Egészséges grillezés - Feltétlenül figyeljen erre - Grillfürst - Magazin
Az egészségünk fontos számunkra. Annak érdekében, hogy semmi baj ne essen a grillezés során, és habozás nélkül élvezhesse kulináris finomságait, összefoglaltuk az Ön számára legfontosabb tényeket.
a minőség nem a mennyiség
Az egészséges grillezés a vásárlással kezdődik. Ügyeljen a friss termékekre, és inkább a regionális és szezonális gyümölcsöket és zöldségeket részesítse előnyben. Hús vásárlásakor a jó alapanyagok előfeltételei az ízletes grilleredménynek. Tehát ne vásároljon olcsón, jobb, ha jól veszi. Ha a sertéseket és a szarvasmarhákat fajoknak megfelelő módon tartják, és természetes takarmányt kapnak, akkor ezt ízük alapján észreveszik. Az egészséges grillezés és a fogyás a hússal is együtt jár. Bármilyen húst grillezhet, ha csak vigyáz a sovány darabokra. Természetesen a zsír ízhordozó, de grillezés után levághatja a zsír szélét is.
Ha szereted a marhahúst, a bélszín steak jó választás. A marhahúsból vágják ki, és intenzív ízével örvendezteti meg. Mivel csak kissé márványos és elég sovány, a kalóriatudatos grillrajongók szeretik itt megragadni. A baromfi még soványabb. Kevés zsírt, de sok fehérjét tartalmaz. Grillezés során sokféleképpen használható - akár egy darabban, akár egészséges grillnyársként. Színes csirkesalátaként, ropogós csirkegolyóként vagy baromfihúsként a holland sütőből a baromfi jó választás, amikor egészséges ételeket kell grillből.
Már tudtam?
Marhahús, sertés, csirke és hasonlók esetében a fajoknak megfelelő tenyésztésből származó húst javasoljuk. Ha kedveli a vadhúst a grillen és a paleóban, őzeket, szarvasokat és vaddisznókat kaphat közvetlenül a vadásztól, a hentestől vagy a fagyasztó pulttól. Ha pácolni szeretné az őzgerincet, a rozmaring és a kakukkfű nagyon jól passzol.
Grillezés füst nélkül
Faszén vagy gáz, közvetlen vagy közvetett, fedéllel vagy anélkül - ma már számos lehetőség kínálkozik a grillezéshez. Természetesen az egészséges grillezéshez grilleszközre is szükség van, de melyik a legjobb? Alapvetően bármilyen eszközzel egészségesen grillezhet. Feltéve, hogy megfelelő üzemanyaggal rendelkezik, és megfelelően használja. Akkor alig vagy egyáltalán nincs füst. Ez különösen igaz a gáz- vagy elektromos grillekre. Ha kedveli a széngrillezéseket, akkor az egészséges grillezéshez a közvetett grillezési mód ajánlott. Így különösen finoman főz húst és halat.
Fa, szén vagy brikett alkalmas üzemanyagként. A fának azonban száraznak kell lennie, mert a nedves fa néha rendkívül erősen füstöl, és ez nem más, mint egészséges. A szén parázsában erős és egyenletes hő alakul ki, kevesebb füstképződéssel. Ha hosszú ideig akarja tartani a parazsat, akkor a legjobb brikettet használni. Kicsit hosszabb időbe telik megvilágítani őket, de sokkal tovább izzanak. Miután a szén átégett és fehér hamu réteg képződött, a hőmérséklet ideális, és az ételt elhelyezheti a grillen.
Már tudtam?
A praktikus kémény segítségével gyorsan világíthat a szén és a brikett. Egyébként a szén vásárlásakor érdemes még egy kicsit többet fektetni a tiszta szénbe, mert itt biztos lehet abban, hogy tisztán természetes terméket kap. Hosszú állandó hőmérséklet esetén szénbrikettet javasolunk. Szüksége lesz szénbrikettre is a minion gyűrűs módszerhez.
Vigyázz, kövér a parázs
A parázsba csöpögő zsír rákkeltő lehet. Ha a zsír meggyullad, füst és így több policiklusos aromás szénhidrogén (PAH) van az ételen. Ennek elkerülése érdekében sokan alumínium tálcákat használnak. De ez is ellentmondásos. Ha savas pácok vagy sók vannak benne, és ha érintkeznek az alumíniummal, az alumínium fellazulhat és a grillétel részévé válhat. Ez vonatkozik a zöldségek, a tofu & Co. alufóliában történő grillezésére is. De melyik grilltálca alkalmas?
