Egy új tanulmány a fejlett glikációs végtermékek szerepét állítja be az étrendben
A Journal of Alzheimer Disease folyóiratban megjelent új cikk azt mutatja, hogy az ételek magas hőmérsékleten történő főzése növeli az Alzheimer-kór kockázatát. Ez a tanulmány a fejlett glikozilezési végtermékek (AGE) tartalmát vizsgálta a nemzeti étrendekben és a klinikai vizsgálatokban, összehasonlítva és összehasonlítva az összes AGE-t az Alzheimer-kór arányával.
Az AGE olyan vegyületek csoportja, amelyek cukrok, fehérjék és más nagy molekulák kombinációi. A testben előállíthatók, és számos irodalom található az AGE-kről és az Alzheimer-kórról. Az AGE azonban akkor is kialakul, ha az ételeket magas hőmérsékleten főzik, vagy hosszú ideig érlelik, mint a kemény sajtban. Az AGE-k sokféle mechanizmus révén növelik a különféle krónikus betegségek kockázatát, beleértve a fokozott gyulladást és az oxidatív stresszt. Az AGE (RAGE) receptorához is kötődhet. A RAGE a béta-amiloid fehérjéket szállítja át a vér-agy gáton, és hozzájárul az Alzheimer-kór kialakulásához.
Nemrégiben megjelent írásunk az első, amely a diéták AGE-tartalmát becsüli a különböző országokban végzett megfigyelési tanulmányok alapján, amelyek értékelik a táplálkozási tényezők és az Alzheimer-kór kockázata közötti kapcsolatot. Ehhez a New York-i Sínai-hegyi Orvostudományi Egyetem kutatóinak tanulmányából az AGE értékeit sokféle étel esetében vették fel. 549 ételt főztek különféle módszerekkel, és megmérték a főtt ételek AGE-tartalmát. Megállapították, hogy minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál magasabb az AGE tartalom. Például 100 gramm nyers marhahús 707 kU AGE volt, de 100 gramm sült marhahús 6071 kU volt.
Eredményeik felhasználásához tanulmányunk során megfigyelési tanulmányokból nyertünk információkat, amelyek során az étrendet élelmiszer-gyakorisági kérdőívek vagy az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének nemzeti táplálkozási értékei alapján értékelték. Ezután vagy főzési hőmérsékleti tartományokat vagy módszereket használtunk a megfigyelési vizsgálatokhoz, vagy becsültük az átlagos főzési módszereket és hőmérsékleteket a nemzeti táplálékbeviteli adatokhoz.
A tipikus nemzeti étrendben azt tapasztaltuk, hogy a hús adta az AGE legnagyobb részét, ezt követte a növényi olaj, a sajt és a hal. Az olyan ételek, mint a gabonafélék/gabonafélék, tojás, gyümölcsök, hüvelyesek, tej, diófélék, keményítőtartalmú gyökerek és zöldségek általában kis mértékben járulnak hozzá az étrendben szereplő AGE teljes mennyiségéhez, vagy azért, mert általában alacsony hőmérsékleten készülnek, vagy mert kisebb adagokban tartalmaznak Fogyókúrák.
Dr. Jaime Uribarri és Weijing Cai, a Sínai-hegyi Icahn Orvostudományi Iskola szerint: "Ez az epidemiológiai vizsgálat alátámasztja az Alzheimer-kórban az étrendi AGE-k szempontjából fontos szerepet játszó állatok és emberek korábbi eredményeit. Az idős korban tartott étrendeknek, hasonlóan a nyugati étrendhez, az agyukban magas az AGE szint, valamint az amiloid-β lerakódások, az Alzheimer-kórra jellemző plakkok egyik alkotóeleme, ugyanakkor a kognitív és mentális egészség hanyatlását okozzák. Motoros készségek fejlődtek. Az egerek idősebb korban táplálkoztak. Az étrend továbbra sem tartalmazta ezeket a feltételeket. Ezenkívül klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a magasabb AGE-szinttel rendelkező alanyok, amelyek viszont időskori étrendből származnak, kognitív romlást tapasztalnak a nyomon követés során. fejleszteni.
Az eredmények egy könnyen elérhető célt javasolnak, amely csökkentheti a nem AGE-ben gazdag ételek fogyasztása által okozott demencia kockázatát, például: B. Alacsonyabb hőfokon és több víz jelenlétében főtt vagy feldolgozott ételek nemcsak azt, amit eszünk, hanem az is, hogy miként készítjük el. "
Történelem forrása:
Anyagok IOS Press BV biztosított . Megjegyzés: a tartalom stílusa és hossza szerint szerkeszthető.
Napló hivatkozás:
- Perrone L, Grant WB. Megfigyelési és ökológiai vizsgálatok az étrendben előrehaladott glikozilációs végtermékekkel kapcsolatban a nemzeti étrendben, valamint az Alzheimer-kór előfordulása és előfordulása tekintetében . Journal of Alzheimer Disease, 2015. február DOI: 10.233/JAD-140720