Egyszerű almás rétes Savori Urbane pite lapokkal

Egyszerű almás rétes recept vékony pite lapokkal (kereskedelemben kapható). A rétes almás és leveles pite, Erdélyben és a Bánságban klasszikus. Henger alakú, bőséges almás töltelékkel, fahéjjal, mazsolával, dióval és bőségesen vaníliás cukorral porítva.

Ez almás rétes nagyon könnyű elkészíteni kereskedelmi lapokkal (vékony lepénylemezekkel), olcsó és nagyon ízletes desszert. Természetesen régen a házban lepedőket készítettek, vékony tésztából, amíg nem lehetett rajta keresztül olvasni az újságot. Buia dédanyámat is látom, amint kezét a tésztalap alá teszi, és honnan tudta, hogyan kell meghúzni és kinyújtani, hogy elvékonyodjon és egy vékony lepedővel borítsa be a konyhaasztalt.

Frissítés: közben én is publikáltam recept vékony lepénylapokra, házi készítésű. Itt megtalálja. A lap almával, sózott vagy édes sajttal, dióval stb.

Az almás rétes egy egész éves desszert. Télen is találunk almát, nem?

Az almás rétesről - Apfelstrudel

A rétes eredete arab (például baklavaua, sarailia, burek stb.). Konstantinápoly bukása után (1453) először a törökök vették át őket, és a 16–17. Században, Bécs ismételt ostromai során érkeztek Ausztriába. Ugyanakkor a kiflit a bécsi pékek vették át. És a görögök elfogadták ezeket a lapokat, és "görög lepedőkként" vagy "híressé" tették őket filo, filo. Ha nem talál ilyen lapokat, próbálja ki a yufka lapokat baklava recept.

A "rétes" elnevezés az örvény csavart alakjából származik. Az osztrákok különbséget tesznek "Húzott rétes" (azaz vékony lapokban meghúzott és szétterített finom tésztából) és a leveles tészta (ritkábban használják), vannak rétes változatai is gyengéd fanyar tészta vagy akár kelt. A leghíresebb almás rétes mazsolával, fahéjjal és zsemlemorzsával. Pont Bécsben ettem a híres Cafe Sacher és Demel cukrászdákban, és nagyon örültem neki! Lásd még egy rövid videót a recept végén.

Fontos szempont, hogy a rétes almáját NEM reszeljük le, hanem vékony szeletekre vágjuk, és NEM keményednek meg korábban! A rétest nem szabad pépes "almapürével" tölteni, hanem tartalmaznia kell gyümölcsszeleteket, amelyek érett állapotukban is megőrzik formájukat. Kemény és savanyú fajtákból származó almákat használnak, nem túl lédúsak. A laprétegek kenésére használt zsír az olvasztott vaj (nem olaj).

Ha ezeket a szempontokat figyelembe veszi, akkor megeszi életének legjobb rétesét!

Készítettem néhány rétes tálcát almával Nagyszebeni Jazz Fesztivál 2017, főzés élőben a nagyszebeni Piata Mica-ban. Óriási sikereink voltak 🙂 A forró rétes darabokat néhány perc alatt megették, a fesztivál emberei nagyra értékelték. 4 napig (május 18-21 között) részt vettem a programban "Jam Session a konyhában" és minden nap készítettem egy finom ételt a jazz szerelmeseinek:

1. Palacsinta - hússal és gombával (recept itt), túróval és mazsolával (recept itt) és palacsintás palacsinta Crepes Suzette (narancssal, karamellmártással, vajjal).
2. Almás rétes és sós sajttorta (burek) - recept itt
3. Szász hencles tejföllel és vajjal (Hanklich) és likőr búzadara tejszínnel és cseresznyével, málnával és áfonyával.
4. Papanasi tálcán sült joghurttal, barna zsemlemorzsával és tejföllel (recept itt)

Mindegyik tálca 6 keskenyebb tekercsbe illeszkedik 3 vékony lepénylapból. Minden tekercsben kaptam 2 almát. Csak 4 vastagabb tekercset készíthet, mindegyikből 4 lapból és 3 almából a töltelékben - ahogy én is tettem rétes szilval és dióval - recept itt.

Itt láthatja, hogyan készítettem cseresznyével és dióval vékony levelű rétest a kereskedelemből - recept itt.

Megadom neked a mennyiséget egy almás rétes tálcához (42 x 33 cm).

---