Egészséges táplálkozás A szuperételektől az in vitro hamburgerekig
Mi áll az élelmiszer-trendek mögött? A sejtkultúrás hamburgerek alternatívák a húsevéshez? Somoza Veronika és Jürgen König a félévi kérdés keretében válaszol ezekre és más kérdésekre. (Fotó: Bécsi Egyetem)
Az aktuális félévi kérdés részeként: "Egészség a laboratóriumból - mi lehetséges?" beszélt uni: vélemény Somoza Veronika táplálkozási fiziológussal és Jürgen König táplálkozási szakemberrel az egészséges táplálkozásról, a szuperélelmiszerekről és a sejttenyészetekből kinőtt in vitro hamburgerek lehetőségeiről.
uni: view: Nemcsak a biztonság, hanem a szupermarketek változatossága is jóval nagyobb, mint korábban. Tehát nem kell feltételezned, hogy az emberek automatikusan egészségesebb étkezést folytatnak?
König: A boltokban található élelmiszerek széles választéka miatt manapság mindenkinek lehetősége van - legalábbis elméletben - egészséges táplálkozásra. Ennek a sokféleségnek azonban negatív hatásai is vannak: Élelmiszert szezonon kívül külföldről importálunk, ami magas szállítási költségeket, környezetszennyezést és tisztességtelen termelési feltételeket okoz a származási országokban.
Somoza: Korábban az élelmiszer-bevitel sokkal szorosabban kapcsolódott a biológiai szelekcióhoz. Ennek eredményeként az élelmiszerellátás lényegesen korlátozottabb volt. Ha ma azt kérdezzük magunktól, mi az egészséges, az valójában luxusprobléma. A gyakorlatban azonban az elhízás egyre növekvő problémájából azt látjuk, hogy a szupermarket sokféle választéka önmagában nem elegendő az emberek egészségének javításához. Ehhez a diétán kívül más tényezőknek, például az életmódnak és a testmozgásnak is igaznak kell lennie.
uni: nézet: Génjeink szerepet játszanak-e a táplálkozásban?
König: A gének ténylegesen befolyásolhatják azt, hogy az ember hogyan használja fel a tápanyagokat. Az, hogy egy élelmiszer pozitív vagy negatív hatással van-e valakire, bizonyos mértékben függ a genetikai kódjától is. Az ezzel a témával foglalkozó tanulmányok azonban ugyanazt az eredményt adják: Bár a genetikai variáció befolyásoló tényező, annak jelentősége az egészséggel kapcsolatban meglehetősen csekély más tényezőkhöz, például az életmódhoz és az étkezési szokásokhoz képest.
Somoza: Azt gondolhatja, hogy a gének viszonylag csekély hatása miatt nincs sok értelme ezen gondolkodni. Mindazonáltal a genetikai megközelítés a jövőben megnyithatja annak lehetőségét, hogy reagáljon egy személy egyedi fiziológiai szükségleteire egy speciálisan adaptált táplálkozási stratégiával. Az, hogy ez milyen mértékben befolyásolja az egészséget, például az, hogy az érintett személy öt évvel tovább él-e, jelenleg még nem világos.
uni: nézet: Nézzünk 20 évet a jövőbe: csak erősen koncentrált ételeket fogunk fogyasztani kapszula formájában, amelyek minden fontos tápanyagot biztosítanak számunkra?
König: Ilyen termékek már elszigetelt esetekben is kaphatók. Összességében úgy gondolom, hogy ez a módszer csak rövid távú megoldásként hasznos. Mert ami a táplálkozást illeti, nemcsak az ételünk összetétele a fontos számunkra, hanem számos más szempont is, például a sokféleség, az élvezet vagy az étel kulturális megközelítése.
Somoza: Tisztán biokémiai-fiziológiai szempontból ilyen termékekkel fedezhetné táplálkozási igényeit. A gyakorlatban ennek azonban csak bizonyos szélsőséges helyzetekben van értelme. Az űrhajósok sem esznek már így, mivel hiányoznak olyan szempontok, mint az élvezet, az előkészítés vagy a rágás, ami viszont negatívan befolyásolja az életminőséget. Vannak olyan tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy még az étel textúrája is fontos, mert befolyásolhatja a jóllakottság érzését. Még akkor is, ha a kémiai összetevő megegyezik, a természetes formájú ételek teltebbek lehetnek, mint kapszulák formájában.
Minden félévben a Bécsi Egyetem kérdéseket tesz fel tudósainak egy olyan témában, amely jelenleg a társadalmat mozgatja. Interjúkban és vendégbeszámolókban a kutatók különféle perspektívákat és megoldási javaslatokat adnak a saját szakterületükről. A félév kérdése a 2017-es nyári félévben: "Egészség a laboratóriumból - mi lehetséges?". A félévi kérdésre
uni: view: Köszönöm az interjút! (Kisasszony)
Somoza Veronikáról és Jürgen Königről bővebben:
Univ.-Prof. Mag. Dr. Somoza Veronika a Kémiai Kar dékánhelyettese, a Bécsi Egyetem táplálkozási és élettani kémiai intézetének vezetője. Emellett a Keresztény Doppler Bioaktív Ízesek Laboratóriumának vezetője, 2009 és 2011 között a Molekuláris Élelmiszertudomány professzora és vezetője volt.
Univ.-Prof. Dr. Jürgen König a Bécsi Egyetem Élettudományi Karának táplálkozástudományi tanszékének vezetője, és 2008 és 2014 között az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság Élelmiszer-adalékanyagok és tápanyagforrások tudományos bizottságának tagja volt.