Egy halász tippeket ad grillmestereknek - kövér zsákmány a Ruppiner See-nél - MAZ - Märkische Allgemeine

A Neuruppin halász, Rüdiger Purand halát közvetlenül a Ruppiner-tónál gyűjti össze. Halászata a Gartenstrasse-n található. Amit befejezett, azt közvetlenül feleségének szállítja, aki a piacon van az eladó kosarával. Nem lesz frissebb.

A Fischer Rüdiger Purand gyorsan elvégzi a munkát. Fog egy pisztrángot, tiszta vágást végez a torkon, bátor fogással eltávolítja a kopoltyúkat. Aztán kinyitja a gyomrot és kihúzza a belsejét. Befejezett. A következő halon a sor. Víz- és vérmedence fokozatosan képződik a padlón. Amikor az összes hal készen áll a főzésre, a tócsát a Ruppiner See-be mossa. Hosszú ideje rutin. Nem csoda majdnem 40 év munka után.
Halakat, amelyeket a Ruppiner-től, a Katerbower-től és a Kalksee-től szerez, vagy vásárolt árut, Purand frissen árul vagy feldolgoz - most, hogy végre itt a nyár, szintén szeret grillezni. "Alapvetően bármilyen halat meg lehet grillezni, csak látni kell, hogyan csinálod" - mondja. Néhány tipp később (lásd alább) visszatérhet a munkájához.

Az idő fogy. A telefon éppen megcsörrent, feleségének kell a halszekér kellékei a Neuruppin piacon. A csuka a rendelési lista tetején található. Pillanatok alatt nem méretarányos, kibelezett és a vödörbe kerül a pisztránggal együtt. "Most nekem is mennem kell" - mondja Purand, betölti az autót és az iskola helyszínére hajt.

Nincs messze a Neuruppiner Gartenstrasse halászterületétől, így Purand naponta többször szállíthat új árut a halkocsiba. "Ez az előnyünk a messziről érkező, teljesen megrakott kocsikkal szemben" - mondja. Az igazi hűtőház valami más, mint az értékesítési stand. Csak akkor történik meg az egyik vagy a másik spontán szállítási kör, amikor az 54 éves fiatalember kint van a tavakon, hogy ürítse a csapdákat. "Ez hetente háromszor, tavasszal kétszer olyan gyakran, mert a halak ívás útján vannak, és az edények gyorsabban megteltek" - magyarázza.

Purand halak csótányt, süllőt, csukát, süllőt, süllőt vagy angolnát a tavakból, néha olyan pisztrángot is, amely a közeli tenyész tavaktól mentesen úszott meg. Mindenekelőtt az angolnák száma csökkent az évek során - jelenti a halász, akinek 1996 óta saját vállalkozása van a Ruppiner See-nél, de korábban már ott is tevékenykedett. "Nehéz, mert az angolna valójában kenyérhal" - mondja Purand. Ezért kerülnek a tavakba évente fiatal angolnák, akárcsak a süllő, mintegy kétéves korukban.

Végül is a Rüdiger Purand ügyfelei továbbra is halat akarnak a tányérjukra. Azt is felveheti közvetlenül a halászterületről, és megpillanthatja a Ruppiner See-t. Ez a kilátás a halász mindennapi munkájának szerves része, és megerősíti szakmaválasztását. "Mindig halász akartam lenni, és soha nem néztem vissza" - mondja. - Különben csak valami mást tettem volna a Fal leomlása után.

A vaj különbséget tesz

A hal kiválasztásakor attól függ, hogy szabad tűzön kell főzni, vagy fóliába kell csomagolni.
A Rüdiger Purand azt javasolja, hogy száraz halakat, például csukát és süllőt egy kis vajjal csomagoljon alumíniumfóliába, majd helyezze a grillre. Ha úgy tetszik, csomagolhat gyógynövényeket, citromot vagy zöldséget.
A lazac, a szén és a pisztráng több zsírt tartalmaz, ezért gond nélkül közvetlenül a grillre helyezhető. Méretük miatt a pisztráng személyenként kiválóan alkalmas adaghalakra. Ha meg akarja könnyíteni az elfordulást, használhat halrács fogót.