Ehet-e amarhot celiakia esetén; TIPPsteria
Az amaránt több mint 5000 évvel ezelőtt hasznos növényként termesztették. Az inkák, a maják és az aztékok számára a lágyszárú növények szemei fontos részét képezték étrendjüknek. Az elmúlt néhány évszázadban a gabonaszerű magokat általában elfelejtették. Amaranth csak azért jött vissza, mióta az egészséget elősegítő tulajdonságú ételek egyre fontosabbá váltak. A növénynemzetség tökéletesen harmonizál a táplálkozás egyes formáival.
Mi az a lisztérzékenység?
Normál körülmények között a glutén nem okoz problémát. A búzában, rozsban, árpában, zabban, tönkölyben és más szemekben található glutén azonban kényelmetlenséget okozhat az érzékeny emésztőrendszerben szenvedőknél. A lisztérzékenység a glutén intolerancia szakkifejezése. Alternatívaként szó esik sprue és gluténérzékeny vagy glutén által kiváltott enteropathiáról. Ha az érintettek glutént tartalmazó ételt fogyasztanak, bélnyálkahártyájuk reagál a gyulladással.
A lisztérzékenység tünetei:
- hasmenés
- Zsíros széklet
- hányinger
- Hányás
- Puffadás
- gyomorfájdalom
- Bélgörcsök
- Étvágytalanság
- Fogyás
- Fejlődési késés a gyermekeknél
- Hiánytünetek
A krónikus szisztémás betegség a bélbolyhok visszafejlődését eredményezi. A bélfal kiemelkedései támogatják a tápanyagok felszívódását egészséges emberekben. A lisztérzékenységben a mirigyszövet zsugorodása együtt jár a test elégtelen ellátásával. Az étrendi zsírok emésztetlenek maradnak a belekben. Mivel az abszorpciós rendellenesség tápanyaghiányt okoz, fennáll annak a veszélye, hogy más betegségek, például ízületi gyulladás, vérszegénység és epilepszia is fennállnak. A lisztérzékenységben szenvedők számára nincsenek gyógyszerek és nincs kilátás a teljes gyógyulásra. Az intolerancia egy életen át tart. Csak gluténmentes étrend mellett vonulhat vissza a gyulladás. A tünetek enyhüléséhez azonban hat hónap vagy több is eltarthat.
Mi az amarant?
Egyes rókafarkú növényeket, köztük az amaránt, a quinoát, a spenótot, a mángoldot és a céklát pszeudograinként termesztik. A valódi gabonatípusok viszont az édes füvek képviselői. Az amarant növények csaknem két méteres magasságot érnek el. A növények hosszú, lelógó, lila-piros virágzatokat hoznak létre, amelyek ellentétben állnak a gazdag zöld lombokkal. A beporzás után kerek kapszulák alakulnak ki, körülbelül 1 mm nagyságú magokkal. Egyetlen növény legfeljebb 50 000 szemet képes elviselni. Az amarant leveleket úgy lehet elkészíteni, mint a spenótot.
Az amarant alkalmas lisztérzékenységre?
Az álszemek általában nem tartalmaznak glutént. Ebben a tekintetben az amarant hasznos táplálék a lisztérzékenységben szenvedők számára. Az őrölt szemek más általános gabonatípusok helyettesítésére szolgálhatnak. A liszt mellett a szakosodott kiskereskedők amarantot vásárolhatnak természetes, kipattintott és puffasztott formában. A magok enyhén diós íze sok ételhez passzol.
Az amaranth egyéb előnyei
A magas fehérjetartalom miatt az amarant kiváló energiaforrás. Azok a vegánok, akik állati eredetű termékek nélkül élnek, a finom magokat kiváló minőségű fehérjeforrásként használhatják. Az Amaranth értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket is kínál:
- A-, B1-, B2-, B6-, B9-, D- és E-vitaminok
- Vas
- kálium
- kalcium
- magnézium
- nátrium
- foszfor
- cink-
Az étrendi rostok feltöltenek, támogatják az emésztést és segítenek a vércukorszint szabályozásában. Az amarant magjainak rosttartalma 7%. A szemek ideális kiegészítői a kiegyensúlyozott étrendnek.