Egyél egészséges vagy káros nyers burgonyát
A sült burgonya a köretek, a saláták és a főételek népszerű összetevője.
A nyers burgonya fogyasztása azonban nem olyan általános, gyakran kevésbé ízletesnek és nehezen emészthetőnek tartják őket.
Bár a nyers burgonya fogyasztása számos jótékony hatással lehet az egészségre, biztonságuk és tápértékük is aggodalomra ad okot.
Ez a cikk megvizsgálja a nyers burgonyával kapcsolatos előnyöket és kockázatokat, meghatározva, hogy egészségesek-e vagy károsak-e.
Nyers burgonya vs sült burgonya
A nyers burgonyának általában keserű íze és keményítőtartalmú textúrája van, amely nem nagyon vonzza.
Emiatt a legtöbb ember inkább megsüti, megsüti, grillezi vagy megsüti a burgonyáját, mielőtt megeszi őket.
Ennek eredményeként számos jelentős különbség van az ízben, az állagban és a színben.
A nyers burgonya főzésénél Maillard-reakciónak neveznek egy kémiai reakciót, amely hő jelenlétében az aminosavak és a redukáló cukor között lép fel (1).
Ez a barnulási hatás felelős a sült burgonya különféle ízéért, jellegzetes színéért és ropogósságáért.
Ráadásul a kutatások kimutatták, hogy a burgonyafőzés bizonyos vegyületeket eredményez az egyedi ízért, amely a sült burgonyát ízletesebbé teszi, mint a nyers alma (2).
összefoglaló A nyers burgonya keserű ízű és keményítőtartalmú. A burgonya főzésénél Maillard-reakció megy végbe, és olyan vegyületeket állít elő, amelyek növelik az ízüket.
Ellenálló keményítőtartalom
A nyers burgonyát ellenálló keményítővel töltik meg, egy olyan típusú keményítővel, amelyet a szervezet nem emészt meg és nem szív fel. Ehelyett energiát szolgáltat a jótékony bélbaktériumok számára (3).
Rezisztens keményítő hozzáadása étrendjéhez számos lehetséges egészségügyi előnyhöz kapcsolódott.
Valójában a tanulmányok azt mutatják, hogy csökkentheti a vércukorszintet, javíthatja az inzulinérzékenységet, és teljes érzéssel töltheti el a fogyást (4, 5, 6).
Az ellenálló keményítő butiráttá is átalakul, amely fontos rövid láncú zsírsav, amely javíthatja az emésztés egészségét.
A kémcsőben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a butirát elnyomhatja a vastagbél gyulladását és blokkolhatja a vastagbélrák sejtjeinek növekedését (7, 8).
Ezenkívül egy felülvizsgálat szerint a butiráttal történő kezelés segíthet az irritábilis bél szindróma (IBS) számos tünetének enyhítésében, beleértve a puffadást és a gyomorfájást (9).
összefoglaló A nyers burgonya magas rezisztens keményítőben van, amely a jobb vércukorszinttel, a megnövekedett inzulinérzékenységgel, a teltségérzet fokozásával és az emésztés jobb egészségével függ össze.
C-vitaminban gazdagabb
A burgonya főzése ízletesebbé teheti őket, de bizonyos tápanyagok elvesztéséhez is vezethet.
Gramm grammos, a nyers burgonya kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, de kevesebb fehérjét is, mint a sült burgonya. Ezenkívül valamivel kevesebb kálium- és B6-vitamint kínálnak (10, 11).
A legfontosabb mikroelemek tartalma azonban lényegesen magasabb - kétszer annyi C-vitamint tartalmaznak grammonként, mint a sült burgonyát (10, 11).
A C-vitamin egy vízben oldódó esszenciális vitamin, amely antioxidánsként működik, és a kollagéntermeléstől az immunfunkcióig mindenben részt vesz (12).
Mivel a magas hőmérséklet elpusztítja a C-vitamint, a főzés helyett a nyers burgonya falatozása egyszerű módja ennek az esszenciális vitaminnak a növelése.