Egy kis meleg a birsalmákban 2015. november
Fedezze fel a világot. Lemez lemez után. Üveg üveg után;-)
2015. november 27, péntek
Hidegen füstölt házi sütemény
Ah, pastrami, egy olyan zsidó különlegesség, amely annyira New York-i, de eredetileg végül is nagyon európai (további információk a „La cuisine à 4 mains” barátaitól)! Ha nem tudja, képzelje el a sózott, füstölt, fűszeres marhahúst, amelyet hagyományosan vékony szeletekben, szendvicsben, jó adag mustárral tálalnak.
Soha nem voltam New Yorkban, így nem tudom összehasonlítani a híres katzi pastramival, de még mindig nagyon elégedett vagyok ezzel a verzióval, amelynek nagyon füstös íze van, miközben gyengéd marad.
Steven Lamb 'River Cottage szakácskönyv 13: Gyógyítás és dohányzás' receptje inspirált. Azon a napon, amikor úgy döntöttem, hogy elindítom a hentesemet, már nem volt marhahús (Belgiumban „főtt” vagy Franciaországban ín-bout de brisket), ezért megelégedtem egy másik, nem túl drága darabdal, amely nagyon jól kölcsönöz magát ugyanarra a készítményre.
A pastrami elkészítésének befejezéséhez kb. 2 órán át pároljuk (ezt thai gőzösömben tettem). Hagyja kihűlni, ha két vágódeszka közé nyom egy súlyt, majd vékonyan felszeleteli és szendvicsként tálalja mustárral és savanyúsággal. A pasztram több hétig hűtőszekrényben tartható, lehetőség van gőzöléssel (kb. 1 óra 30 percre, hogy puha legyen) felmelegíteni, mielőtt elfogyasztaná.
Jó étvágyat!
2015. november 24, kedd
Cékla és paszternák sült a sütőben abszinttal
Szeretem a kemencében sült gyökérzöldségeket. Olyan egyszerű elkészíteni és így főzni, hogy ízt kapnak, elveszítik ízüket és kívülről enyhén karamellizálódnak. Itt apró répát és paszternákot választottam, és mindennek ízesítéséhez egy finom ürömöt (az alkoholt, nem a növényt) adtam hozzá, összetett, keserű és enyhén ánizsízzel, finom eredmény érdekében.
Tálalhatja ezeket a zöldségeket sült vagy grillezett hús kíséretében, de önmagában is elkészíthet ételt, például joghurt-lime mártással és pitakenyérrel. A paszternák rózsaszínűvé válik a répával való érintkezéskor, nagyon szép;-)
Hámozzuk meg a céklát és a paszternákot. Vágja a répát nyolc darabra, a paszternákot pedig azonos méretű darabokra. Helyezzen egy nagy sütőedénybe egy sütőpapírt. Helyezze oda a zöldségdarabokat, szórja meg olajjal, kevés sóval és borssal.
Kézzel alaposan összekeverjük, hogy az összes olajdarab bekerüljön, hozzáadjuk a rozmaringot és egy kis pohár vizet, és forró sütőben (190 ° C) sütjük több mint egy órán át, amíg a zöldségek megpuhulnak és karamellizálódnak, elfordítva őket. időről időre (ha szükséges, adjon hozzá kevés vizet főzés közben).
Amikor a zöldségek megfőttek, adjunk hozzá egy kis pohár abszintot, alaposan keverjük össze és főzzük néhány percig, amíg elpárolog.
Tálaljuk melegen vagy melegen, szükség esetén adjunk hozzá egy kis fleur de sel-t.
2015. november 20, péntek
Dán birsalmás sütemény
Ezt a dán klasszikust hagyományosan almával készítik, de birsalmával még jobb, szerintem: a birsok természetes savtartalma csodákat tesz ebben a receptben, ahol olyanok, mintha aranyszínű és nagyon puha tortatésztába csomagolják őket.
Nagyon egyszerű recept, a legnehezebb eltávolítani a birsmagot, amely kemény és szemcsés lehet: ehhez párizsi almakanállal használom, ügyelve arra, hogy az összes kemény részt lekaparjam.
A süteményem verzióját birsalikőrrel ízesítettem, de ha nincs, használhat calvadost, vagy csak vanília kivonatot;-)
2 evőkanál cukor
A megpuhított vajat keverővel keverjük össze a 150 g cukorral. Adja hozzá a tojásokat és az aromát, és folytassa a verést, amíg világos állagot nem kap. Hozzáadjuk a tejet, majd a sütőporral korábban összekevert lisztet. Elég vastag pasztát kap.
Öntsük a tésztát egy 23 cm-es kivehető alsó tortaformába. Kenje meg a tésztát kanállal, hogy ellepje a forma alját.
Papírtörölközővel távolítsa el a birsalma alját. Vágjon minden birsalmat függőlegesen ketté. Távolítsa el késsel a farkát és a kocsányt, majd egy párizsi almakanállal a szívét és az összes szemcsés részt.
Helyezze a birsalma felét lapos oldalával lefelé egy vágódeszkára, és vágja vékony szeletekre, miközben a gyümölcs felét együtt tartja. Az így felszeletelt fél birsalmákat tegye a tésztába, kissé benyomva, amíg be nem béleli az egész formát.
Megöntözzük a 2 evőkanál olvasztott vajjal és megszórjuk a 2 evőkanál cukorral. Süssük kb. 45 percig 190 ° C-on, vagy amíg a torta szépen aranyszínűvé nem válik, és egy kés könnyen belemélyed a birsalma húsába.
Langyos vagy hideg tálalás előtt megszórjuk egy kicsit több cukorral.