Ehető borbor - ital - társadalom - bolygóismeret
Új szakasz
Bor étkezéskor
Rolf Stephan és Tobias Aufmkolk
Gyakran visszatérő probléma: Ön egy étteremben ül, jó bort szeretne inni, de soha nem volt elég ideje és szabadideje, hogy megismerje a borokat és azok összhangját az adott étellel. A sommeliereket csak néhány étteremben találjuk, és nem messze van a pincértől, aki tud a borról. Tehát megnézi a borlapot, és megdöbbentő a borok változatossága.
Új szakasz
Ne ess kétségbe! Sok ember számára ugyanez a helyzet, és a következő segítségnek önnek kell lennie, még akkor is, ha nem állítja, hogy teljes - ehhez túl sok bor van. Végül pedig csak egy dolog számít: a személyes ízlésed.
A legjobb, ha kipróbálja az alábbi tippeket, és ha valami nem felel meg Önnek, akkor ne féljen: Egyszerűen vágja le a régi zsinórokat, és élvezze az étkezést az Ön igényei szerint. Hiszen ma még vörösbort is lehet inni halakkal, anélkül, hogy szégyellnénk. Bár a régi „fehérbor halakkal és vörösbor hússal” mondás még mindig igazolható.
Az aperitif
A legegyszerűbb, de nem éppen olcsó: pezsgő. Mindig alkalmas stimuláló italként, amely felkészíti a gyomrot és megteremti a hangulatot a következő étkezéshez. Ha nem feltétlenül pezsgőnek kell lennie, akkor egy német szüreti pezsgő, egy francia crémant vagy egy olasz prosecco természetesen ugyanezt teszi.
Sajnos, különösen a Prosecco esetében, a minőség gyakran ingadozik. A mai napon nem annyira elterjedt, de mégis ajánlott a Dél-Franciaországból vagy Spanyolországból származó sherry vagy könnyű rosé.
Az indítókkal
A fehérbor szinte mindig a megfelelő választás. Például egy kellemes, száraz rizling vagy egy könnyű Pinot Grigio. Remekül passzolnak halakhoz és kagylókhoz, salátákhoz, antipastihoz vagy tojásos ételekhez. A Pates viszont jobban passzol a világos vörösborokhoz, akárcsak a szalámi vagy a füstölt termékek.
Olasz tésztával vörös vagy fehér bort kell választani a szósztól függően. Ha húsról van szó, általában vörösbor jár hozzá, amely erősebb is lehet. És ha valami nagyon különlegesre vágysz, például kaviárra, akkor természetesen a pezsgő illik hozzá a legjobban.
A fehérbor klasszikus lenne az előételeknél
Tenger gyümölcseivel és halával
Mint már fentebb említettük, általában száraz fehér színt ajánlunk. A rizling mindig jó választás. De egy kissé erősebb Chablis is alkalmas halakhoz, különösen, ha a szósz finomabb. A kagylókhoz és a rákokhoz fehérbor is szükséges.
Az egyre népszerűbb sushi jól passzol a fehérborhoz, de japán sör vagy szaké (japán rizsbor) is ajánlott. Valamivel erősebb halat, például a grillből, könnyű vörösbor mellett is elfogyaszthatunk.
Fehérbor, hal: mindig annak kell lennie?
Húsételekkel
Ami a vörösborra és a halra vonatkozik, természetesen a fehérborra és a húsra is vonatkozik. Egy jó, fűszeres fehérbor sok húsételhez passzol. Néhány húsétel, különösen a kínai, még jobban illik a fehérborhoz, édességük miatt.
A finom vörösbor a jobb választás a legtöbb húsételhez. Az erős húsíz erős vörösborokat igényel. Minél erősebb a szósz, annál erősebb a bor, hasznos ökölszabály.
Egy másik tipp az, hogy az olaszok számára a legjobb, ha a húsételek mellé egy olasz vöröset, a franciáknak egy szép Bordeaux-t vagy Burgundiát, a németeknek pedig a Pinot Noirt kínálják. Ennek oka: Általában az ételeket az országra jellemző vörösborokkal készítik, vagy a receptek kidolgozása szorosan kapcsolódott a helyi borokhoz.
A vörösbor jól passzol a legtöbb húsételhez
Vannak azonban olyan ételek, amelyek egyszerűen a legjobb borokat kérik: Bárány- és birkaételek, vad- és főleg vadbaromfi esetében egy igazán jó vörösbort kell választani, amely olykor drágább is lehet. Az ilyen típusú húsok a legjobban harmonizálnak a nagyon kiegyensúlyozott felső borokkal, amelyeket hosszú ideig tároltak.
Desszertként
A desszert klasszikusai olyan nemes édes fehérborok, mint a francia Sauternes vagy a német Beerenauslese. Az olasz Asti Spumante pezsgő jól passzol néhány desszerthez, például fagylalt vagy rum desszertekhez. Édes muskotálybor ajánlott gyümölcs vagy gyümölcssaláta mellé.
Az édes és a száraz változatban egyaránt kapható portugál portékát sajttal és dióval, vagy önmagában szolgálják fel. Más jól ismert dúsított borok, amelyeket gyakran egyenesen isznak, a szicíliai Marsala, a spanyol sherry vagy a portugál Madeira.
A sajthoz
Nem kell mindig vörösbornak lennie. A sajt gyakran túl erős ízű ahhoz, hogy jól passzoljon a finom vörösborokhoz. Egy édes vagy keserű fehérbor gyakran jobban megy. A könnyű fehérbor a legjobban illik a krémsajthoz, az erősebb fehérbor pedig a féllágy sajthoz. A kéksajtok nagyon jól passzolnak a nemes édes borokhoz.
Alapszabály: regionális bor regionális sajttal
Az olyan lágy sajtok, mint a Camembert és a Brie, általában közepes erősségű vörösbort igényelnek. Másrészt erősebb vöröset lehet tálalni kemény sajttal. Egyszerű ökölszabályként itt is a következők érvényesek: regionális bor regionális sajttal. Ellenkező esetben: Próbálja ki, és hagyja, hogy saját ízlése vezérelje.