Egy Syrah és egy őszi saláta; A kolozsvári bor
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Az ősz sok színt, textúrát és árnyalatot hoz az asztalokra és a poharakra, így minden étkezés gasztro-gasztronómiai-borászati kíséretté alakítható. Tegnap szorgalmas kedvem volt, ezért munkába állítottam a fantáziámat, hogy eltemessek egy könnyű vacsorát, amely tükrözi az őszi ízek gazdagságát, és hogy találjak hozzá megfelelő bort.
Őszi saláta (inspiráltabb név hiányában), amit készítettem, a klasszikus saláta egyik változata cukorrépa tormával. A szükséges alapanyagok: öt vagy hat közepes méretű répa (előre főtteket vettem, de a kevésbé sietősek a nyersanyagból indulhatnak ki, esetleg még a kertből is kiragadják 🙂), körülbelül két erős retek, szinte fás, plusz fűszerek és ízek.
Céklasaláta hozzávaló
A retket vékony félkör alakú szeletekre, a répát kockákra vágtam. Lehet reszelni is, de túl sok gyümölcslé veszik el, ráadásul foltot fest, amihez hozzáér. A kockák lehetnek nagyobbak vagy kisebbek, a kívánt végső textúrától függően szeretem nagyobbat vágni. Hozzáadtam néhány fűszert - sót, borsot, kapribogyót és reszelt tormát (kb. 2 evőkanál) -, és a keveréket körülbelül 20 percig hűtőben hagytam.
Ez alatt az idő alatt felkészültem öltözködés-ul: kb. 2 evőkanál olívaolaj, borecet (Tokaji) és száraz és savanyú vörösbor (én egy Shyrah 2011-et választottam, amelyet alább kóstoltam), valamint az ízek: szükségszerűen köményt egy serpenyőben kissé felmelegítve szárított, rozmaring, mustármag. Öntsük az öntetet a tál gyökereire, alaposan keverjük össze és tegyük további fél órára hűtőbe.
Mint látható, rendkívül könnyen elkészíthető, ugyanolyan egyszerűen a gyomorban, érdekes textúrájú és ízű csavarokkal rendelkezik: a cékla édes-savanyú és kemény, a retek száraz és érdes, a torma és a kapribogyó csípős érzés, valamint az ecet és a vörösbor segít oldani és keverni az összes ízt. Változatok számtalanak lehetnek: tehetünk krutont, reszelt parmezánt, répát helyettesíthetünk sült tökkel stb.
Ehhez a színes, könnyű és aromás készítményhez választottunk egy bort: Les Violettes Syrah 2011, a Domaine Montirius. Ő a legtipikusabb sír, akivel valaha találkoztam, főleg, hogy hazájából származik - a Rhone-völgy déli részén. A gyártó, Domaine Montirius, a biodinamikus szőlőtermesztés klasszikusa, weboldalán részletes információkat talál a földterületen alkalmazott technikákról, a szőlőültetvényekről, a munkarendről stb. Ezen a területen az egyik legismertebb név, borait kizárólag ilyen módszerekkel állítják elő, mindegyiknek többé-kevésbé nemzetközi versenyeken az érmek és díjak következetes listája szerepel.
Domaine Montirius Syrah 2011
Ibolya egy Syrah fiatal, din 2011, 50 évnél régebbi szőlőből készült szőlőből, hagyományos eljárásokkal - hideg macerálás, betontartályokban, minimális szulfitálás, fával való érintkezés nélkül. A bor három jellemző révén vonzotta a figyelmemet: nagyon jól kifejezett és tiszta növényi aromák - gogon, zeller, piros paprika, mind az orrában, mind az ízében érzékelhető; szenzációs savasság, éles, mint egy penge, amely vibrálja a bort, és nagyon ásványi felületű. Finom fűszerek jelenhetnek meg, miután kissé felmelegednek - gyömbér és levendula. A szirupok és lekvárok, a füstölt fa és a helytelen bors, az aszfalt és az égett gumi nehéz jegyei teljesen hiányoznak. Könnyű és könnyen iható bor, egyszerű és közvetlen, szomjúsági bor, amelyhez nem kell hosszú pörgetéseket tenni a pohárban, inkább ismételt töltelékekkel. Salátához remekül passzolt, a zöldséges ízeket és a lágy állagot kiegészítették a gyökerek, a magas savtartalom pedig elősegítette a torma és a kömény megpuhulását.