Egészséges táplálkozás Finom a grillből - Tippek a zöldségekhez, halakhoz és gyümölcsökhöz - FOCUS Online
Javában zajlik a grillszezon. Manapság nemcsak a klasszikus kolbászok és steakek kerülnek a grillre. Zöldség, tofu és hal is főzhető a parázs fölött. És a desszertet ebben a szezonban is grillezik:
Grill vegetáriánus
A grillezett zöldségekhez az ázsiai káposztafajta, a Pak Choi alkalmas. A káposztát hosszában félbevágjuk, és mindkét oldalon körülbelül két percig grillezzük. Fűszerként szójaszósszal vonható be, sózva és borsozva - magyarázza a Gyümölcs- és Zöldségtermelő Szervezetek Szövetségi Szövetsége. A Pak Choi készen áll, amikor a grillrács látható a felületen, és a levelek élesen ropogósak.
Ha kedvet kap egy hamburgerhez, vegetáriánus pogácsát készíthet gombából. Ehhez először felkockázza a száraz tekercseket, és egy tálba tejjel meglocsolja őket. Ezután tisztítsa meg és kockákra vágja a gombákat, és hagyma és fokhagyma mellett adja hozzá a tekercsekhez. Fűszerezzük sóval, borssal, és formázzuk kis húsgombócokká. A húsgombókat nyolc perc alatt megfőzzük a grillen. Jól ízlik önmagukban vagy hamburger zsemlében.
Aki tofu kolbászt vagy seitan steaket süt, annak gyorsnak kell lennie - mert könnyen megégnek. A tofu kolbászt a legjobban a grill szélén lehet tartani - magyarázza a Német Vegetáriánus Szövetség. A tofu és a seitan nagyon érzékeny a hőre. A padlizsánból, a paprikából és a cukkini zöldségnyársak kapják a legtöbb ízt, ha néhány órával a grillezés előtt olajban, sóban, borsban és gyógynövényekben pácolják őket. A chili és a fokhagyma még pikánsabbá válik.
Grill hal
A halnak nincs szüksége sallangra. Néhány fűszer és friss fűszernövény elegendő a bratwurst és a steak tetejére. Finom, ha az egész hal hasüregét rozmaring, kakukkfű vagy petrezselyem tölti ki. A szakácskönyv szerzője, a müncheni Reinhard Hess kedveli a francia tarhonyák finom ánizsaromáját.
Ha a halat és a húst együtt grillezik, Ingolf Ernst, a bremerhaveni Deutsche See Fischmanufaktur brüsszel külön zónákat tanácsol a grillen: „Ne süssön túl forrón a hal oldalán, főzzön lassan.” Ha csak a hal van a grillen, akkor a grill között több helynek kell lennie. hogy legyen tűz, mint hússal.
Fűszerezzük megfelelően
Ha hús nélkül akar grillezni, ne felejtse el a pácot. Aromássá válik olívaolaj, só és bors keverékével különféle gyógynövényekkel, mint zsálya, rozmaring és kakukkfű. A Gyümölcs- és Zöldségtermelő Szervezetek Szövetségi Szövetsége erre rámutat. Annak érdekében, hogy a pác ne csepegjen a parázsba, a legjobb, ha a grillezett ételeket kétszeresen összehajtott alumíniumfólián vagy grilltálcán főzzük.
Válassza ki a megfelelő bort
A vörösbor grillezett halhoz is jól passzol. Mivel a grillezés intenzívebb pörkölt és füstaromákat eredményez, mint a serpenyőben. Megfelelő társak például a Pinot Noir vagy a gyümölcsös Sankt Laurent. Kevés a tannin és a finom gyümölcs, ezért nem fulladják meg a halakat. A Német Borintézet erre rámutat.
kijelző
Ha a grillezett hús pörkölt aromái intenzívebbek, akkor jobb a több tannint tartalmazó Lembergert vagy Dornfeldert használni. Roston sült marhahús steakhez vagy bárányhúshoz tökéletesen passzolnak. A borintézet erős rizlinget vagy száraz rozét javasol a pácolt szelet vagy sertés- vagy pulykapecsenyék kíséretében.
Ne felejtsd el a desszertet
Az őszibarack nagyon alkalmas grillezésre: a bennük lévő cukor a hő hatására karamellizálódik, és az aromája megjön. Gyakran elegendő a szénből származó maradék hő. Ha önmagában a grillezett gyümölcsök túl purisztikusak, finomíthatja az egészet krémsajttal vagy kvarkkal - magyarázza a Bajor Tejszövetség. Ehhez krémsajtot, némi tejfölt, egy evőkanál lime levet és fél teáskanál reszelt mészhéjat összekeverünk egy csipet sóval és egy evőkanál porcukorral, és ráöntjük az őszibarack felére.
Miért menj ki a házból vásárolni?
Eper és pillecukor mellett édes és ízletes is. Tegyen fel nyársat, és gyors desszertké alakítsa a grillből. Négy ember számára 350 gramm eper és 200-250 gramm pillecukor elegendő. Felváltva ráteszik a nyársra, és 20 percig megsütik fordulás közben, amíg a habdarabok aranybarnák lesznek. Ez a Németország - Saját kert kezdeményezés tanácsa, amelyet élelmiszer-termelők támogatnak. Ha még édesebbre vágyik, a végén nyársra csepegtethet egy kis mézet.