Egészséges táplálkozás a kókuszdióval - PDF ingyenes letöltés
Egészséges kókusz diéta
Tartalom Oldal Bevezetés 3 Hosszú, közepes és rövid láncú 9 zsírsav felszívódás 14 Telítetlen zsírok és 14 antioxidáns koleszterin 15 Pajzsmirigy stimuláció 15 Energiatermelés 16 Az immunrendszer stimulálása 16 Tanulmányok 17 Publikációk 24 Kínálati források 25 Kókusz receptek 26 Konyhai gyakorlat 26 Italok 28 Reggeli 29 Mártások és öntetek 36 Saláták 38 Levesek 43 Elõételek 48 Fõételek 50 Desszertek 65 Kenyerek és kenetek 76 2
Hosszú, közepes és rövid láncú zsírsavak A zsírok elsősorban zsírsavakból állnak, amelyekbe az emésztés során lebomlanak. Vannak rövid, közepes és hosszú láncú zsírsavak. A hosszú láncú zsírsavakat a fehérjék transzportjához kell kötni, hogy a vékonybél nyirokán keresztül felszívódhassanak. A rövid és közepes láncú savakat szénhidrátként kezelik, és a portális véren és a májon keresztül jutnak el az összes szövetbe. Az állati és növényi zsírok többségét hosszú láncú zsírsavak alkotják. A rövid és közepes láncú zsírsavak nagy része csak a vajban, a pálmaolajban és a kókuszolajban található meg. A kókuszolajban lévő zsírok a közepes láncú zsírok csoportjába tartoznak, amelyek szintén magas arányban találhatók meg az anyatejben. A kókuszolaj aránya a legmagasabb 9
ezek közül a zsírok közül, és ez a fő természetes forrása. A közepes láncú zsír laurinsav 53% -át tartalmazza. Ezek a zsírok 40 fok feletti hőmérsékleten oxidálódnak, majd elveszítik pozitív hatásukat. Ezért csak hidegen sajtolt olajokat szabad használni. A közepes láncú zsírsavak (MCFA) lebontják a zsírlerakódásokat és csökkent inzulinrezisztenciát okoznak. Fokozott égést okoznak a sejtek erőműveiben, a mitokondriumokban, bár kevesebb oxidációs termék keletkezik (reaktív oxigénfajok (ROS)), és ezért kevésbé károsítják a sejteket. A hosszú láncú zsírsavak (LCFA) fogyasztása ok-okozati szerepet játszik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában és a zsírraktározásban, ami túlsúlyhoz és elhízáshoz vezet. Az LCFA-k fokozott gyulladásra hajlamot és testünk stresszreakciójának aktiválódását okozzák, progresszív 10
A zsír lerakódása a zsírsejteken kívül. Mivel az MCFA-k szinte kizárólag a kókuszdióban találhatók meg, az étrendünkben elfogyasztott zsír messze túlnyomórészt hosszú láncú zsírokból áll. Ezek a civilizáció degeneratív betegségeinek (elhízás, cukorbetegség, magas vérnyomás, arteriosclerosis, szívkoszorúér-betegség, szívinfarktus, stroke, Alzheimer-kór, demencia, Parkinson-kór, reuma és allergia) egyik fő oka. De ha a bevitt zsíroknak csak a fele áll MCFA-kból, ez már az elhízás csökkenéséhez, az energiatermelés növekedéséhez és az ismertetett LCFA-k negatív hatásainak elkerüléséhez vezet. Az LCFA-k csökkentik az energiatermelést a mitokondriumokban (különösen a májban), és elősegítik a zsírlerakódások felhalmozódását, míg az MCFA-k elősegítik az égést és csökkentik a lerakódást. Szubjektíven ezt nagyon világosan érezheti abban a tényben, hogy ugyanakkor - kevésbé éhes vagy és kevesebbet eszel - hosszabb ideig maradsz jóllakott - melegebbnek érzed magad és vékonyabban öltözködsz - fogyaszthatsz azzal, hogy a raktárakban lévő zsírokat, különösen a hasi veszélyes barna zsírokat elégeted. 11.
Telített és telítetlen zsírsavak A kókuszolaj 92% telített és 2% telítetlen zsírsavat, a pórsáfrányolaj pedig 78% többszörösen telítetlen és 9% telített zsírsavat tartalmaz. Általában úgy gondolják, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya az olajokban egészséges, és ezzel ellentétben kerülni kell a telített zsírok fogyasztását. A német táplálkozási társaság ezt azzal indokolja, hogy sok telített zsír bevitele a rossz koleszterin LDL növekedéséhez vezet. Ez igaz, de nem állítják, hogy a jó HDL-koleszterin szintje ugyanolyan erősen növekedne, és hogy a fontos hányados változatlan marad. Továbbá figyelmen kívül hagyják, hogy 12 van
4.2. Hiperkoleszterinémia - Az étrendi közepes láncú zsírsavak hatása a brojlercsirkék teljesítményére, hasított tulajdonságaira és néhány szérumparaméterére. A vércukorszint, a koleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin koncentrációja szignifikánsan csökkent, de a vér nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) koleszterin koncentrációja jelentősen megnőtt az MCFA kezelésekben a kontroll kezeléshez képest. - Közepes láncú trigliceriddel aktivált barna zsírszövet és a zsír tömegének indukált csökkentése a magas zsírtartalmú C57BL/6J egerekben. A testtömeg és a testzsírtömeg jelentős csökkenését figyelték meg az MCT csoportban az LCT csoporthoz képest (P.