Együttműködés az egészségesebb étkezési magatartás népszerűsítése érdekében - HBR
Olvasási idő: 7 perc
Az élelmiszeripar vezetőinek nincs más választása, mint bekapcsolódni.
Egyesek úgy vélik, hogy az élelmiszeripar nem játszik konstruktív szerepet az elhízási válság megoldásában. Ilyen körülmények között csak félig csodálkoztam, amikor megláttam egy tudományos kongresszus résztvevőinek többségét, amelyen részt vettem, és kijelentették, hogy támogatják az élelmiszerek egyszerű csomagolását.
Kétségtelen, hogy az élelmiszer-marketing hozzájárult és bizonyos szempontból még mindig hozzájárul az elhízás globális járványának kialakulásához, amelynek súlyos következményei vannak az egészségre és a jólétre. Ezért véget ért az a nem is olyan távoli idő, amikor néhány vezérigazgató egyszerűen a szüleit hibáztatta.
Ma az iparági vezetők mind elismerik, bár eltérő mértékben, felelősségüket a fogyasztói magatartás egészségesebb gyakorlatok felé történő elmozdításáért. Kétségtelen, hogy motivációjuk egy része a fogyasztók és alkalmazottaik új elvárásaiból is fakad, akik egyre többen használják az olyan alkalmazásokat, mint a Yuka és a címkéket, mint a Nutri-Score. Ezért egyre több forgalmazó és márka hajt végre olyan intézkedéseket, amelyek az élelmiszer-átállást valóra váltják.
Hogyan lehet összehangolni az üzleti és egészségügyi célokat ?
Míg e programok többségét külön-külön fejlesztik ki, bizonyos kezdeményezések végrehajtására, a vállalatok felhívták a kutatókat, hogy építsék össze tevékenységeiket, és így biztosítsák a kapott eredmények független validálását. Ez a „Kezdjük: minél többet cselekszünk, annál jobbak vagyunk” művelet, a Fogyasztási cikkek Fórumának „Együttműködés az egészségesebb életért” francia részlege, amellyel azóta is kapcsolatban állok. . De valóban bevonhatjuk-e az élelmiszeripart az elhízás elleni küzdelembe? Össze lehet-e egyeztetni az üzleti és egészségügyi célokat? ?
Az elméleti válasz a „bökés”, vagyis a „bökés” válasza, egy arra ösztönzés, hogy jobb választást tegyen tiltás nélkül. A menü elrendezésének vagy a termék helyének megváltoztatása az üzletben egy mozdulat; az adózás vagy betiltás nem az. Amióta Richard Thaler amerikai közgazdász 2017-ben elnyerte a Nobel-díjat a közgazdasági munkáért, sok kormány és vállalat, köztük Franciaországban, erre a kérdésre szakosodott csapatokat hozott létre. És az élelmiszeriparban bekövetkezett ütközések tudományos tanulmányainak száma az egekbe szökött.
Annak megállapítása érdekében, hogy mely bökések a leghatékonyabbak az emberek egészségesebb étrendre való ösztönzésében, Romain Cadario-val, a Bostoni Egyetem professzorával készítettem egy metaanalízist 96 terepen, szupermarketekben vagy éttermekben végzett vizsgálatokról. Itt vannak ennek a tanulmánynak az eredményei. Az egyértelműség kedvéért a napi energiabevitel csökkenéséből adódó csökkenést szisztematikusan átalakították cukorkockák egyenértékévé.
Az első három bökés (7, 6 és 5) kognitív: információt nyújtanak a kínált termékekről, akár címkén vagy szimbólumon keresztül, akár a legegészségesebb ételeket helyezik oda, ahol jobban láthatóak lesznek. Csak az agyunknak szólva ezek a tisztán informatív mozdulatok kevéssé befolyásolják az ételválasztásunkat. Csak a napi energiafogyasztást csökkentik 5–9 cukorkocka egyenértékével.
A következő két mozdulat (4. és 3.) az érzelmekre hívja fel a figyelmet, hogy jobb étkezésre ösztönözzenek minket. Ezek közvetlen szóbeli vagy írásbeli felszólítások a jobb étkezésre vagy ösztönzők, amelyek inkább az élvezetet hangsúlyozzák ("finom sárgarépa a facsart citruslében"), nem pedig a táplálkozást ("antioxidánsokban gazdag sárgarépa"). Ez a fajta mozdulat hatékonyabb, és az energiafogyasztás csökkenését eredményezi 13–17 csomó cukornak megfelelő mennyiségben.