkal finomítják. Az eredmény egy friss, gyümölcsös és könnyen emészthető fagylalt, amelyet gyermekeink is szeretnek.
Recept: áfonyás fagylalt
Az áfonyás fagylalt elkészítési ideje: három perc.
400 g áfonya frissen vagy fagyasztva (cukormentes!), 2 evőkanál mandulavaj (egészséges élelmiszerbolt), 100-150 ml kókusztej. Figyelem: az összetevők listája! Csak kókuszt és vizet tartalmazhat.
Helyezze a friss áfonyát egy éjszakára a fagyasztóba. Ha fagyasztott áfonya van, készen áll az indulásra.