Ehetsz joghurtot és erjesztett tejet, ha laktóz-intoleráns vagy a Syndifrais
Ehetünk joghurtot és erjesztett tejet, ha laktóz-intoleránsak vagyunk? ?
Igen, a laktóz-intoleráns emberek joghurtot és erjesztett tejet fogyaszthatnak. A joghurtban élő élő baktériumok képesek laktózt emészteni az emésztési folyamat során, köszönhetően egy enzimnek: laktáz. A joghurtfogyasztás nemcsak emésztési nehézségeket nem okoz azoknak az embereknek, akiknek nehézséget okoz a laktóz emésztése, de ajánlott számukra is, hogy élvezhessék a tej összes táplálkozási előnyét.
A tejben lévő szénhidrát, a laktóz intoleranciája főleg a felnőtteket érinti, és egy enzim, a laktáz aktivitásának csökkenésével jár. A tejtermékek tolerálhatók, fogyasztásuk változó laktóztartalmuktól és mindegyikük tolerancia küszöbétől függ. Azok a joghurtok és erjesztett tejek, amelyek laktózt tejsavbaktériumok hidrolizálnak, ajánlottak azoknak az embereknek, akiknek a laktóz emésztése gyenge. Ebből a célból az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) még azt is megerősítette, hogy "a joghurtokban vagy erjesztett tejben élő élő kultúrák javítják ezekben a termékekben a laktóz emésztését olyan személyeknél, akiknek nehéz megemészteni". A joghurtban található tejsavas fermentek egy laktázt szintetizálnak, amely lehetővé teszi számukra a laktóz hidrolizálását és ebből a cukorból való táplálkozást. A baktérium-laktáz inaktív a joghurtban, de a bélben válik aktívvá, amikor a tejsavas fermentek elérik azt, ahol a fizikai-kémiai körülmények megközelítik az enzim működésének optimális feltételeit.