A rozsdamentes acélból készült grilltálcák ideálisak ahhoz, hogy a parázsba ne csepegjen a zsír, és a testben ne halmozódjon fel az alumínium. Ez teljesen ártalmatlan az egészségre, és egészségesen grillezhet. Az alumínium tálak másik alternatívája a banánlevél, palackozott zöldség, vagy használhat öntöttvas grill serpenyőt. Még az érzékeny zöldségeket is, például a cukkinit és a padlizsánt, néhány másodperc alatt elő lehet állítani, ahelyett, hogy közvetlenül a rácson szenesednének.
Már tudtam?
Alumínium tálcák helyett használjon grilllapokat vagy grillpapírt. Az olyan növényi levelek, mint a káposztalevél, a kukoricalevél vagy a karalábé gumói, szintén ideálisak a grillen való használatra. Más alternatívákat is találhat a grillen található alufóliával kapcsolatos útmutatónkban.
Gyógyított étel, nem köszönöm
A gyógyító sók a húst aromásabbá teszik, de nincs helyük a grillen. A pácolt hús, például a Bockwurst, a Wiener Würstchen, a Leberkäse és a Kasseler, nem tartozik a grillbe. A főtt és füstölt sonka, a legtöbb nyers szalsiccia kolbász vagy a pácolt borda sem. Az E 249 és E 250 gyógyító sók nitrozaminokká válnak a forró parázs felett, és növelhetik a rák kockázatát. Ha biztonságban akar lenni csomagolt grillezett árukkal, akkor válassza a Demeter árukat. Keményítő adalékokat itt nem használnak.
Grillezze a baromfit megfelelően
A csirke, a kacsa és hasonlók mindenképpen alkalmasak az egészséges grillezésre. Ügyeljen a fajoknak megfelelő tenyésztésből származó húsra, és ha lehetséges, mindig ugyanolyan méretű vagy vastagságú darabokat tegyen a grillre. Tehát ugyanannyi időt vesznek igénybe, és egyszerre készen állnak. A szalmonella kockázata miatt a baromfit mindig teljesen meg kell főzni. A baromfit mindig tartsa a hűtőszekrényben, amíg készen állnak - a legjobb, ha hűvös dobozt hoz magával, amikor hazahozza a hentesből -, és előkészítése előtt gondosan mosson kezet. Forrón és alaposan lemos minden munkalapot, kést stb., Amelyek a baromfival érintkeztek. Soha ne tálaljon grillezett baromfit tányérokra, rajta a nyers hússal.
Könnyű köretek
A burgonyasaláta és a majonézes tésztasaláta, a fehér kenyér és a zsíros szószok nem csak figurabarátok. De ezek a grill köretek mindig finomak. Minden ízlésnek megfelelő könnyű köret bizonyítja, hogy egészségesebb és alacsonyabb kalóriatartalmú lehet. A zsír kiváló ízhordozó, de ropogós zöldségekkel, friss fűszernövényekkel és vegán hüvelyesekkel nagyon sok ízt kap. A friss leveles saláta házi öntettel különösen könnyű köret a grillezéshez: Keverjen össze olajat, ecetet, fűszereket és gyógynövényeket, és egészséges alternatívája van a fogyasztásra kész, kalóriákat tartalmazó öntettel szemben. A nyárson grillezett zöldségek is könnyű ízűek és kevés kalóriát tartalmaznak.
Szereted a klasszikus grillezett burgonyát? Itt a zsír nem a burgonyában, hanem a mártásban rejtőzik. A magas zsírtartalmú tejföl helyett könnyű köretként egy kvarkmártást ajánlunk. Keverje össze az alacsony zsírtartalmú kvarkot joghurttal, és ízesítse sóval, borssal és friss fűszernövényekkel. Tipp: Minél tovább kevered, annál krémesebb lesz a mártás. A burgonya és a tészta salátákat finom zöldséges vagy káposztasalátával helyettesítheti.
Finom salátákat varázsol quinoából, lencséből és csicseriborsóból, és a vendégei között a vegetáriánusoknak is finom köretet kínál. A legjobb, ha a szószokat maga készíti: olajon vagy majonézen alapuló grillezett szószokból a sovány baromfi is kalóriabomba lesz. A házi guacamole, a hummus variációk és a fűszeres curry krémek jobbak és könnyebbek.
