Egyetemi idő; ; Hírek az egyetemről; t Kiel
Amit őseink északon ettek - és ezt honnan tudjuk.
Kr. E. 1200 körül a diófélék és az erdei gyümölcsök mellett sajt, szalonna, hüvelyesek és gabonafélék is terítékre kerültek. Fotó: Tiedtke/UFG
Vad, hal és vad bogyós gyümölcsök - ez úgy hangzik, mint a paldo diéta? Így van, mert évezredek óta ez lehetett a fő táplálék azoknak a nomádoknak, akik Észak- és Közép-Európában kóboroltak a régebbi kőkorszakban. Ették, amit elkaptak és megtaláltak. Ez csak északon változott körülbelül 6000 évvel ezelőtt, amikor az emberek állandó helyeken kezdtek letelepedni, és felfedezték maguknak a háziállatok és a gabonafélék előnyeit.
"Ezeket a neolitikum kezdetének eseményeit a három ételforradalom közül az elsők közé soroljuk" - magyarázza Wiebke Kirleis professzor az Őstörténeti Intézetből és az "Emberi fejlődés a tájakon" Doktori Iskolából. "A neolitikum második forradalmának részeként egyre több másodlagos termék, például sajt és kvark kerül az étlapra" - magyarázza Kirleis. "Tehát az emberek egyre jobban értették, hogyan kell feldolgozni a rendelkezésre álló élelmiszereket." Ezenkívül, mondja Kirleis, a friss tejet is egyre inkább elfogyasztották, mert az újkőkorban a ma Magyarországon, Ausztriában vagy Szlovákiában működő gazdálkodói közösségekben kialakult a laktóz tolerancia. Északra.
Végül Wiebke Kirleis és munkatársai a harmadik őskori élelmiszerforradalomként a középső és a késő bronzkor átmenete óta nagyszámú új termesztett növény megjelenését értékelik. "Noha csak a korai bronzkorból származó viszonylag kevés hasznos növényről van bizonyíték, a választék Kr. E. 1200 körül jelentősen nagyobb lett" - mondja dr. Jutta Kneisel. "A köles, a borsó és a mezei bab mellett ide tartozik például a camelina is" - számol be a régész. Ez egy úgynevezett másodlagos növény, amely kezdetben gyomként nőtt a lenföldeken. Aztán rájöttek, hogy a keresztesvirágú zöldségek élességük miatt alkalmatlanok a szarvasmarha takarmányozására, de olajuk főzéshez és üzemanyagként felhasználható.
Késő bronzkori őseink mellett a még használt vadállatok és gyümölcsök mellett új ételként például tönköly lapos kenyér, mézzel édesített köles zabkása, marhahús és sajt kerülhetett az asztalra. Lehet, hogy még iszol egy sört azzal.
De honnan származik egy idő és régió étlapjának ismerete, amelyből nem maradt fenn írásos forrás vagy ehhez hasonló hagyomány? "A legfontosabb segítőnk a baleset" - mondja Wiebke Kirleis kacsintva. "A mai kutatás szerencséjére a bronzkorban nem voltak teflon serpenyők." Ha a tej felforrt, vagy a zabkása nem keveredett időben, kéreg képződött az edényen. . Vagy ha egy ház leégett, a benne tárolt készletek is elszenesedtek - a tűz megőrizte a maradványokat. Alakjuk és méretük alapján a bennük lévő szemcsék mikroszkóp alatt meghatározhatók. Növényi maradványok néha megtalálhatók a régi edényszilánkok étkezési kérgében is. Ezenkívül a legmodernebb biokémiai elemzési módszereknek köszönhetően már kis szerves anyag nyomok, például zsír a kéregben is elegendőek ahhoz, hogy információt szerezzenek arról, amit egyszer (túl) főztek ott.
Wiebke Kirleis és csapata nemcsak a kiégett és kiégett tárgyakért lelkesednek, hanem a szemétért is. "Őseink gyakran rövid idő alatt betöltötték a szemétgödrüket, hogy a bennük maradt étel, héj és csontok a talaj jellegétől függően évezredekig, könnyedén és légmentesen megmaradjanak" - mondja boldogan Jutta Kneisel. Száraz talajban ez viszont elszenesedett gabona, nedves talajban akár szövet is lehet, valamint virágpor. A pollenszemek segítségével a tudósok meghatározhatják, hogy mely növények nőttek egykor annak a helynek a közvetlen közelében, ahol megtalálták őket, vagyis hogy a szemétgödör mellett létrejött-e gabonamező vagy legelő. Kirleis és Kneisel egyetértenek: "A Kiel Egyetemen rendelkezésünkre álló különféle elemzési módszereknek köszönhetően ma meglehetősen pontos képet kapunk a bronzkori menüről."