Egy kis borászat - 10 német szőlőfajta
A termesztéstől az ízlésig - olvassa el mindazt, amit tudnia kell az öt leggyakrabban termesztett vörös és fehér szőlőfajtáról Németországban.
Németországban körülbelül 100 000 hektár bort termesztenek, és csaknem 140 különböző szőlőfajta létezik. De csak körülbelül kéttucatnak van nagy gazdasági jelentősége - mindenekelőtt a rizling, a Müller-Thurgau és a Pinot Noir. Kb. 100 000 körül 64 százaléka fehér és 36 százaléka vörös szőlő. Van azonban tendencia a vörösbor felé.
Portugieser - iható
Sztori: E szőlőfajta neve nem jelzi származási országát. Mert a Portugieser valószínűleg Ausztriából-Magyarországról származik, ahonnan a 18. században Németországba került.
Íz: A Portugieser borok többnyire halványvörösek, virágosak és finom gyümölcsösek. Nem bonyolult, ízletes és friss pintmentes boroknak számítanak, amelyek kissé hűvösebbek (14-16 fok), és nyári borokként is alkalmasak. Az alkoholtartalom valamivel alacsonyabb, mint a többi vörösboré. A visszafogott illat a bogyós aromák kezdetét és egy könnyed borsos jegyet mutat. Számos ételhez jól passzol, de főleg terrinához és kagylóhoz.
Feketerizling - Burgundia őse
Termőterület: A feketerizling különösen népszerű Württembergben, kisebb termőterületekkel rendelkezik Frankóniában, a Pfalzban, Badenben és Rheinhessenben.
Sztori: A Schwarzriesling, mint a neve is mutatja, nem kapcsolódik a rizlinghez. Ehelyett a Burgundia család eredeti változatának kell lennie. Franciaországban "Pinot Meunier" -nek hívják.
Íz: Az aromája ugyanolyan gyümölcsös, mint a Pinot Noiré, de nem annyira testes. A fekete rizling színe rubintól téglavörösig van, vannak száraz, de gyümölcsös-édes változatok is. Az asztalnál a Pinot Noir alternatívája is. Az erősebb fekete rizlingborok jól passzolhatnak sertés-, bárány- vagy vadhúsból készült húsételekhez, valamint az enyhe sajtokhoz.
Trollinger - a sváb
Termőterület: A Trollinger a sváb "nemzeti ital". Tehát nem meglepő, hogy a mintegy 2500 hektár művelési terület Baden-Württembergben található, legfeljebb 35 hektárig. Ott van a legszélesebb körben termesztett szőlőfajta a Schwarzriesling és a Lemberger előtt.
Sztori: A trollinger otthona Dél-Tirolban és Trentinóban található. A rómaiak egykor az Alpokon keresztül hozták Németországba, de először a Pfalzba. A Trollinger csak a 17. században lett otthon Württembergben.
Íz: A Trollinger friss, földhözragadt borok, amelyek maradék édessége ízletesé teszi a cseppeket is. Csokora enyhén virágos, finom szerecsendió- és vadcseresznyés aromával. A borok többnyire halványvörösek. A Trollinger gyakran bőséges harapnivalókkal iszik, de jól esik baromfihoz, húshoz és könnyű sajthoz is.
Tárolás: A Trollinger a szüret utáni évben készen áll az italra.
Dornfelder - testben gazdag
Termőterület: Körülbelül nyolc százalékos művelési területtel a Dornfelder a Pinot Noir mögött következik. A legtöbb szőlő a Pfalzban, Rheinhessenben és Württembergben található.
Sztori: Ez az egyik legsikeresebb új fajta Németországban. Eredete a württembergi Weinsbergben található. August Herold 1955-ben tenyésztette őket először Immanuel Dornfeld borszakember által alapított szőlészeti iskolában. Keresztbe vette a Helfensteiner és a Heroldrebe fajtákat. A hetvenes évek közepén a Dornfelder egész Németországban megfogta.
Íz: Az ebből a szőlőből származó borok többsége száraz vagy félszáraz, mélyvörös színű. Egyrészt vannak olyan Dornfelderek, amelyeket fiatalon hoznak a piacra, és gyümölcsízűek. A többit fahordóban érlelik (barik). Velük a gyümölcsaromák kevésbé hangsúlyosak. Ehelyett a tanninokat hangsúlyosabban hangsúlyozzák - gazdag, harmonikus borok. Mint minden erős vörösbor, jól passzolnak a hűvös évszakhoz, sültekhez, vadakhoz és sajtokhoz.
Pinot Noir (Pinot Noir) - a téli bor
Termőterület: A Pinot Noir a legszélesebb körben termesztett vörösborfajta Németországban. A teljes szőlőterület aránya meghaladja a tíz százalékot. A legtöbb szőlő Badenben található (középpontjában Kaiserstuhl), de fontos termőterületek Rheinhessen, Pfalz, Württemberg és az Ahr.
Sztori: A Pinot Noir az egyik legkorábbi fajta, amelyet Közép-Európa nyugati részein a vadszőlők közül választottak ki. 884-ben Karl den Dicken révén jutott el a Bodeni-tóhoz, innen terjedt el a többi termőhelyre.
Íz: A Pinot Noir a magas igényeket kielégítő bor. Általában száraz, testes és bársonyos íze van. A Pinot Noir gyümölcsös aromával rendelkezik. Különbséget tesznek a hagyományos (érettség, tanninhiány, finom savtartalom) és a modern fejlõdési formák (erõs vörös, több tannin, kevesebb savtartalom) között. A Pinot Noir ideális bor a hideg évszakhoz, és nagyon jól passzol sültekhez, vadakhoz vagy sajttálhoz.