Már tudtam?
Fehér liszt helyett kvarcot, lenmagot, őrölt mandulát vagy napraforgómagot is készíthet. Az alacsony szénhidráttartalmú kenyér sok egészséges összetevőt tartalmaz, és sok receptben nem tartalmaz lisztet.
Zöldségek és gyógynövények előjoga
A zöldségek az egészséges étrend alapja. Ezért nem kell megtenni szeretett vállalkozóját. Gazdag, ropogós grillezett zöldségek a hússal, és sokféleséget hoznak a mindennapi grillezéshez. Ha vegetáriánus vagy vegán, akkor könnyen kezelheti az ajánlott napi 500-600 g zöldséget. Roston sült zöldségként hagyma, padlizsán, tök, paprika, cukkini vagy édeskömény alkalmas. Színt visznek a grillbe, és egyúttal erősítik az immunrendszert. A brokkoli és a sárgarépa gazdagítja a grill salátáit, és segíti az immunsejtjeit a munkában. Remek grill recepteket talál útmutatónkban - "Zöldség grillezése - Minden, amit tudnia kell".
A friss fűszernövények ízt adnak a grillezett ételeknek. De csak grillezés után fűszerezzük, különben az érzékeny gyógynövények megégnek. A legjobb, ha kis mennyiségű gyógynövényes edényt tart, így mindig kéznél vannak friss fűszernövények. Grillezésre rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom, oregánó és menta alkalmas. Az aromás fűszerek mellett az egészséges gyógynövények tartalmaznak illóolajokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint kesernyét és tanninokat. Az enzimek megindítják az anyagcserét. Szeretne többet megtudni a gyógynövényekről? Ezután javasoljuk a "Gyógynövények és grillezés - Útmutató a friss grillezéshez való tökéletes grillezéshez".
Már tudtam?
A brokkoli tele van mustárolaj-szulfafánnal, míg a sárgarépa egészséges karotinoidokat tartalmaz. Napérett paradicsom és aromás paprika magas C-vitamin tartalommal rendelkezik, és a paradicsom is sok likopint tartalmaz - jót tesz a szívnek és a keringésnek.
A hal fitté tesz
Ennek oka a különösen jó minőségű fehérje és az egészséges omega-3 zsírsavak. A hal grillezése ezért egészséges és különösen ízletes. Mert a szénből vagy a gázrácsból származó hal íze összehasonlíthatatlanul jó! A grillezéshez különösen alkalmasak olyan szilárd húsú halak, mint a tengeri keszeg, a tintahal, a lazac és a vörös álsügér vagy a halfilé, amelyeket bőrükkel közvetlenül a grillre tehetünk. Annak érdekében, hogy a hal ne ragadjon meg, vagy akár szétesik, amikor megfordítja, praktikus grill kiegészítőket ajánlunk a halak számára, például halsütőt vagy halkosarat. Alternatív megoldásként grillezheti őket halcsomagként, vagy beteheti grilltálcába.
A tenger gyümölcsei, például a garnélarák, a scampi és a tintahal szintén kiválóak a grillezéshez. Hasonlóképpen a homár, a fésűkagyló, a kagyló és a kagyló. Ha halat és tenger gyümölcseit vásárolja, mindig keresse a frissességet! A tiszta, kövér szemek, az élénkpiros, nedves kopoltyúk és a fényes, tiszta nyálkarétegű bőr a friss halak mutatói. Az, hogy miként süssük meg a halat, személyes ízlésünknek megfelelő. Javasoljuk új dolgok kipróbálását is: tonhal tataki, halnyárs vagy lazac pisztráng a deszkából. Az érzékeny halfiléket, például a sima lepényhal filéit, grillezett tálcán lehet legjobban közvetett hő hatására grillezni.
Már tudtam?
Mindig figyelje a grillen lévő halakat, mert a halak vastagságuktól függően néhány perc alatt elkészülhetnek.
Egészséges desszertek
Kell, hogy legyen desszert, igaz? A pazar grillélvezet után azonban a magas kalóriatartalmú desszertekre általában nincs nagy szükség. De nem kell nélkülözni, mert a grill desszertek kevés kalóriával is kaphatók. A nyárson lévő gyümölcs mindig jó ötlet, amelyet a gyerekek imádni fognak grillezéskor. Alma, körte, nektarin és őszibarack vagy ananász, mangó és banán jól alkalmazható. A gyümölcsöket egyedül grillezheti, vagy nyársakon színesen keverheti. A gyümölcsnyársakhoz joghurtot tálalhat, és van egy könnyű desszertje, amely nem terheli a kalóriaszámlát. A friss eper grill desszertként is ideális.
