Egészséges táplálkozás, ételek, receptek Ínyenc tányér A fekete puding társadalmilag elfogadható - minden évszakban -
Szerda, 10:24: Szereted őket, vagy utálod őket. Ha nem próbálja ki a vérkolbászt, mert undorodik a benne lévő vértől, akkor nem csak az egyik köret nélkül megy a klasszikus húsos tálhoz. A vérkolbász most már rendelkezik Az ínyenc konyhákat meghódítják, grillezve, sütve vagy rántva új variációkban szolgálják fel.
"A vérkolbászt régen visszamaradt kolbászként hagyták, és ez megsértette hírnevét" - mondja Marcus Benser berlini hentesmester. De az 1990-es évek óta újragondolás történt. A vérkolbász társadalmilag elfogadhatóvá vált. Az olyan csúcsszakácsok, mint Kolja Kleeberg vagy Steffen Henssler, szintén folyamatosan új ételeket készítenek fekete pudinggal. A kiváló minőségű, friss alapanyagok fontosak - hangsúlyozza Benser. Berlini fekete pudingja tartalmaz friss sertésvért, sertésszalonnát, főtt sertéshéjat, frissen hámozott hagymát és természetesen fűszereket. A pontos keverék titkos. De Benser elárulja, hogy brazil bors, türingiai majoránna és fahéj is szerepel benne.
Mondjuk ezzel ellentétben Türingiai vérkolbász kolbászának durva szemcséje van, betétje nem nagy húsos darab. Justus Kleineidam, aacheni székhelyű vendéglős is ezt értékeli, aki a vérkolbász íze és fűszeressége mellett mindenekelőtt az egyenletes, finom állagra figyel.
Természetes belekben frissen, füstölve vagy levegőn szárítva
Véleménye szerint a vérkolbász minden évszakban megfelel a megfelelő kombinációnak. Szeret kombinálni őket halakkal vagy tenger gyümölcseivel, például tőkehal, polip és fésűkagyló. Izgalmas kombinálni a hal könnyű érzetét és a vérkolbász erősségét.
Vérkolbász frissen kapható a Természetes burkolat füstölt vagy levegőn szárított, dobozban vagy üvegben. Németország számos régiójában megtalálhatók a hagyományos vérkolbász-fajták és -ételek. Dél-Németországban vastag fekete puding szeleteket kell felszolgálni májkolbásszal és szalonnával vidéki snack tál. Kölnben a tipikus vérkolbászt Flönznek hívják és hagymakarikákkal ellátott Kölsch-kaviárként szolgálják fel. A vérkolbászt hagyományosan mindenhol savanyú káposztával és burgonyapürével fogyasztják.
Kleineidam kifinomultabban szereti. A vérkolbászmasszából kis gömböket formál, amelyeket kenyérrel megsütve ránt, és például a bőrére sült tőkehal „fekete puding kesernyés golyóként” szolgál.
Csak hidegen lehet megfelelően vágni
"A májkolbászhoz vagy a húskolbászhoz hasonlóan a fekete puding is elég zsíros, ezért energiában gazdag" - magyarázza Isabelle Keller ökotrofológus a Német Táplálkozási Társaságtól. 100 gramm fekete puding körülbelül 360 kalóriát tartalmaz foglalni. Összehasonlításképp: 100 gramm főtt sonkában fajtától függően 110-120 kalória van.
Az a tény, hogy egyes vérkolbászok nem annyira étvágygerjesztők, annak is köszönhető, hogy a főtt kolbászt csak hidegen lehet megfelelően levágni. Melegen könnyen elolvad, és gyorsan pépes lesz.
Ha akarja, megfordíthatja a szeleteket lisztben, és olajban ropogósra piríthatja. Franciaországban az ínyencek szívesen töltik meg a sült fekete pudingszeleteket egy almamártással vagy egy sült almaszelettel. A meleg évszakban a fekete puding is pontot szerez a grillen. A fekete pudingszeletek grilltálcába kerülnek. Ha úgy tetszik, szalonnába csomagolhatja őket, hogy ne olvadjanak meg.