Egyébként sült csirkéről, főtt kukoricáról, grillről és szalonnáról
Főmenü
"A főzés írás. Egyetlen szenzáció sem teljes, ha nem válik szóvá. A történetmesélés és a lírai piruettek pohár köré építésének öröme igazolja és felerősíti az étkezés örömeit. A konyha könyvtár, levéltár, laboratórium ”. Így „ízlik” (előszavak) A. Pleşu monumentális román ételeket, borokat és szokásokat, Hosszúan átdolgozott és sokat hozzáadott kiadás, Paideia, 2001, 785 oldal (ezeket azért adjuk meg, mert sok béna, vérszegény kiadás létezik, és ez minden bizonnyal nem tetszene, Radu Anton Roman).
Nem vagyunk klisék imádói (vannak ilyen példányok?), De az idézett kiadás stricto sensu, monumentális ad literram. Maga a szerző hamis szerénység nélkül nyilatkozik a könyv borítójáról: „Ebben a terjedelmes kötetben pedánsan és kéjesen kinyitottam az összes román kamra ajtaját, lapjain behatoltak a nemzeti sarkok, kemencék és sütők minden illatába. Büszke vagyok arra, hogy elhiszem, hogy a román konyháról nem lehet többet mondani, jelentősen. A téma zárva van (ezek a borítók között!) ”.
A könyv hitelessége az ételek leírásában rejlik, a szerző őrületében, amit tesz, abban a meggyőződésében, hogy a konyha "a történelem eredeti töredéke, szellemileg ugyanolyan finom és gazdag, mint egy kolostor építészete".
A főzésről, a halalról és az "italról" szóló könyv hitelessége abból a tényből fakad, hogy mélyen irodalmi könyv, nem pedig technikai jellegű. Radu Anton Roman színvonalas irodalmat készít [1], egyszerre kézműves (művész, nem kézműves) edényben és tollban, mindent kulturált humorral renderel, ami őt a Pásztor mellé helyezi. Véletlenszerűen elmeséljük: „Ha valaki megmérte (ahogy egyesek időről időre teszik, ha átlépi azt, amire gondolhat), a sorban elhelyezett padlizsánok hosszát, amelyeket augusztus és Romániában novemberben megrendülték volna az ebből fakadó csillagközi dimenziók. Ha valaki a padlizsánsaláta tálak fakanáljának mozgását áramgá alakítaná, akkor nem importálnánk olajat. ".
Főtt kukorica csöveken
A kukorica felforrósításának/sütésének „technikájának” leírása után a következő képet találjuk: „Valachiai ősz, élénk színekben, kistelepülésekkel és dohányzó városokkal (a grillektől), főtt kukoricával és görögdinnyével, tulburellal és dióval, zaiberrel és temetett juhokkal, must és pastrami. Nem ezek a román transzparens részei (bármennyire is jelentéktelenek)? Nem ezek a szinte primitív finomságok, a Duna erős illatával és a szőlő korhadt szagával a mi legélénkebb részünk? Nem ez a kvázi keleti és archaikus, viszonylag érthetetlen és Európa számára ismeretlen valóság, mi van, mi erősebb és jobb? Nem ezek a vastag, büdös, lédús, ellenállhatatlan csodák nem annak a lenyűgöző és vonzó ismeretlen Romániának a részei, amelyet elfelejtünk, de amely valójában értéket, identitást, megkönnyebbülést ad számunkra? "
Ezután leírják számunkra, Mateiu, Fănuș Neagu, E. Barbu és mások emlékeztetésére, valamint a főtt kukorica kereskedelmének „eljárására” és annak ellenállhatatlan vonzerejére: „A bukaresti megtudja, hogy közeledik az ősz, amikor kijönnek a cigányok főtt kukoricát gőzölgő vödrökkel, hangosan nyafogva,. A sóvárgástól legyengülve még a legmosottabb (a Szajna vagy a Pad vízével is) dâmboviţai lakos készül - nem testvér, kicsit sok lenne, de csak egy kis cimotie - az elveszett gyermekkor természetes ördögével: egy hónapig, amíg a kukorica a tejben van, a törékeny csutkák rágcsálják az utcát és gyerekesen, mindent és önmagát elfeledve egyfajta festői testvériségben a járdával. Ez az a pillanat, amikor a Colentina-i Sodoma megszerzi az édeni körvonalat, a fajok elfelejtik durva vagy árja színüket, a szegények szinte kezet fognak az üzleti életben, a szegénység pedig megbocsátja a gazdagságot, ami pedig megfeledkezik arról, hogy mennyire magányos. ".
Cigány a tűz körül, egy primitív (nem túl mély) vadászat megtalálása, amniotikus füstszagban heverészés és a címke nélküli étkezés durva és megterhelő egyszerűsége. Úgy tűnik, hogy a mioritikus gyermekkorát vagy ártatlanságát elveszíti a parázsra dobott parázs mellett.
Exorcised, hatalmas, ünnepi, egzotikus, a grillezést az udvaron, a kert alján, a réten, az út szélén, még az erkélyen is gyakorolják (n.n., M.A és természetesen a blokk előtt).
Nem román az, aki, ha a zsebe engedi, ne menjen ki a zöld fűre (pl.), Ne meneküljön el, még ha átmenetileg is, érzelmi szolidaritásban, a nem túl távoli forrásokkal, saját állapotától. Fáradtan és jóindulatúan, toleránsan, végül megbékélve az őket elhagyó és elpusztító természettel, az oláh, a moldvai, az erdélyi a grillt fétissé teszik ”.
