Egészséges táplálkozás A Stevia hype nem marad le édesítőszerről, mint minden más - FOCUS Online
A Stevia-t egykor csodanövénynek tekintették. A kalóriamentes cukorhelyettesítőnek forradalmasítania kell étrendünket. De nem sok maradt belőle. Bizonyos esetekben a stevia használatának még mindig van értelme.
Édes ételeket fogyasztani és még mindig egészségeset enni - erről álmodoznak sokan. Amikor az Európai Bizottság 2011-ben élelmiszer-adalékként jóváhagyta a szteviol-glikozidokat, úgy tűnt, ez az álom valóra vált. Mivel a stevia édesítőszert egy növényből nyerik, kalóriamentes és nem okoz fogszuvasodást, a jövő édesítőszerének tekintették. De a fellendülés nem valósult meg.
Stevia "édesítőszer, mint bármely más"
"A szteviol-glikozidok édesítőszer, mint minden más" - mondja Udo Kienle mezőgazdasági tudós, aki évek óta dolgozik a dél-amerikai Stevia rebaudiana növényen és édesítőszerén a Hohenheimi Egyetemen.
Az édesítőszer gyártása során a szteviol-glikozidokat kémiai úton izolálják - és elválasztják a stevia növény értékes összetevőitől. A szteviol-glikozidok ezért már nem tartalmaznak egészséget elősegítő összetevőket.
Egészséges felvétel vagy cukorbomba? Ez áll a zöld Coke Life mögött
A stevia iránti kereslet alacsony
Kirsten Metternich, szakácskönyv-készítő és képzett dietetikus szerint: "Téves az a feltételezés, miszerint a szteviol-glikozidok természetesebbek, mint a többi édesítőszer." Még a stevia kis mennyisége is rendkívül édes lehet - mondja a táplálkozási szakértő. Folyékony édesítőszert vagy granulátumot javasol otthoni használatra. Fontos, hogy szigorúan tartsák be az adagolási javaslatokat, különben könnyen túl édes lehet.
A szupermarketben vannak olyan termékek, mint a joghurt, a lekvárok vagy a stevia édességű limonádék. Olyan új termékek kerülnek a polcokra, mint a legutóbbi Coca-Cola „Life” variáns - mások, mint például az Andechser Stevia biojoghurt, amelyet stevia teával édesítettek, ismét eltűnnek. Sajnos az Andechser Scheitz tejüzem szerint jelenleg nincs elégséges érdeklődés a stevia termékek iránt.
A mi PDF útmutató tíz tényt és tévhitet mutat be a cukorbetegségről és arról, hogyan lehet időben észrevenni a betegséget.
Probléma: Édesgyökérszerű íz és alacsony ADI érték
"Az ipar számára nehéz kezelni a szteviol-glikozidokat" - mondja Kienle. Ez egyrészt a stevia édesgyökérszerű ízének köszönhető, amely a gyártási folyamat függvényében is változik. Másrészt az alacsony, úgynevezett ADI-érték. Meghatározza az élelmiszer-adalékanyagok maximális napi adagját, amely ártalmatlan az egészségre.
Az alacsony ADI-érték miatt az élelmiszeripar sok termékben csak a cukor körülbelül egyharmadát tudja szteviol-glikozidokkal helyettesíteni. Az ADI-érték növekedéséhez új, hosszú távú vizsgálatokra lenne szükség patkányokkal.
A túl sok stevia veszélyes
Ha otthon főz és süt, az ADI általában nem jelent problémát. Ha egy olyan süteménydarabot eszel meg, amelyet csak stevia édesítőszerrel édesítenek, akkor a maximális érték közelébe sem jut - mondja Metternich. De ha naponta több, stevia-val édesített ételt fogyaszt nagy mennyiségben, legyen óvatos. Különösen a kis testtömegű gyermekek elérhetik az ADI-határértéket vagy annál magasabb értéket, ha például sok édesített limonádét isznak.