Rizling - a klasszikus
Termőterület: A rizling minden német szőlőtermő régióban növekszik, úgy alakítja a német borkultúrát, mint senki más. A szőlőterület mintegy 22 százalékán termesztik. A legnagyobb termőterületek a Moselle, a Pfalz, Rheinhessen, Württemberg, Baden és a Nahe.
Sztori: A Rheingau és a Moselle borászok a szőlőfajtát ismerik a leghosszabb ideig; az első történelmi dokumentumok 1435-ből származnak.
Íz: A termőterülettől függően a rizling nagyon különböző borokat állít elő - a száraztól a gyümölcsös-édesig. A száraz és félszáraz rizling harmonikusan illeszkedik a könnyű ételekhez, például párolt halhoz, főtt húshoz könnyű mártással vagy baromfihoz. A félszáraz és édes változatok remekül ízlik a krémsajttal. A gyümölcsös-édes változat ideális társ a desszertekhez. A tipikus rizling halvány vagy aranysárga színű.
Müller-Thurgau - a bonyolult
Termőterület: Müller-Thurgau szinte mind a 13 termőhelyen jelen van. A legnagyobb szőlőültetvények Rheinhessen, Baden, Frankónia, a Pfalz és a Moselle.
Sztori: A Müller-Thurgau szőlőt 1882-ben Hermann Müller professzor tenyésztette Thurgau svájci kantonjából, és 1913-ban hivatalosan róla nevezték el. Sokáig úgy gondolták, hogy a szőlő a Riesling és a Silvaner fajták kereszteződése - ezért a Rivaner szinonima, mindkét szó kombinációja. A legújabb genetikai vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy Müller-Thurgau Rieslingből és Madelaine Royale-ból származik.
Íz: A szőlőfajta ízletes és néha virágos borokat kínál finom, szerecsendió illattal és enyhe savassággal, amely erősebb lehet az északi eredetű borokban. Ezek az elegáns, könnyű borok alma, fekete ribizli és sárgabarack illatúak. Színe halvány vagy halványsárga. A Müller-Thurgau jól passzol könnyű ételekhez, például spárgához.
Kerner - a gyümölcsös
Termőterület: A fő termőhelyek Németországban Rheinhessen és a Pfalz, de a Moselben, Württembergben, a Nahe-ban és Frankóniában is termesztik. A terület nagysága több éve csökken.
Sztori: A Kerner Trollinger és Riesling keresztezése, és 1929-ben a württembergi tenyésztőhöz, August Heroldhoz nyúlik vissza, ezért az elején "fehér Heroldnak" is nevezték. A jelenlegi nevét Justinus Kernertől, a weinsbergi költőtől és borbaráttól kapta.
Íz: A Kerner minden minőségi szinten elérhető. A könnyebb változatok magasabb savtartalommal bírnak, és a rizlingre emlékeztetnek, még akkor is, ha Kerner aromásabb. A szín világos és szalmasárga között van. A félszáraz és száraz, kiváló minőségű borok jól passzolnak a könnyű előételekhez, a halhoz és zöldségekhez, a baromfihoz, a borjúhúshoz, a spárgához és az enyhe sajthoz. A gyümölcsös, édes késői betakarítás jól passzol az alma alapú desszertekhez.
Pinot Gris (Pinot Gris) - a francia
Termőterület: A kevés fehérbor egyike, amelynek területe növekszik. A német szőlőültetvények mintegy 4,5 százalékát ültetik Pinot Gris-szel. A legnagyobb, tíz százalék körüli terület Badenben található, ezt követi Pfalz és Rheinhessen.
Sztori: A Pinot Gris először Francia Burgundiából jött Svájcba és Magyarországra, onnan valószínűleg a 14. században Németországba. Korábban a Ruländer név is elterjedt volt, a szőlőt édesre készítették. A kép száraz borra váltásával a név Grauburgunderre változott.
Íz: A borokat érlelik acéltartályokban, fahordókban vagy barrikokban (speciális tölgyfahordók). Általában szárazak, közepesen erősek és savasak. A Pinot Gris a minőségétől és a termesztés módjától függően halványsárga, aranysárga vagy akár borostyánszínű is. Egy fiatal, könnyű (félig) száraz Pinot Gris nyári bornak megfelelő. A kabinetborok és a Spätlese jól passzol a tenger gyümölcseihez, a tésztához és a vadhoz, a gyümölcsös-édes Auslese finom gomba sajttal és a desszertek mandulával vagy marcipánnal.
Silvaner - a visszatérő
Termőterület: Különösen Rheinhessenben, de Frankóniában és a Pfalzban is.
Sztori: A legújabb kutatások kimutatták, hogy a Silvanert a Traminer és az "Austrian-White" fajta keresztezésével hozták létre. Németországban 350 éve létezik. 1659-ben a Würzburg melletti frank Castell városban ültették az első szőlőt. Alberich Degen ciszterci apát további telepítések révén biztosította a terjedést. Ez volt a legfontosabb szőlőfajta Németországban az 1970-es évekig. Azóta a termesztés csökkent, de Rheinhessenben és Frankóniában reneszánszát éli.
Íz: Vannak semlegesebb, enyhe savasságú borok, de testesek és erőteljesek is. Az egészen könnyű boroknak finom illata van, néha földes is. A kiadósabb változatok ízletesek a regionális konyhában, a frank fajták jól passzolnak a halakhoz, a Rajna-Hesseni és a Pfalz fajták nagyon jól passzolnak a spárgához, a zöldségekhez és a baromfihoz.