Egyél, mint a barlanglakók - Mennyire egészséges a kőkori étrend rbb
Egyél, mint a barlanglakók - mennyire egészséges a kőkori étrend?
Az úgynevezett kőkori étrend vagy a paleo diéta azt terjeszti, hogy úgy eszünk, mint őseink kétmillió évvel ezelőtt. A mögöttes hipotézis: Az evolúciós biológia szempontjából még mindig a kőkorszakban vagyunk, és ha akkor úgy eszünk, mint az emberek, akkor kevésbé szenvedünk olyan civilizációs betegségektől, mint az elhízás, a cukorbetegség és a magas vérnyomás.
Rengeteg hús és hal, gyümölcs, tojás, gomba, dió, méz, de répa, cserje és rovar is - ezek a legfontosabb élelmiszerek, amelyek kitöltötték a kőkorszakban az emberek étlapját. Mivel a mezőgazdaság és a növénytermesztés csak a kőkorszak vége felé kapott jelentőséget, a gabonából készült összes termék, például kenyér vagy tészta nem tartozik ide. A tejtermékek is csak nagyon csekély szerepet játszanak, ha egyáltalán.
A "kőkorszaknak" nevezett időszak azonban nagyon hosszú: kétmillió évvel ezelőtt kezdődik és körülbelül 20 000 évvel korunk előtt fejeződik be. Ebben a hosszú idő alatt az "ember" nemzetség nagyon különböző fajai különböző élőhelyeken éltek, így biztosan nem lehet egyenletes étrendet követni a kőkorszakból. A ma kőkorszaki étrendnek alapvetően az állati fehérje magas aránya, alacsony a szénhidrátok aránya, a sok zöldség és a telített zsírsavak fogyasztása.
"A koncepció olyan, amelyet ritkán tartanak fenn tiszta formájában" - mondja Prof. Dr. Andreas Pfeiffer, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet (DifE) táplálkozási szakértője. "Az ezzel kapcsolatos vizsgálatok mind meglehetősen alacsony kalóriatartalmú étrenden alapulnak, napi körülbelül 1400 kalóriával" - folytatta Pfeiffer. Ugyanakkor ez a súlycsökkenéshez vezet, ami elegendő lehet a kőkori étrendnek tulajdonított pozitív hatás magyarázatához.
Információk a neten
dife.de - Német Táplálkozástudományi Intézet
Arthur-Scheunert-Allee 114-116
14558 Nuthetal
Rengeteg hús: a mamut a tányéron
A kőkori étrend a hús és ezért az állati fehérjék magas arányán alapul. Az a tény, hogy a húsnak meglehetősen rossz hírneve van manapság, nem teljesen alaptalan. Például ismert, hogy sok hús fogyasztása növelheti a vastagbélrák kockázatát. "Ez elsősorban a fiatalokat érinti" - magyarázza Andreas Pfeiffer a potsdami DifE-től. "Négyszer nagyobb a kockázata a rákbetegségnek, ha - az élelmiszer-energia alapján - 10 százalékos állati fehérje helyett 30 százalékot fogyaszt." Ezt mutatta egy nemrégiben a "Sejtmetabolizmus" című folyóiratban megjelent tanulmány, amelyen 16 000 résztvevő vett részt az USA-ban.
"Bizonyíték van arra is, hogy társadalmunkban a magas húsfogyasztás több cukorbetegséghez vezet" - mondta Pfeiffer. Ez azonban annak is köszönhető, hogy manapság a húst inkább currywurst és fasírt formájában fogyasztják. Ezek az úgynevezett epidemiológiai vizsgálatok azonban azon alapulnak, hogy az emberek beszámolnak étrendjükről, majd látják, mennyire betegek vagy egészségesek. "Nincsenek olyan ellenőrzött tanulmányok, amelyekben az embereket több évig magas hústartalommal etették volna, és akkor ellenőrizze, hogy rákos vagy cukorbeteg-e" - mondja Andreas Pfeiffer.
