Egyél ázsiai éttermekben gluténmentes kedden; t - Hírek - 2020
Tartalomjegyzék:
Kínai amerikaiként, aki szinte minden este kínai ételt eszik vacsorára, elég furcsának érzem magam, amikor azt mondtam az embereknek, hogy a kínai ételek nagy részét már nem tudom megenni.
Ennek nagyon egyszerű oka van: szójaszósz.
Hat éve vagyok gluténmentes, és a szójaszósz, amely az Egyesült Államokban általában búzát tartalmaz, megtalálható a kínai élelmiszerek 99 százalékában. Ami megnehezíti, hogy amikor megpróbálok kínai éttermekben enni, amint elkezdek mondani szójaszószt, a pincérek úgy néznek rám, mintha egy másik bolygóról lennék.
Tehát általában kerülöm a kínai éttermeket. A japán és koreai éttermek is kemények. De ha mégis úgy dönt, hogy kipróbálja ezeket az éttermeket, íme néhány tipp, amelyek segítenek biztonságban maradni.
Pro tipp: A Tamari és a Sriracha finom kombináció, amely gluténmentes.
Ha a kelet-ázsiai ételeket részesíti előnyben, a thai és a vietnami ételek két másik lehetőség, amelyek gluténmentesebbek lehetnek, bár megrendeléskor még mindig a legbiztonságosabb kérdéseket feltenni. Íme néhány konyhai tipp:
1. kínai
A kínai ételekben szinte minden szósznak és pácnak van szójaszósz alapja, vagy ha nem, akkor egy másik szójaszósz, amely maga is szójaszószon alapul, például halszósz, hoisin szósz és osztriga szósz. Jó ökölszabály, hogy bármi, ami világosbarna, valószínűleg megérintette a szójaszósz.
Az éttermetől függően előfordulhat, hogy olyan szószokat talál, amelyek egyáltalán nem barnák, és amelyek nem tartalmaznak szójaszószt. A gluténmentes kukoricakeményítőt gyakran sűrítőszerként, nem pedig lisztként használják.
Ha azonban az étel rántott, panírozható is. Tehát feltétlenül kérdezze meg, hogy panírozott-e vagy közvetlenül olajban sütik-e.
Ha szereted a gombócokat vagy a dim sumot, itt is csalódnom kell téged. A legtöbb gombóc búzalapú héjból készül. Még akkor is, ha a bőr rizspapírból készül, a búzát gyakran összekeverik. Javaslom a gombóc kerülését.
Megpróbálhatja megkérni a pincért, hogy ellenőrizze a gombócos tálak összetevőit. Azonban, ha bizonytalan az étteremben, valószínűleg nincs ideje vagy hajlandósága ennyi kutatás elvégzésére. A kínai éttermek nem ismertek kifogástalan kiszolgálásukról.
Ennek ellenére, ha úgy dönt, hogy kínai étterembe megy, mindenképpen kérjen párolt zöldséget és esetleg halat, de ne mondjon mártást. Hozzon saját mártást - gluténmentes tamari és sriracha finom kombináció, amely gluténmentes!
2. koreai
Tapasztalatom szerint a koreai ételek ugyanolyan nehézek, mint a gluténmentes kínai ételek. Sok étel alapja a szójaszósz, és a legtöbb húsételt szójaszószban pácolják.
Kivételt képeznek a kimchee és a kimchi ételek. Megállapítottam, hogy a legtöbb kimchees nem tartalmaz szójaszószt, de mindig biztonságosabb megkérdezni. Ráadásul a Kimchee számos egészséges baktériummal járul hozzá.
3. japán
Szeretem a sushit, és szerencsés vagyok, hogy a legtöbb sushi étterem Los Angelesben gluténmentes tamarit kínál.
A sushit viszonylag könnyű gluténmentesen tartani, mivel a szójaszósz általában nincs elrejtve a tálban. Vagy öntött mártás formájában (pl. Ponzu vagy édes tekercs, amelyet néhány tekercsben használnak), vagy maga mártja meg.
A kivétel a tamago (édes tojásalapú sushi). Ennek a tojásnak a termelése valójában meglehetősen összetett és búzalisztet tartalmaz.
Mielőtt sushit rendelne, hívjon előre, és győződjön meg róla, hogy tartalmaz gluténmentes tamarit. Ha nem, vigye magával a sajátját, és vigyázzon, hogy ne adjon extra szószt a sushihoz.
A sushi-n kívül ugyanaz az általános szabály érvényes: ha van barna szósz vagy pác, kerülje el.
Figyeljen a soba tésztára is. Bár fő összetevője a hajdina, sok gyártó búzalisztet is ad hozzá. A tempura és a panírozott ételek búzalisztet vagy pankót (japán zsemlemorzsa) tartalmaznak.
4. vietnami
Mint sok más kelet-ázsiai étel, a vietnami ételek keményítője is rizs alapú. A pho, a népszerű vietnami levestészta rizses tésztával, gyakran tartalmaz szójaszószt a húslevesben.
De ne essen kétségbe, más ételek, amelyek nem tartalmaznak húslevest, de mégis rizstésztát vagy rizst használnak (pl. Cérnametélt, salátát, rizstálat), biztonságosak lehetnek. Csak kérdezzen a szószról!
Kapcsolódó osztály
Étel alapjai
5. Thai
Megállapítottam, hogy a thai ételekben van a legtöbb gluténmentes lehetőség. Természetesen sok sült étel tartalmaz szójaszószt is, de néhány klasszikus thai étel nem használ szójaszószt.
A Pad Thai például egy rizstészta tésztaétel, amely általában édesebb szószt használ szójaszósz nélkül. Vannak olyan népszerű levesek (pl. Tom Yum) és húsételek (pl. BBQ csirke), amelyek nem használnak szójaszószt, bár mindenképpen érdeklődjön a halmártással kapcsolatban. Vigyázzon a mogyorószószra is, mivel gyakran szójaszószt adnak hozzá.
Ezek a tippek az Egyesült Államok éttermeiben népszerű és általánosításnak számító kelet-ázsiai ételekre vonatkoznak. Ha egy hitelesebb, helyi vagy előkelőbb étterembe megy, valószínűleg rengeteg más ételt talál, amelyek közül néhány gluténmentes lehet.
Sok ilyen ázsiai étteremben, különösen az autentikusabbaknál, a nyelv is kérdés lehet. Azt tanácsolom, hogy említsem meg a gluténmenteset, de utána kérjen konkrét összetevőket, például szójaszószt, halmártást, búzalisztet, zsemlemorzsát, pankót stb.
Ha celiakia van, vagy rendkívül érzékeny, vigyázzon az asztal körüli keresztszennyeződésekre is. Sok ilyen ételt családi stílusban szolgálnak fel. Győződjön meg tehát arról, hogy mindegyik ételnek megvan a maga adagoló kanala, és társaitok ne használjanak ismétlődő edényeket.
A gluténmentes étkezés a kelet-ázsiai éttermekben kihívás - hidd el, évek óta próbálom működőképessé tenni. De meg lehet csinálni.
Végezze el az előkészítő munkát, és hívjon minket. Ha minden más nem sikerül, kérjen egyszerű, párolt zöldségeket, és hozzon magával saját mártást.
Megtanulhatja kedvenc ázsiai ételeinek főzését is otthon gluténmentes tamarival. Sok lehetőség van; Csak annyit kell tennie, hogy felkészül egy kicsit arra, hogy működjenek!