Egészséges táplálkozás - a kutatók optimalizálják a Leberkäs-t és a pizzát - Freising
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészséges táplálkozás: A kutatók optimalizálják a Leberkäs-t és a pizzát
Kép megnyitása új oldalon
Hogyan fogyaszthatnak egészségesen az emberek gyorsétteremmel? Ezt kutatócsoport kutatja Hans Hauner vezetésével a Weihenstephan Tudományos Központtól (TU München).
Az étrenddel összefüggő betegségek elleni küzdelemben a tudósok finomítják a népszerű ételeket.
A németek túl egészségtelenül étkeznek, évente milliárdokat költenek az étrenddel összefüggő betegségek kezelésére. De van egy másik út is: a szokások és az újonnan kifejlesztett ételek megváltoztatásával ez a tendencia megállítható. Ezek a Nürnberg, Bonn, Jena és Potsdam négy kutatócsoport nagyszabású hálózatának első eredményei, amelyet a Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium finanszírozott Hans Hauner vezetésével, aki táplálkozásgyógyászati tanszék elnöki tisztét tölti be a müncheni Műszaki Egyetem Weihenstephan Tudományos Központjában (WZW). Van.
Célja annak kutatása, hogyan lehet a táplálkozással megelőzni a betegségeket. Kétnapos weihenstephani szimpózium alkalmával a tudósok időközi jelentést adtak, miután a projekt három éve futott, és egészséges pizzát és ártalmatlan húskenyeret hoztak magukkal. A jénai projektcsoport magas rosttartalmú májkolbászt is készített. D-vitaminnal is dúsított, mert különösen a téli hónapokban a lakosság alul van ellátva ezzel a fontos vitaminnal, amely fény hatására képződik a bőrben. A májkolbász zsírtartalmát is optimalizálták, ma már több telítetlen zsírsavat tartalmaz, az értékes omega-3 zsírsavak napi szükséglete és mindenekelőtt - jó íze van, ahogy Stefan Lorkowski biztosította.
Kevesebb kalória, de több telítetlen zsírsav
A több száz tesztalanyon végzett vizsgálat során a tudósok azt is megállapították, hogy a megváltozott étrend eredményeként csökkent a koleszterinszint. A kalóriabevitel csökkent, az étrendben pedig nőtt a telítetlen zsírsavak mennyisége. A sajtótájékoztató szerint azonban a legjobb eredmények nem használhatók, ha azokat nem hajtják végre. Ezért a projekt magában foglalja az iskolák és napközi otthonok számára a megfelelő táplálkozással kapcsolatos információs anyagok létrehozását, oktatási játékok és egy alkalmazás fejlesztését is. A tudósok egyetértettek abban, hogy a lakosság étkezési szokásai nem változnak oktatás és tisztázás nélkül.
A vörös hús, a magasan feldolgozott és cukros ételek nagy mennyiségben károsak lehetnek a szervezetre. Ha ezzel elrontanánk az étkezés örömét, az rossz út lenne.
Ahhoz azonban, hogy ne kelljen alapjaiban megváltoztatnia étrendjét, és teljesen meg kell tennie szeretett ételek nélkül, ízletes termékeket is fejlesztenek az élelmiszer-technológia segítségével. Most van egy pizza kevesebb fehér liszttel és zsírral, amelynek íze inkább keksznek felel meg, valamint egy fehérje ital az idősek számára, akiknek gyakran nincs elegendő fehérjeellátása. Mivel az idősebb emberek táplálkozását régóta elhanyagolták - írta le Tilman Grune, a potsdami Német Táplálkozási Kutatóintézet munkatársa. Egy másik alkotás egy vaj, amely nem tartalmaz állati zsírokat, és csak repceolajból áll. A kutatók bevallották, hogy jelentős mennyiségű reklámra lenne szükség ahhoz, hogy a nagyközönséghez eljussanak. Ez könnyebb a finom, vitaminokkal dúsított kenetekkel.
Mivel egy 500, 50 és 70 év közötti tesztelőn végzett vizsgálatból kiderült, hogy a férfiak körülbelül 25 és a nők 50 százaléka alultáplált vitaminokkal - mondta Knut Mai a berlini Charité táplálkozási orvoslásának klinikájáról. A Bonn Egyetem kutatócsoportja is részt vesz a közös projektben, amely többek között azt vizsgálja, hogy a demenciát és az agy degenerációját is befolyásolja-e az étrend.