Egy hosszú távú amerikai tanulmány szerint a glutén lemondása egészséges emberek számára nem ajánlott - DER SPIEGEL
Gluténmentes kenyér az egészséges élelmiszerboltban
Fotó: Peter Endig/dpa
Az amerikai bisztró pultjánál található cupcakes csábítónak tűnik. De: "Van benne glutén?" A pincérek megszokták ezt a kérdést - évente körülbelül 200 millió ételt rendelnek gluténmentesen az Egyesült Államokban. Mivel a búza rossz hírű fehérjefehérjéről való lemondás, amely a legtöbb más gabonatípusban is megtalálható, évek óta trend az USA-ban - és Németországban is elterjedt.
A glutén használatának minden bizonnyal fontos okai vannak: Veleszületett glutén intoleranciában (cöliákia) szenvedő embereknél, az Egyesült Államok lakosságának körülbelül egy százaléka, a fehérje a vékonybél gyulladását okozza, esetenként súlyos bélproblémákkal. Vérszegénység, gáz vagy csontritkulás szintén következményei lehetnek. Néhány más ember búzaallergiában vagy gluténérzékenységben szenved.
De olyan népszerű könyvek, mint William Davis orvos "Búza hasa" is, állítólag egészségtelennek és hízónak hirdetik a fehérjék elleni háborút. A drága, gluténmentes ételek áradata ezért sok vevőt talál: Egy piackutatási felmérés szerint minden tíz amerikai háztartás gluténmentesen él, és minden negyedik amerikai úgy véli, hogy a gluténmentes étrend mindenki számára egészséges.
A British Medical Journal folyóiratban megjelent új amerikai tanulmány kimutatta, hogy a gluténmentes ételeknek nincsenek előnyei a szív egészségére nézve. Talán a glutén elhagyása még kedvezőtlen is: a gluténnel sokan csökkentik teljes kiőrlésű fogyasztásukat is, ami látszólag megvédi a szívet. "Adataink alapján az alacsony gluténtartalmú étrend kizárólag a szív egészségének érdekében nem ajánlott" - összegzi a gasztroenterológus és társszerző Andrew Chan, a Harvard Orvostudományi Kar.
Azok, akik ok nélkül kerülik a gabonaféléket, elveszítik védőhatásukat
Benjamin Lebwohllal, a Columbia Egyetem (New York) Celiac Disease Center-től és munkatársaival együtt két hosszú távú amerikai tanulmány anyagát értékelte: 1986 és 2010 között 110 000 amerikaitól négyévente sokféle táplálkozási és egészségügyi adatot gyűjtöttek.
A sikérfogyasztástól függően a kutatók öt csoportba osztották a résztvevőket. "Még a legkevesebb glutént fogyasztó csoportnál is ugyanolyan volt a szívkoszorúér-betegség, mint a legnagyobb fogyasztású csoportnál" - mondja Chan.
"A glutén természetesen káros a lisztérzékenységben szenvedők számára. De a népszerű diétás könyvek, amelyek véletlenszerű és anekdotikus példákkal működnek, táplálták azt a véleményt, hogy az alacsony gluténtartalmú étrend mindenki számára egészséges" - mondja Lebwohl. Azok azonban, akik teljes kiőrlésű termékek nélkül élnek, kockáztatják, hogy egyidejűleg elveszítsék a szívbetegség elleni védőhatásukat.
Martin Raithel (Erdei Kórház Erlangen), a Német Emésztési és Metabolikus Betegségek Társaságának (DGVS) és a Német Allergológiai Társaság (DGAKI) tagja hasonlóan látja ezt. "Különösen a B-vitaminok védhetik meg a szívet" - mondja. A teljes kiőrlésű gabonából származó élelmi rostok szintén fontos alkotóelemek a bélflóra számára, szabályozzák a bél aktivitását és lehetővé teszik a vércukorszint lassabb emelkedését. Azok, akik ok nélkül kerülik a gabonapelyheket, szintén tartják a szervezet számára fontos poliaminokat, például a búzacsíra-olajat a szakértő szerint.
A szív egészségét szem előtt tartva a tanulmány nem állapít meg ok-okozati összefüggéseket, de általában nagyon részletes és értelmes ebben a hosszú időszakban - mondja Raithel.
A gyermekek nem fogyaszthatnak gluténmentesen
Elmondása szerint Németországban az emberek körülbelül 2-3 százaléka celiakia. További százaléka búzaallergiában vagy gluténérzékenységben szenved. "A búza vagy a lisztérzékenység számát általában túlértékelik a nyilvánosság és a média. A probléma az, hogy az egyes okokat nem mindig keresik megfelelően diagnosztikai szempontból."
Az egyértelműség érdekében a szakértők azt javasolják, hogy ha tartósan fennálló bélproblémái vannak, ne az interneten vagy egy nem orvosnál végezzen önellenőrzést, hanem inkább orvos diagnózisát keresse.
Raithel arra figyelmeztet, hogy a gyermekek pusztán gluténmentes étrendbe vétele nemcsak az utódokat korlátozza, hanem még veszélyes is. "A gyerekeknek valóban meg kell enniük mindent, beleértve a húst és a kis mennyiségű cukrot" - hangsúlyozza a bélszakértő. "Mivel az étel minden korlátozásával csökken a bélflóra sokfélesége. Ez pedig sok betegség kialakulásának kockázati tényezője."
Raithel még nem tudja megállapítani, hogy a gluténmentes trend alábbhagyott-e. "Ez valószínűleg összefügg azzal a ténnyel, hogy gyakran jelentenek állatkísérleteket, amelyekben a glutén káros hatásokat mutat." Sokan ezért túl érzékenyek. Az állatkísérletek eredményeit azonban nem könnyű átadni. "Sok esetben az emberi test összetettebben reagál."