"Slana! Nagyszerű, lédús, füstös! A romániai falu (Erdélyben koronázott) királynője, a tökéletes megoldás, de egyben a túlélés, a tél és a nyár utolsó is a Dnyeszter, a Tisza és a Duna között! Slănina, a románok első őrzője, az egyetlen, a legtöbbünk számára - a proletár-kultizmus merész nemzedéke, a Sztálin régió úttörői, kortársak, akik az első űrrepüléssel és az utolsó bordély Romániában voltak (ők viselték a marót „Cicero” és a kártyán szereplő kenyér, az amerikai imperialisták orgonákat készítettek coca-colával, az úgynevezett röplabdapörkölt és a vasalt nadrág még mindig ellenséges gesztus volt a munkásosztály ellen) - az első találkozás a tűzzel és annak grill előnyeivel.
Szombaton indultunk, akkoriban csak egy elhagyatott remeteség - mi voltunk az egyetlen "turisták" az egész "üdülőhelyen" - a Lipitan ménes kocsijával. A huszonkét kilométer a poros úton, még mindig gyűjtetlen falvak és bivalyok között, Făgăraș és a kolostor között kimerítő kaland volt. Már dühösek, éhesek és vadak voltunk, amikor leica Zizica házához értünk. A szegény idős asszony örömmel sírt, amikor meglátott minket - egész évben egyedül élt, távol a világtól és közel volt Istenhez -, és a lemondó könnycsepp, amikor végigtúrtam a kamráját. Őrülten sikoltoztam, amikor megtaláltam a szalonnát, és az erdőbe szaladtam, hogy tüzet hozzak.
Büszkén állítottuk ki hal alakú késeinket és faragott töviseinket, várva a tűz elcsendesedését. Vastag szalonnadarabokat vágtam, a héjához vágtam és leszögeztem. Lilahagymát szedtem, hátulig növesztettem, és tündérliliomként nyitottam, vékony szálakban. Megvertem sóval, és enyhén az öklömbe szorítottam, hagytam, hogy gyorsan lefolyjon. Készítettem egy vastag szelet házi pita kenyeret is, égszagú.
A szalonnát adjuk a szalonnának, hagyva, hogy a forró zsír időnként csöpögjön a kenyérre. Aztán, amikor a közhely barnult, ettünk zsírozott pitát, sült szalonnát, sült hagymát, nem, nem ettünk, ettünk, zabáltuk, tömtük magunkat, mintha csak ez a pásztorfészek lenne a világ nagyszerű főzése.
A "gyönyörű román konyha, finom, elegáns, lédús" (töltött bors) Radu azon gondolkodik, hogy "ki után adja? Egy korcovai Riesling szerint „hogy kiegyensúlyozott szilárdsága és nemessége van, a Rajnából származik, de az Amaradiából származó humora is savasabb? A Teremia Mare szőlőskertjeiből származó, energikus és őszinte sárga lény után? Vagy egy Panciu-i Merlot után - művészi, nyugtalan, mindig fiatal és kiterjedt ”?
A ciumbrudi Neuburger romániai pörkölthez megy, „olyan bor, mint egy buldózer, de Hófehérke által elképzelt és épített, erőtől és kéjtől remegő, de makulátlan, fényes, érett almaszagú bőr alatt csodálatos egyszarvú ”.
A cernătești-i Cabernet Savignon "málnaillatú (hozzáadva az áfonyához), teljes és erős velővel, cseresznyeszikrákkal, késői naplementével, a vihar szélén a Kaukázus varázslatos földje és Pâclele Mari pokol között.
Tămâioasă-ról, Grasa de Cotnariról, Busuioaca de Bohotin-ról és Muscatul Ottonelről - „négy illatos bor, mint az angyalok által őrzött liliomkert, szintén mosva, mandulaesszenciákkal és almavirágokkal. Az első aranysárga, vagy szalmasárga, puha, szűzies és forró. A második sárga-zöld, mint egy balti borostyán. A harmadik titokzatos színű a Baccara-rózsák rubinjában, és szűzies eper- és bazsalikomillattal robban. Muscat - sárgás olajok, cseppfolyósított napsütések és illatos méz jázminvirágokból és fenyőtobozokból, ideges elegancia és dekadens finomságok. "
[1] A sült csirke leírása: „Van néhány nap, amelyet elfelejtésre szánnak, banális vasárnapok lógnak a többi banális vasárnap között, de amelyeket saját kegyelmükből megérint az emberi melegség, a megértés angyalszárnya, a szeretetből valami mássá válnak, egyfajta mérföldkővé, legfőbb referenciává, a tiéddel kibékült és békés boldogság modelljévé, mind együtt. Többször is megtörtént velem, hogy kedves embereimmel találkozva csak úgy tűnt, vasárnaptól kezdve a családban, hogy váratlanul megéljem az abszolút, összehasonlíthatatlan boldogság kinyilatkoztatását. Az egyszerű ételek köré kerülve, névtelenül elmerülve a semmi másról szóló apró szavak csendes játékában, hirtelen csodálatos módon rájöttünk, hogy létezik egy aura. Hirtelen megélem béna és megismételhetetlen boldogságunk, annak a szeretetnek a megértését, amely megkötött és törékennyé, egymástól függővé tett. Egyfajta elhalványult, diszkrét, de még mélyebb eufória azt a vasárnapot elpusztíthatatlan emlékké változtatja, amely megvilágítja napjainkat és napjainkat, szimbólummá válva. És mindez a rendkívüli emlék kapcsolódik, kérem, ne nevessen, bizonyos hétköznapi ételekhez ... talán éppen ízes egyszerűségük miatt válnak ezek szimbólumává ”. Ezután követi a csirke sütőben történő főzésének technikáját.
[*] Ez a cikk csonka: Radu Anton Roman könyvének csak az első száz oldalát "tekintettem át".