Egyéb anyagok és édesítőszerek… - A Bio Linéaires szakmai magazin az értékesítési helyekhez

Ossza meg ezt a cikket

Az összes édesítőszer között meg kell különböztetnünk két összetevőt, amelyek nagyon jelen vannak a mindennapi ételekben:

• dextróz: tisztított és kristályosított glükóz, amelyet keményítő (búza, kukorica) vagy keményítő (pl. burgonya) teljes hidrolízisével nyernek, általában kénsav és sósav hatására.
• maltodextrin: A maltóz és a dextrin oldható vegyülete, ez az élelmiszer-adalékanyag rokon a dextrózzal. Gyakran használják feldolgozott tejtermékek sűrítésének előállítására, vagy ízhordozóként, gyógyszerek segédanyagaként, étrend-kiegészítők töltőanyagaként, vagy akár egyes pékáruk puhaságának elérésére. A szerves kukorica maltodextrin előállításának egyetlen természetes módja van: az enzimatikus hidrolízis. A hagyományos maltodextrin előállításához kémiai eljárással előállított szintetikus savakat használnak, amelyeket a szerves maltodextrin előállítására vonatkozó szabályok megtagadnak.

Kis besorolás, hogy eligazodjon édesítőszerekben

1) édesítőszerek természetes termékekből

- keményítőből: glükóz, izoglükóz

- szacharózból: invertcukor

- cukoralkoholok vagy poliolok: szorbit, mannit, xilit, izomalt, maltit, laktit, eritrit.

2) Intenzív édesítőszerek: 8 olyan fehérje van, amely természetes édesítőszer

• növényi eredetű

- taumatin, egy szudáni gyümölcs (katemfa) pépéből kivont édesítő fehérje E957 európai adalékanyagszám alatt ismert

- monellin, egy másik édes fehérje, amelyet kivontak a "Nigeria berry" nevű gyümölcsből, amely növény Sierra Leonéban, Angolában és Mozambikban gyakori,

- miraculin, kivont glikoprotein Synsepalum dulcificum vagy Richadella dulcifica, kis vörös gyümölcs, Nyugat-Afrikában honos,

- brazzéine és pentadine, édesítő fehérjék a magjaiból Pentadiplandra brazzeana, Gabonból (jelenleg az ipari biogenetikai termelés intenzív kutatásának eredményeként ...)

- kurkulin, gyümölcsből izolált édes ízű fehérje Molineria latifolia Malajziából.

- fülke, édes ízű fehérje, amelyet a mabinlang magjából vonnak ki (Capparis masaikai), Yunnanban (Kína) őshonos növény.

• állati eredetű

- lizozin, fehérjehidroláz számos váladékban (könnyek, nyál, anyatej, nyálka) és a tojásfehérjében található, számos állatfajban (beleértve a rovarokat és az atkákat is). A tojásfehérje lizozim (C típusú) édes íze 200-szor erősebb, mint a taumatiné.

ERITRITOL

a jövő természetes édesítője ?

Az eritrit a növényekben, különösen a gombákban található poliol (fermentációval állítják elő: baktériumok vizes oldatban glükózon).

Az eritrit természetes módon jelen van a különböző algákban és zuzmókban. Kivonják például Roccella tinctoria vagy innen Roccella fuciformis, amelyek orseille-i zuzmók.

---