Egészséges táplálkozás - próbára tett mítoszok - rhw
Korunk egyik legfontosabb kérdése az egészséges táplálkozás. Az étel és az ital körül azonban sok mítosz, divatirányzat és féligazság van. Az irodalmi helyzet zavaros, és az önjelölt szakértők növelik a bizonytalanságot. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 2016. októberében, Hamburgban megrendezett 14. három országos konferenciáján vitatottan megvitatott táplálkozási téziseket teszteltek. Mi a tudomány jelenlegi állása - és mi nem?
Tej - egészségessé vagy betegsé tesz?
A fogyasztók egyre bizonytalanabbak a tej egészségügyi előnyeiben. "Ennek hátterében nem új tudományos eredmények állnak, hanem az egyes emberek egyéni értékelése, amelyet a mai kommunikációs lehetőségek széles körben terjesztenek" - mondja Prof. Dr. Bernhard Watzl a karlsruhei Max Rubner Intézettől. Watzl szerint a tej kiváló fehérjeforrás, és fontos szerepet játszik a B-vitaminok, kalcium, jód és cink ellátásában.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a tejfogyasztás a cukorbetegség, a stroke, a magas vérnyomás és a vastagbélrák kockázatának kissé csökkenésével jár. Watzl szerint a tej mérsékelt védőhatása a DGE fogyasztási ajánlásainak körében jelentkezik, amelyek napi 200–250 gramm tej és tejtermékek, valamint 50–60 gramm sajt.
Nem volt bizonyíték arra, hogy összefüggés lenne a koszorúér-betegségekkel, sem más rákos megbetegedésekkel. Csak a prosztatarák esetében figyelték meg a betegség fokozott kockázatát nagyon magas, napi 1,2 liter feletti tejfogyasztással. Meglepő, hogy tanulmányok szerint a tej és a tejtermékek nem csökkentik a törések, például a csípőtáji törések kockázatát. Itt azonban van egy küszöb: Heti egynél kevesebb adag növeli a csípőtörés kockázatát.
A tej zsírtartalmának jelentősége még mindig nagyrészt nem egyértelmű. "A tejzsír összetett kémiáját a tudomány még nem ismeri kellőképpen" - mondja Watzl. Például a vajzsír fogyasztása növeli a „rossz” LDL-koleszterint, a krém azonban nem. Más szavakkal, a különböző tejzsíroknak különböző egészségügyi hatásai vannak. Egy dolog azonban egyértelműnek tűnik: a zsírtartalom szempontjából a teljes zsírtartalmú termékek nem járnak a különféle betegségek fokozott kockázatával.
Diétás zsírok - jobbak, mint hírnevük?
A zsírok étrenddel összefüggő betegségekre gyakorolt hatását évek óta vizsgálják - néha ellentmondásos eredménnyel. Példa: sokáig a tyúktojás veszélyesnek számított, mert növeli a koleszterinszintet. Aztán amerikai kutatók megállapították, hogy bár a tojásokban magas a koleszterinszint, ez nem befolyásolja az emberi koleszterinszintet. Ha a koleszterint étellel veszik be, úgy tűnik, hogy a test csökkenti a hírhedt epes zsír saját termelését. "Ez azonban nem egy napi tíz tojás elfogyasztására alkalmas jegy, a mérsékelt fogyasztásra vonatkozó ajánlás megmarad" - mondja Prof. Dr. Stefan Lorkowski a Bonni Egyetem Élelmezés- és Élelmiszertudományi Intézetétől.
Olyan kavarodás támadt, hogy médiaértesülések szerint az amerikaiak nemrégiben eltörölték a zsírbevitel felső határát. "Azonban a mellékletben található ajánlás szerint a zsírbevitel 20-35 százalékos legyen, ezt gyakran figyelmen kívül hagyják" - mondja Lorkowski. Azt, hogy a teljes zsírbevitel ideális esetben 25, 30 vagy 35 százalékos legyen-e, a tudós szerint még nem választották meg megfelelően. Számos tanulmányban azonban a mediterrán étrend viszonylag magas zsírfogyasztással volt a legjobb hatással a koszorúér-betegségekre és a rákra, és életet meghosszabbító hatást mutatott.
Világosnak tűnik az is, hogy a nagyon alacsony zsírtartalmú étrend (kevesebb, mint 20 százalék) a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében nem jár előnyökkel. Ennek egyik oka az lehet, hogy a zsírbevitel hirtelen csökkenése ezen a diétán a cukor bevitel növekedéséhez vezetett.
A telített zsírsavak csökkentett bevitele a teljes kiőrlésű termékekből származó egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak vagy komplex szénhidrátok nagyobb bevitele mellett alacsonyabb kardiovaszkuláris betegségek kockázatát eredményezi. Ugyanakkor megint nincs értelme a telített zsírsavakat egyszerű szénhidrátokkal, például cukorral helyettesíteni. Egyetértés van abban is, hogy az ipari transz-zsírsavak magas bevitele összefügg a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásával és az általános halálozással.
És milyen zsír legyen most? „Az olívaolaj természetesen mindig jó, de a minőséget itt kell figyelembe venni. Lenmagolaj is ajánlott, de ez ízlés szempontjából gyakran problémát jelent. Akkor a repceolaj egy alternatív megoldás, amelynek ára is elfogadható ”- magyarázza Prof. Dr. Lorkovszkij.
Höss Alexandra
Erről bővebben az rhw management 11/2016