Egyél egészségesen, de hogyan; nutrCARD; eredményeket mutat be a könyvvásáron
2017-ben az Unibund közös reformfórummal jelentkezett a könyvvásáron. Ebben az évben az egészséges táplálkozás áll a középpontban. (Fotó: Swen Reichold)
Valójában az emberek állandóan étkezésről beszélnek. Mi a probléma itt?Tobias Höhn: Az összes szív- és érrendszeri betegség több mint fele a helytelen étrendre vezethető vissza. Amikor táplálkozásról beszélünk, valószínűleg jó 80 millió szakértő van Németországban, mert mindannyian naponta körülbelül 200 étrendi döntést hozunk - és sokan úgy gondolják, hogy egészségesen étkezünk. Minden héten egymásnak ellentmondó hírek érkeznek a médiában - egy alkalommal a kávé egészséges, aztán más káros. Sok üdvösség ígérkezik, például az úgynevezett szuper ételek tekintetében. Ezért kérnek sokan tanácsot az interneten. Itt rengeteg információt talál, amelynek gyakran semmi köze a bizonyítékokon alapuló kutatáshoz. A saját szűrőbuborékjukban mozognak. Ezt a tudásbeli hiányosságot a „nutrCARD” kompetencia klaszterben különféle tudományterületek szakértői ismereteivel szeretnénk pótolni, és gyakorlati módon eljuttatni a lakossághoz.
Pontosan mit dolgozol a "nutrCARD" -nál?
Célul tűztük ki az étkezési szokások és ezáltal a lakosság egészségének hosszú távú javítását, és ennek elérése érdekében három szinten dolgozunk: Alapkutatást végzünk, például a tápanyagok hatásaira és biztonságosságára vonatkozóan. Elemezzük és értékeljük az ételeket, és továbbfejlesztett, úgynevezett átalakított ételeket fejlesztünk ki. A harmadik terület a kommunikáció: Hogyan lehet az egészségesebb táplálkozással kapcsolatos ismereteket fenntartható módon eljuttatni a lakossághoz? Ennek érdekében kidolgoztunk koncepciókat a kisgyermekektől az óvodákig és az iskolákig, a házon kívüli étkeztetésig, de az alkalmazásokat is. A kulcsszó itt a fogyasztói oktatás. Mottónk: egészséges élvezet feláldozás nélkül. Mert ha nem ízlik, és az ajánlások érthetetlenek vagy kivitelezhetetlenek, a fogyasztók nem fogadják el.
Tobias D. Höhn (Fotó: Melanie Künzel)
Sok kutató dolgozik legtöbbször a laboratóriumban - miért éppen a lipcsei könyvvásáron keresi a nyilvánosságot?
Szívünkhöz közel eső kérdés, hogy újonnan megszerzett ismereteink nemcsak a nemzetközi szakfolyóiratokban találnak választ, hanem a nagyközönséghez is eljutnak. Hitvallásunk: A tudástól a cselekvésig. Nem akarjuk átnevelni az embereket, és nem akarunk semmit megtiltani. Az elmúlt évtizedek kimutatták, hogy az ilyen megközelítések kevéssé használhatók. Inkább a megelőzésre és a fogyasztói oktatásra koncentrálunk. Eredményeinknek azt kell megmutatniuk, hogy az egészséges táplálkozás nemcsak finom lehet, hanem a gyakorlatban is könnyen megvalósítható. Ezt például egy humán vizsgálatban bizonyítottuk. Ezért mutatjuk be az egészségesebb étrend receptjeit a könyvvásár során. És beszélünk étkezési ideológiákról, szuper ételekről és egyéb táplálkozási trendekről is.
Mit próbálhatnak ki a látogatók az Ön standján? Van is mit megkóstolni?
Amikor a táplálkozásról beszélünk, természetesen lesz ennivaló is: Közvetlenül a nyitás után a három egyetem nagyszerűségével és a klaszternek az irányítóbizottság általi bemutatásával a TV-séf Christian Henze megmutatja nekünk, hogyan lehetünk nemcsak ízletesek, de egészségesek is tud főzni. Van egy "beszélgetés a főzőedénynél" a nutrCARD klaszter szóvivőjével, Prof. Dr. Stefan Lorkowski a jénai egyetemről és én. Együtt szeretnénk betekinteni a fazékba, tényeket és tippeket bemutatni, és ízlést adni a hallgatóságnak az egészséges étrendből.
Vasárnap egy nagy testület lesz néhány „nutrCARD” kutatóval és a regionális élelmiszeripar képviselőivel. Itt mutatjuk be a lipcsei egyetemen kifejlesztett szívegészséges májkolbászt, amely harmadával kevesebb zsírt tartalmaz, mint a kereskedelemben kapható termékek, de többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakban gazdag és íze legalább olyan jó, mint a versenytársaé. Egy szászországi cég még a piacra is hozta őket. Bemutatunk és főzünk olyan recepteket is, amelyeket a nutrCARD keretében fejlesztettek ki.
Mire számíthatnak még a látogatók?
Programunkban számos előadást tartanak felső osztályú tudósok, amelyek a jelenlegi kutatási eredményeket jól felosztják és könnyen érthetővé teszik a látogatók számára. Olyan vendégeket is meghívtunk, akiknek saját, néha kritikus véleményük van a táplálkozás témájáról. Szeretnénk megvitatni velük, és természetesen hagyni, hogy a közönség beleszóljon. A témák köre széles: a táplálkozási trendektől és mítoszoktól kezdve a patológiás étkezési magatartásig, az ételben mérgezésig vagy az étkezési zsírokról és koleszterinről folytatott beszélgetésen át a kultúrtörténeti kérdésekig vagy az állatok helyes táplálkozásáig. Minden esemény tudományos tanulmányokon és megállapításokon alapul, de programunk nem rendelkezik speciális szimpózium jellegével. Néhány előadás tartalmaz például kvíz elemeket - gyermekek és fiatalok, valamint gyermekes családok számára interaktív szenzoros tanfolyamot vagy vetélkedőt is kínálunk a cukor és az energiafogyasztásról, több nap alatt. Nem szabad megfeledkezni: Állandó kiállításon csaknem három év kompakt kutatási munkáit mutatjuk be.
További információ a közös kiindulási eseményről és egyéb programelemekről a könyvvásár során: Forum Unibund
A "nutrCARD" névjegy
2015-ben interdiszciplináris kutatási projektként indították el a „nutrCARD” kompetencia klasztert a hallei, jénai és lipcsei egyetemek, amelyek együttműködnek a közép-német egyetemi szövetségben. Körülbelül 40, különböző tudományterületekről érkező tudós dolgozik 27 kutatási projekten a három helyszínen, valamint mintegy 70 partner a tudományos, orvosi, üzleti és nem kormányzati szervezetekből. A szövetségi oktatási és kutatási minisztérium mintegy ötmillió euróval finanszírozza az első fázist 2018 áprilisáig; második finanszírozási szakaszra került sor. A NutriCARD-ot a „Nutritional Concepts” junior kutatócsoport támogatja, amelyet a Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium 2,7 millió euróval finanszírozott. A "nutrCARD" célja hosszú távon a lakosság szívének egészségének javítása. A klaszter hosszú távú projektje egy közép-német táplálkozási és anyagcsere-betegségek megelőzésére szolgáló központ létrehozása.