Alacsony rosttartalom és telítetlen zsírok
A kőkori étrend másik jellemzője a telített zsírok magas aránya, ami annak a ténynek köszönhető, hogy a zsír főként a hús révén szívódik fel. Az olyan olajokból származó telítetlen zsírokat, mint az olíva vagy a repceolaj, őseink nem ismerték. "A húsban a telített zsírok magas aránya egyértelműen hátrányt jelent" - mondja Pfeiffer professzor. "Tudjuk, hogy a növényi olajok telítetlen zsírjai egészségesebbek".
Mivel a kőkori étrendben nincsenek gabonatermékek, hiányzik az azokban található élelmi rost is. Ezeket azonban nagyon egészségesnek tekintik, és jelentősen csökkentenék a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek arányát - mondja Andreas Pfeiffer. A szénhidrátok meglehetősen alacsony aránya, mivel az "alacsony szénhidráttartalmú" étrendben is szaporodik, önmagában nem pozitív. "A szénhidrátok önmagukban nem rosszak, a probléma inkább a súlygyarapodásban rejlik" - mondja Pfeiffer professzor. "A szénhidrátokat - könnyen elérhető, de egészségtelen cukorral és fehér liszttel - rendkívül vonzó formában fejlesztettük ki, és túl sokat eszünk belőlük."
dosszié
táplálás
Evolúciós biológia
Az az időszak, amelyben az emberek a kőkorszak szabályai szerint ettek, lényegesen hosszabb, mint a szántóföldi és állattenyésztési időszak. Ipari úton előállított ételeket tartalmazó modern étrendünk még mindig nagyon "fiatal". Tehát hihetőnek tűnik, hogy szervezetünk nem igazán alkalmazkodott ehhez a modern étrendhez.
A kőkor örökségével megbetegszünk, ha a ma megszokott módon eszünk. Legalábbis így látják a kőkori étrend hívei. Másrészt a tudósok mintegy 700 genetikai változást találtak genomunkban, amelyek az elmúlt 10 000 évben történtek. Beleértve a tej emésztésének képességét, az úgynevezett laktóz toleranciát. Tehát az emberek nagyon jól képesek alkalmazkodni a (táplálkozási) környezetükhöz. "Soha nem szakosodtunk bizonyos típusú ételekre. Nincs olyan evolúciós irány, amelyet ilyen pontosan követtünk volna" - mondja Andreas Pfeiffer.
Mellett és ellen
A magas fehérjetartalmú étrend, amely kevés kalóriatartalmú és friss alapanyagokból áll, önmagában nem rossz. Kérdéses azonban, hogy valóban megvéd-e minket a civilizáció betegségeitől. Ennek igazolására nincsenek tanulmányok. "A kőkorban az emberek nem voltak 40 évnél idősebbek" - mondja Pfeiffer professzor. Ezenkívül a kőkorszaki emberek jobban mozogtak, és hébe-hóba éhezniük kellett, amikor nem látott mamutot. "A kőkori étrend szép változás. Ha fogyni akar, a fehérjében gazdag étrend sikeresebb, mint mások, amint azt több tanulmány is kimutatta" - mondta Pfeiffer.
A legtöbb ember nem tudta fenntartani az étrendben rendkívül magas, körülbelül 30 százalékos fehérjetartalmat. A táplálkozási szakértő bizonyosan nyerhet valami pozitívat a kőkorszaki étrendből. A DifE egyik jelenlegi tanulmánya (LeguAN) kimutatta, hogy a magas fehérjetartalmú étrend, függetlenül attól, hogy állati vagy növényi fehérje-e, meglehetősen egészséges, mert elsősorban lebontja a máj zsírját. A kőkori étrenddel ellentétben azonban a tesztalanyok nem nélkülöztek telítetlen zsírokat olaj formájában, és a szénhidrátokról sem mondtak le rendkívüli lemondást.