Egészségesebb a gőzfőzés és jobb az íze Hosszú távú teszt - zölden élek!
Szinte pontosan 3 évvel ezelőtt írtam egy cikket a gőzölésről. Frissítést akartam adni arról, hogy gőzölünk-e még és hogyan szeretjük általában ezt a szelíd felkészülési lehetőséget. A legfontosabb: Igen, még mindig gőzzel főzünk. Ez jó jel.:-) Egyébként a gőzölés régi kínai elkészítési módszer.
Óvatosan készítsen zöldségeket a párolóban
3 év után még mindig nagyon elégedettek vagyunk a gőzfőzéssel. Nem változtattunk sem a berendezésen, sem a technológián. A párolt ételek íze valójában intenzívebb, mert a zöldségek vagy a párolt ételek nincsenek a vízben, ezért alig adnak ízesítést a vízbe. Azok, akik tovább főzik a főzővizet, részesülhetnek az ízéből. De véleményem szerint ez csak egy cserekereskedelem. Végül hiányzik a zöldségek íze. Például a mártásainkat úgy készítjük el, hogy már nincs szükség növényi vízre. A párolóban lévő zöldségeket kb. 100 ° C-on főzik. A légnyomás befolyásolja a víz forráspontját. Például egy nagynyomású tűzhely nagy nyomással működik, így az ottani víz csak 120 ° C-on forr. Ez magyarázza a gyorsabb előkészítési módszert. Ez azonban azt is jelenti, hogy még kevésbé hőérzékeny tápanyagok maradnak meg.
Melyik gőzös megoldást használjuk?
Gőzfőzővel olyan alternatívát kell keresnie, amely a lehető legkevesebb műanyag. Vagy legalábbis a BPA-mentes referencia. Mint a képeken látható, gőzösünk rozsdamentes acélból készül. Egy edény és egy betét elég egy személy számára. Azonban, ha több zöldséget szeretne kínálni, gőzösök vagy "fazéktornyok" érdekelnek. Megoldásunk edényből és három egymáshoz illő mellékletből áll, amelyek egymásra vannak rakva. Mint ez a Kitchen Craft háromszintű gőzhajó. Azok a gőzsütők, amelyek speciális programmal rendelkeznek, és mindent automatikusan elvégeznek, szelídebben főzhetnek, mint egy egyszerű edényes megoldás. Egyes gyártók azt állítják, hogy 80 ° C-on jó eredményeket érnek el. Megoldásunk több mint bevált számunkra, mindig lecsökkentem a tűzhely hőmérsékletét, hogy a zöldségek finoman főzhessenek. Tehát ez egy nagyon egyedi dolog, és azt tanácsolom a kezdőknek, hogy használjon edényes megoldást, hogy még olcsón is kipróbálhassák, ragaszkodik-e valaki ehhez az előkészítési alternatívához, mielőtt a kiadásokba rohan.
A gőzölés egészségesebb?
Tény, hogy gőzöléskor egyáltalán nem használunk sót. Amikor közvetlenül a vízben főztem, gyakran elkaptam, hogy sózom a vizet. Ellenkező esetben a burgonya vagy a zöldség íze nem olyan intenzív. Az íze megfelelő a gőzölőben, így alig vagy egyáltalán nem sózzuk meg az ételünket. Egyébként a zöldség zöld színe a párolóból sokkal szebb, mint az edényből. Mivel a tápanyagok nem kerülnek teljesen a vízbe, és a főzési hőmérséklet enyhébb, több tápanyag természetesen megmarad az ételben. A Wikipedia szépen elmagyarázza: "A forró gőz az ételre áramlik, és minden oldalról körülveszi. Ennek eredményeként a vízben oldódó tápanyagok, mint például az ásványi anyagok és a vízben oldódó vitaminok (a B csoport vitaminjai és a C-vitamin), nagyrészt az ételben maradnak Alig forraljuk bele a főzőfolyadékba. " És egy másik fontos szempont, még akkor is, ha kevésbé kapcsolódik az egészséghez: Ha csak egy főzőlap működik gőzöléskor (mint mi), energiát takarít meg, ugyanakkor védi a környezetet és a pénztárcáját.
Lisa Albrecht cikke 2017. január 30-án jelent meg.