Egy hagyomány és minőségi lap… - A Bio Linéaires a szakmai magazin a pontokról
Ossza meg ezt a cikket
A teanövény eredete
A teanövény a Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze nemzetségbe tartozik, a Ternstroemiaceae (theaceae) családjának Gutiffères rendjébe. Csak 1712-ben Kaempfer írta le az első leírást Thea Japonense néven. Aztán 1935-ben az amszterdami botanikai kongresszus megadta a Camellia Sinensis ("kínai kamélia") jelenlegi nevét, mert a teanövény valójában a kamélia egyik faja.
Fajták sokasága
A teanövény örökzöld fa, amely 10–15 métert is elérhet, egyes fajtáknál akár 20 métert is elérhet. Néhány, több száz éves vad tea növény eléri a 30 métert. Másrészt az ültetvényekben nem több, mint egy méter, hogy megkönnyítse a felső levelek szedését (a legfiatalabbak a leggazdagabb anyagokban: tein, tannin stb.), Hogy ne kelljen pikkelyekhez folyamodni. a szőlőültetvények, a kakaófák, a teafák különböző típusú növényi anyagokkal rendelkeznek.
A teaültetvény (a "teakert")
A teanövényeket "kertek" vagy "birtokok" nevű ültetvényekben termesztik. Ezek a kertek a nagyon kis méretektől (kevesebb, mint egy hektár) egészen a hatalmas méretű területeken (több mint 1000 ha) kistermelők, nagy független termelők vagy akár több kerttel rendelkező vállalatok tulajdonában vannak. Általában minden kertnek van neve, amely közül a leghíresebb viseli a nevet. A többséget azonban keverten (keverékként) értékesítik. Ezért a keverékek (vagy keverékek) viselik a régió (Darjeeling tea), az ország általános nevét (indiai tea, ceiloni tea).
A tea termesztésének feltételei
Karbantartás és ökológiai termesztés: a különbségek
Biodinamika
Számos beszállító kínál teákat a Demeter márkanév alatt. Ültetők vagy kistermelők alkalmazzák a biodinamika specifikációit. Ez a fajta gyakorlat nagyon jól alkalmazkodik a tea termesztéséhez, amely időnként szigorúbb (földrajzi elhelyezkedés, parazita stb.), És amely nem részesülhet vetésforgóban.
Ne feledje, hogy a biodinamikus mezőgazdaság sajátos gyakorlatai a következők:
● A gazdaság mint mezőgazdasági szervezet felfogása
● "Biodinamikus készítmények" gyártása, felhasználása és revitalizálása
● A kozmikus periféria (hold, nap, bolygók stb.) Hatásainak figyelembevétele
Teaszedés: a minőség kiválasztása
Ezen jelzések némelyikét nem mindig tartják tiszteletben, mert nagyon függenek a helyi gyakorlattól. Ma "közepes csákányokat" találunk, amelyek pekoe és 2 levélből állnak, de később, mint finom szedés.
A jobb minőség pluszai
● a reggel leszedett levelek több polifenolt tartalmaznak, mint délután.
● a tavaszi szüret íze nem ugyanaz, mint a nyáron szüretelt teaé
● a szedési normák különbséget tehetnek a betakarított mennyiség 20 és 40% -a között (a klasszikus és a bírság között)
● 12 000 hajtás (a szedők cselekedete, amikor a hüvelykujj és a mutatóujj közé szorítják a leszedendő véget) a finom szedés során (a kis levelű kínai teaüzemekben) csak egy kilogramm előállított teát jelenthet, míg '' csak feleannyit vegyen be a hagyományos szedésnél ugyanazért a mennyiségi eredményért !
● egyes régióktól eltérően az éghajlati viszonyok nem teszik lehetővé az egész évben történő betakarítást. Tehát egyes kertekben csak évi 2,3,4… betakarítás tapasztalható.
A főbb osztályzatok
PIPERKŐC. (virágos narancssárga pekoe)
A legfinomabb szedés. Az utolsó rügyből és a 2 következő levélből áll. A rügyek az erjedés során aranyszínűvé válnak, és "aranycsúcsoknak" nevezik őket.
O.P. (narancssárga pekoe)
Ezek fiatal, szorosan hengerelt levelek. Ez a név meghatározza a vékonyabb levelet, de valamivel később, amikor a terminális rügy levélké alakul.
P. (pekoe)
A levél ezúttal vékonyabb, feldolgozása után rövidebb, mint az Orange Pekoe-ban. Rügyeket nem tartalmaz.
S. (souchong)
A levelet a teanövény aljáról szedjük. Régebbi és nagyon alacsony teintartalmú levél gyakran hosszában gördül, és különösen füstölt kínai teákhoz használják.
A teát gondosan betakarítják olyan kosarakba, amelyek száraz időben körülbelül 25 kg friss teát képesek tárolni (esős időben könnyebb zsákokban). Miután "átalakult", a kapott mennyiség körülbelül 5-7 kg lesz. Minőségi tea megszerzéséhez az ültetvényeseknek mindent meg kell tenniük a szedés és a feldolgozás közötti idő csökkentése érdekében, hogy elkerüljék az erjedést. Ezért vannak a gyárak általában az ültetvény szívében. Szedés után a leveleket ezért gyorsan (a tömörödés elkerülése nélkül) gyorsan szállítják a gyárba. Ugyanabból a teanövényből fogjuk meghatározni a kívánt tea típusát: fekete tea, zöld tea, félig erjesztett tea, fehér tea ...
Fekete tea készítése
A fekete teák gyártásához általában 4 módszert vagy eljárást alkalmaznak: az „ortodox”, a „CTC”, a „lábon vágott” és a „Rotorvane” eljárást.
Zöld tea, fehér tea és félig erjesztett gyártása
Fekete tea (vagy erjesztett)
A fekete tea osztályozása
A levelek állapotának megfelelően lehet, egészek, töröttek vagy aprítottak.
Amikor a levelek épek, igazi minőségi pecsét van: az SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Valójában elegendő megjegyezni, hogy minél több betű van, annál magasabb a rang. Csökkenő sorrendben a következőket találja: SFTGFOP - FTGFOP - TGFOP - GFOP - FOP - OP - S.
A törött levelek osztályozásában egy további B betű a "törött" szót jelenti. Három név létezik: GFBOP - TGBOP - BOP. Mint egész lapoknál, minél több betű van, annál magasabb az osztályzat.
Ez a fajta tea az erjesztett fekete tea és a feldolgozatlan zöld tea közé esik. Ekkor azt mondják, hogy félig vagy részben erjesztett tea. A kínaiak kék-zöldnek nevezik, kevésbé fanyar, mint a zöld tea, íze pedig inkább hasonlít a fekete teához, ami kiváló kompromisszumot jelent azoknak az újoncoknak, akik nem szoktak hozzá a zöld tea sajátos ízéhez, de szeretnék annak minden ízét élvezni. előnyöket.
Zöld tea (vagy szűz)
A betakarított leveleket csak pároljuk vagy pörköljük (alacsony hőmérsékleten, 60 ° C-on), szárítjuk és hengereljük. Erjesztési folyamat nincs. A zöld tea tehát megőrzi az összes védő antioxidáns anyagát, a polifenolokat, amelyek közül három fő a katechin, a theaflavin és a thearubigin. A fekete teában a katechinek egy része theaflavinná és thearubiginné alakul át. A polifenolok tartalma egyik zöld teánként nagyon eltérő, és a japán zöld teák állítólag többet tartalmaznak, mint a kínai zöld teák.