Ha alacsony szénhidráttartalmú ételt fogyaszt, akkor gond nélkül fogyaszthat desszertet. A legjobb, ha ragaszkodsz a bogyókhoz, itt biztonságban vagy. Szeder, eper, málna és ribizli, áfonya és bodza ajánlott. A papaya, az ananász, az alma, a körte és a mézes dinnye szintén nagyon alkalmas alacsony szénhidráttartalmú grillezésre. A banán 100 g-nál több mint 15 g szénhidrátot tartalmaz, ezért magának kell eldöntenie, mennyire szigorúan tartja be az alacsony szénhidráttartalmú szabályokat. Ha van grillezett füge a menü befejezéséhez, akkor hajrá. Mivel a füge rengeteg halványító szerotonin-prekurzor triptofánt tartalmaz, és nem csak jóllak, hanem boldog is. Körülbelül 13 g/100 g szénhidrát tartalommal alacsony szénhidráttartalmúak is.
Már tudtam?
A banán gyors boldogságrúgást nyújt. A benne lévő magnézium ellazítja a vegetatív idegrendszert és könnyítheti a hangulatot.
Házi italok és aroma víz
A megfelelő italok természetesen az egészséges grill részei is. A grillesten nem hiányozhatnak a finom italok, de valóban mindig cukorral kell lennie? Önmagában a víz hosszú távon meglehetősen monoton, zöldségekkel, gyümölcsökkel és gyógynövényekkel finomítva finom aromás vízzé válik. Fűszerezheti a vizet friss fűszernövényekkel, amelyek a gyógynövényágyban, az erkélyen vagy az ablakpárkányon vannak. A petrezselyem, a metélõhagyma, a bazsalikom, a citromfû és a kapor különösen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Könnyedén fűszerezheti a turmixokat vadon termő gyógynövényekkel, például pitypang, csalán, őrölt bodza vagy Grundermann. Ha van még egy kis szabad sarka a kertben, akkor elültetheti a vadon termő gyógynövényeket. A gyógynövények nemcsak finomítják az italokat, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítják a turmixokat és salátákat. A gyógynövény vajat vadon termő gyógynövényekkel is ízesíthetjük.
A jeges teákat enyhe nyári estéken javasoljuk. A szupermarket cukros változata helyett egyszerűen maga készít egészséges jeges teát, elvileg bármilyen teából készíthet jeges teát. A gyógyteák, a gyümölcsteák, valamint a fekete és a rooibos teák ideálisak. Minél intenzívebb a tea, annál kevésbé jegesedik az íze jégkockák hozzáadásával. Jeges teát klasszikus módon készíthet: dupla mennyiségű teát forraljon fel a jelzések szerint, és hagyja meredeken az utasításoknak megfelelően. Tegyen néhány jégkockát egy pohárba vagy egy kancsóba, és öntse rájuk a forró teát. Tehát azonnal tálalhatja. Ha nagyobb mennyiségű teát szeretne készíteni, a szokásos módon elkészítheti a teát, hagyja kihűlni, majd hűtőbe tegye. Egy citrom spriccel további frissességet ad a jeges teának.
Már tudtam?
Az aromás víz és a jeges tea így válik szemet gyönyörködtetővé: Helyezzen apró bogyókat vagy ehető virágokat a jégkockatálcába, és tegye a fagyasztóba. Gyümölcs jégkockákhoz pürésíted a gyümölcsöket, vagy egy facsaró segítségével nyomkodod őket. Töltse a pürét vagy a levet kis jégkocka-tartályokba, és hagyja, hogy minden megdermedjen a fagyasztóban.
Következtetés:
Az egészséges és a grillezés nem zárja ki egymást - éppen ellenkezőleg! Az egészséges grillezés szórakoztató, finom íze és sok örömet okoz. Végül is sok egészséges étel szerencsés hírnököket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Kalóriát is spórol. Csak próbálja ki, és hívja meg barátait és családtagjait a következő grillestre ezen a mottón: egészséges grill - színes, 5 fogásos menü ínyenceknek!