Egészséges őszig, céklával és gyökerekkel - Útmutató - Egészség
A fehérrépa és a gyökér tipikus téli zöldség. Az elmúlt évtizedekben egyre inkább feledésbe merültek. De most ezek a régi zöldségek új népszerűségnek örvendenek. Mivel a Teltower fehérrépa, fehérrépa, paszternák, petrezselyemgyökér vagy fekete sós saláta nemcsak egészséges, hanem ízletes ételek elkészítésére is felhasználható. Míg a sárgarépa, a fehérrépa és a paszternák íze és feldolgozása jól ismert, addig a petrezselyem és a fekete salifátum nagyrészt ismeretlen.
Petrezselyemgyökér: Fűszeres petrezselyemíz
A petrezselyem gyökereinek erős, fűszeres petrezselyem íze intenzívebb, mint a levél petrezselyemé. Hasonló a paszternákhoz vagy a zellerhez. A petrezselyemgyökereket gyakran használják levesek és zöldségpörköltek ízesítésére. A gyökerek önállóan vagy burgonyával együtt pürévé is feldolgozhatók. Pörkölt vagy rövid ideig párolt, finom zöldséges köret és nyersen reszelt finomítják a salátákat. Gazdagok kalciumban és C-vitaminban.
Sótartalmú: tápanyagban gazdag téli spárga
Salsify: a spárga télire
A regionális téli zöldségek nyersen, párolva vagy sütve ízlik. Ízét tekintve a fekete salsify a spárgára emlékeztet. Receptek és tippek az elkészítéshez. több
A salsify téli spárgaként is ismert. Ön Spanyolországból származik. A pitypanghoz kapcsolódnak, és régóta használják gyógynövényként. Klasszikus téli zöldség is. A sós íz kissé diós és fűszeres, de elvileg valamivel enyhébb, mint a spárga. Gazdag káliumban, vasban, B1 és E vitaminokban és folsavban. A borsó és a bab után a fekete salsify tartalmazza a legtöbb tápanyagot az összes zöldségből. Gazdagok az inulin rostokban is, amelyek pozitív hatással vannak a zsíranyagcserére és a bélflóra.
Svájci mángold: aromás alternatívája a spenótnak
Mangoldról is szinte teljesen megfeledkeztek az elmúlt évtizedekben. Botanikai szempontból szintén fehérrépa. A svájci mángold íze hasonló a spenóthoz, a svájci mángold ehhez képest sokkal aromásabb és finomabb. Alapvetően kétféle mángoldot különböztetnek meg: A vágott vagy levél mángold meglehetősen keskeny szárú és nagy, széles levelei vannak, míg a szár mangoldának csak keskeny levelei vannak, de különösen húsos szárai. A ropogós szárak a svájci mángolddal fogyaszthatók. A magas ásványi anyagok - különösen vas, foszfor, kálium és magnézium - mellett a mángold rengeteg A- és C-vitamint tartalmaz (38 g/100 g). A fiatal svájci mángold felépítése hasonló a báránysalátához. Spenót íze van, de nem rendelkezik a spenótra jellemző vasízzel. Ezért ideális nyersen salátákhoz. A nagy svájci mángold viszont sok keserű anyagot tartalmaz, és mindenképpen meg kell párolni vagy főzni.