Egészséges táplálkozás, növekvő tendencia
Az éttermi menükben és a szupermarketek standjain az „egészséges” lehetőségek a libanoni mindennapi élet részét képezik. Helyi termékek, biotáplálékok, vegetáriánus ételek, glutén- vagy laktózmentes ... Koncentráljon egy olyan jelenségre, amely helyet kapott magának a tányérjainkon.
Az anorexiás sportoló, aki nem élvez glutént („soha ne pizzázzak, allergiás vagyok”), az új vegán düh („tudod, hogyan öljük meg az állatokat?”), És a szolgálati külföldiek között, aki a paleo diéta miatt érzi magát, szervez egy baráti vacsora igazi fejfájássá válik, mivel az „egészséges táplálkozás” divat új tempót szab a fővárosnak, mindig szereti a trendeket.
Bejrút természetesen semmi különös: az egész világon "bizalmi válság" van, még az is, amit egyesek "pánik mozgásaként" határoznak meg az ételekkel szemben. Az étkezés, ez a mindennapi élet ártatlan cselekedete csapdává válik, amikor a tányérjaink tartalma gyanússá válik. A hús rákkeltő? Túl sok peszticidet tartalmaz az alma? A halakat etetnék-e állati eredetű liszttel? És a káposzta nem lenne nagy a GMO-k miatt ?
Nyugaton ez a gyanú az 1970-es években kezdődött a tömeges elosztás növekedésével és az élelmiszerek iparosításával. "Libanonban, mint másutt, már nincsenek olyan parasztok, akik gazdaságilag sikeresek lennének" - érvel Riad Saadé, a libanoni Agrárkutatási és Tanulmányi Központ (Creal) elnöke. Az ágazatban azok, akik kijönnek, olyan piaci szereplők, akik átveszik az ipari menedzsment modellt és ellenőrzik az ágazatot. "De ez a vidéki világváltozás következményekkel jár mindennapi életünkben: egy hónap sem telik el Nyugaton anélkül, hogy komoly egészségügyi válság kerülne a címlapokra: őrült tehén, GMO-k, hamisított olaj, lasagna ló húsával, dioxin- táplált csirke stb. Következmény: növekvő tudatosság az étrend és az egészség közötti kapcsolatról, amely egyre több fogyasztót szorgalmaz az alternatív étrend mellett; organikus, glutén- vagy laktózmentes, sőt vegán is ... Nem meglepő módon marketingeseink egy új El Doradót láttak. Igaz, hogy a piac hatalmas: 2015-ben 175 és 250 milliárd dollár közötti becslésekre tett szert, globális növekedési üteme évente 5 és 15% között volt, a szegmenstől függően.
Egy másik kapcsolat az étellel
Libanon régóta félretette ezt a helyi mozgalmat. - A háború alatt valószínűleg érintettek voltunk, de nem tudtuk. És akkor el kell ismernünk, hogy más halakat is sütöttünk "- érvel Chérine Yazbeck, a hagyományos libanoni konyháról szóló több könyv szerzője. Ehhez járul még az átláthatóság hiánya egy olyan ágazatban, ahol nem végeznek komoly ellenőrzést a termékek egészségügyi minősége felett. Hirtelen az egészségbiztonságért felelős kormányhivatal hiányában bizonyos termelési ágazatok, mint például az „organikus” vagy a „baladi”, mégis a ritka módszerek egyikévé válnak abban a reményben, hogy nyomon követhetőség nélkül képesek megbízni a termékekben, mezőgazdasági vagy mezőgazdasági élelmiszerekben. . Ez jellemzően a Souk el-Tayeb nevű gazdálkodói piac sikere, amelyet 2004-ben indítottak Bejrútban. Azáltal, hogy lehetővé tették a gazdák számára, hogy termékeiket közvetlenül a fogyasztóknak adják el, a koncepció sikeres. Azóta mások rajongtak. Legújabb? A badarói városi gazdálkodók, amelyek évezredeket céloznak meg jobban, a „testük egészségével”, mint az előző generációk.
Válasz botrányokra
Az „egészséges” trend csak az első nagy „élelmiszer-botrányokkal” indult el, amelyek Libanont sújtották. Először 2009-ben, amikor Antoine Karam, akkori környezetvédelmi miniszter elárulta, hogy a libanoni gyümölcsök és zöldségek 40% -át érinti a peszticidek túlzott használata. Aztán 2014-ben, amikor a sajtó aggódott a vágóhidak higiéniai körülményei miatt, vagy kiderült, hogy a bejrúti kikötőben tárolt lisztben állati rendellenességek vannak ... „A volt egészségügyi miniszter, Waël Bou Faour„ médiafújásai ” kétségtelenül meghatározó szerepet játszott a nagyközönség tudatosságának növelésében. ”- érvel Michèle Gebeily, a KitchenLab tulajdonosa, a rue Monnot főzőtanfolyamának műhelye, amely különösen„ egészséges ”főzőtanfolyamokat tart.