Egy kis meleg a birsalmákban 2011. október
Fedezze fel a világot. Lemez lemez után. Üveg üveg után;-)
2011. október 31., hétfő
Gibson koktél
Újabb koktél, amelyet a „Mad Men” sorozat ihletett (Don Drapper „régimódi” után). Az egyik epizódban (úgy gondolom, hogy a 3. évadban) Roger Sterling megrendel egy Gibsont, miközben egy New York-i étteremben tárgyal az üzletről. Azonnal érdeklődve kerestem, mi is egy Gibson, hogy felfedezzem, hogy ez egyszerűen a Martini egyik változata, ahol az olajbogyót két babahagymával helyettesítik. Megjelenésében nem sokat változik, de az ízében nagyon: a hagyma egy kicsit más finomságot hoz, ami meglepni fogja a Martini szerelmeseit.
A "The London N ° 1" ginnel készítettem, egy nagyon finom, kék színű ginnel, amelyet gabonafélék lepárlásával kaptunk 13 gyógynövénnyel és fűszerrel, köztük bergamottal, orrisz gyökérrel és gardéniával.
1 adag vermut (noilly prat nekem)
5 adag gin
2 babahagymát
Ha gondoskodott arról, hogy a gint és a vermutot a hűtőszekrénybe tegye, keverje össze közvetlenül a pohárban, és adjon hozzá két babahagymát, könnyedén összezúzva az ujjai között.
Ellenkező esetben keverje össze a gint és a vermutot jégkockákkal egy rázógépben, szűrje át egy Martini pohárba, és tegye hozzá az enyhén összetört babahagymát.
2011. október 28., péntek
Izlandi izlandi ajándék: bálna gravlax
Nos, tudom, a bálna érzékeny téma, Izlandon, mint másutt. Ha megkóstoljuk, a jó ökológiai lelkiismeret átadja helyét a kulináris kíváncsiságnak. Korábban megosztottunk barátaival egy pácolt és grillezett bálna steaket (37 másodperc az egyik oldalon és 42 a másik oldalon, vagy ilyesmi - a csomagoláson volt írva!) Két évvel ezelőtt Izland egyik barátjának házában. Éves, és nagyon finom volt. Ezúttal véletlenül találkoztunk ezzel a bálna gravlaxszal a szupermarketben. Nyilvánvalóan nem tudtuk, mi az (izlandi ismereteink még nem eléggé fejlettek!;-)), de egy barátságos izlandi élelmiszerbolt szívesen segített nekünk, még a gravlax szószt is elmondta érte.
Szóval, ítélet? Nos, ezúttal is finom, nagyon gyengéd volt, de azt hiszem, hogy a gravlax gyógynövényeinek és fűszereinek pácolása is sokat számított.
Bónuszként egy Minke-bálna fényképe, amelyet egy tengeri utazás során készítettek. Izlandon a Minke-bálnákat fogyasztják, bár ez nem olyan, mint egy ősi hagyomány.
2011. október 24., hétfő
Gulab Jamun
Egy másik indiai cukorka, amit szeretek. Nos, hadd figyelmeztesselek azonnal, ez nem túl "Súlyfigyelő" recept, de hát, ha így jó, akkor nem számítunk. És akkor nem vagyok biztos benne, hogy ez több kalória, mint egy szelet brownie, és ha választanom kell a kettő között, nekem egyértelműen a gulab jamun lesz.
Hogy képet alkothassunk a dologról, ez a tej (por), amelyhez csak annyi tejet adunk, hogy paszta alakuljon ki (hagyományosan a paszta khoya alapú, a tejet addig pároljuk, amíg szilárd masszát nem képez.) hitelesebb receptet szeretne, ne habozzon megnézni Apolinát), és az egészet először hosszú ideig sütik, mielőtt szirupba áztatnák. Érdekes, nem? A sütés alacsony hőmérsékleten történik, így elkerüli az olaj szagát a konyhában, másrészt a szirupban éppen csak áztatott gulab jamuns illatának el kell halnia.!
Yamuna Devi receptjére támaszkodtam "Lord Krishna's cuisine" című könyvében.
300 ml vizet
azonos térfogatú cukrot
1 teáskanál rózsavíz
100 g tejpor (nekem egész, indiai élelmiszerboltból származik, de kipróbálhatja a Régilait)
2 teáskanál liszt
60ml tej
1 teáskanál ghí vagy vaj
olaj sütéshez
Anyaga: főzőhőmérő
Melegítsük össze a vizet és a cukrot. Forralás után hagyja 5 percig forralni, adjon hozzá rózsavizet, majd csökkentse a hőfokot a minimumra, hogy a szirup forró maradjon.
Melegítsük fel a tejet a ghível (vagy vajjal). Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a lisztet és az összekevert tejport. Először keverje össze egy kanállal, majd kézzel. A cél egy rugalmas tészta megszerzése. Vegyünk egy kis golyót tésztából, és próbáljuk meg gömbölyíteni a tenyerünk között: ha a golyónak túl sok repedése van, adjunk hozzá tejet a tésztához. Ha éppen ellenkezőleg, a labda nem tartja formáját, adjon hozzá egy kevés tejport.
Alakítsd úgy, hogy a tenyered közé sodorod őket, körülbelül 12–15 golyóval (dió és mogyoró között).
A serpenyőben vagy a wokban közepes/alacsony hőfokon melegítsük a sütőolajat (se túl nagy, se nem túl kicsi, én a 20 cm átmérőjű kis wokomat használtam, ez pont megfelelő volt). Merítse bele a főzőhőmérőt. Amikor az olaj eléri a 102 ° C-ot, egymás után csúsztassa bele a tésztagolyókat. Leesnek a wok aljára, és ott ragadnak: még ne próbálják lehámozni őket. Hagyja 5 percig sütni ezen a hőmérsékleten, majd kanállal, húzza le a golyókat alulról: rövid idő múlva fel kell emelkedniük a felszínre. Növelje az olaj hőmérsékletét 107 ° C-ra, és folytassa a gulab jamuns sütését, további 20 percig kanállal rendszeresen forgatva, fokozatosan növelve a hőmérsékletet, amíg az utolsó 5 percig el nem éri a 120 ° C-ot.
Ezután távolítsa el a gulab jamunokat, amelyeknek jól meg kell barnulniuk, és mártsuk bele a még forró szirupba. Kóstolás előtt hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Tartson néhány napot a hűtőben lévő szirupban.
Jó étvágyat!
2011. október 21., péntek
Izlandi izlandi ajándék: csalás és füstölt bárány
Íme, amit izlandi sétáink során többször piknikeztünk: lapos kenyér (kovásztalan csalik), közepén egy szelet füstölt báránnyal: egyszerű, nem rossz és könnyen hordozható. Ez a szupermarketben felvágott és csomagolt füstölt bárány, amely közel sem volt olyan jó, mint a gazdaságban megkóstolták, de mondjuk egy gyors falatozáshoz a gyönyörű izlandi vízesések mellett elég volt!
Bónuszként egy Kollywoodban készült kis videó * (kivonat az Aadhavan filmből), amely zenében áttekinti az utazásunk során keresztezett izlandi tájakat: van még egy kis faház is, amely 100% -ban hasonlít a miénkre!;-)