Einstein Online - Kalóriák - Kedvenc ellenségeink - Einstein - SRF
- Kalória, ezek azok a csúnya kis emberek, akik egyik napról a másikra szorosabban varrják a ruhádat! - így hangzott el utcai felmérésünkben. Igen, mi is pontosan a kalória? És miért alkalmazzák többet egyesekre, mint másokra? Táplálkozási értékű válaszokat adunk.
A kalóriainformáció valójában egy régi dinoszaurusz, amelynek már régen ki kellett volna pusztulnia. Az a tény, hogy a kalória továbbra is megtalálható ételünk csomagolásán, fűtőértékként, valószínűleg annak köszönhető, hogy mi emberek szeretjük a dinoszauruszokat - és nyilvánvalóan nem akarunk elválni a kalóriáktól.
A kalóriák azt jelzik, hogy mennyi hasznos energia van egy ételben. Salátaként, steakként vagy krémes süteményként jutnak be testünkbe, "megégetik" és energiával látják el bennünket fehérje, szénhidrát és zsír formájában. Az élelmiszer pontos fűtőértékét minden csomagoláson feltüntetik. A közhiedelemmel ellentétben, nem kalóriában.
Miért vannak tele a kalóriák hibákkal?
Kalória vs. kilokalória
1 kalória az az energia, amely 1 gramm víz 1 Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges.
Egy kilokalória (1000 kalória) energiájával 1000 gramm vizet - azaz 1 litert - 1 Celsius fokkal fel lehet melegíteni.
1978. január 1-je óta a kalória már nem a hivatalos energiaegység. Abban az időben a törvény az alapvető fizikai mennyiség joule-ra váltott. Egy kalória körülbelül 4,19 joule. És egy joule körülbelül 0,24 kalória.
Az a tény, hogy a hivatalos Joules-specifikáció mellett ma is találunk kilokalóriát (kcal) az ételünkön, köze lehet kitartásunkhoz. 2010-ben a jogalkotó megengedhetőnek nyilvánította ezeket az információkat. Azóta a kilojoule (kJ) mellett mindig meg kell adni a kilokalóriákat (kcal), de csak zárójelben a hivatalos egység után.
Például a csokoládé esetében ez így néz ki: 100 g tartalma: 2245 kJ (536 kcal).
És igen, vannak kilokalóriák - nem kalóriák! Mivel nem csak nem akarunk elválni a kalória-információktól, hanem sokan helytelenül is felhasználjuk őket. Tehát amikor azt mondjuk, hogy 100 gramm csokoládéban 536 kalória van, akkor valójában kilokalóriákat (kcal) értünk.
De honnan tudják a gyártók pontosan, hogy hány kilokalória van az ételünkben?
Így mérik a kalóriákat
A kalória szó a görögből származik és azt jelenti: "égni". És valóban: az ételek kalóriatartalmának meghatározásához elégetheted. Ez egy úgynevezett bomba kaloriméterben történik.
Ez a készülék méri, hogy mennyi hő keletkezik az égés során. Ehhez egy duplafalú acéltartályt használnak, amely között víz van feltöltve. A tartály közepén oxigén atmoszféra és nagy nyomás van. Ott az ételt - apróra vágva, fagyasztva szárítva és 1 gramm könnyű pelletekké préselve - hamuvá égetik, majd megmérik, hogy a víz mennyire melegedett fel a térben.
Így 150 évvel ezelőtt kiderült, hogy minden gramm szénhidrát és minden gramm fehérje körülbelül 4 kilokalória energiát szabadít fel, míg a zsír 9 kilokalória.
Ma azonban egyetlen gyártó sem határozza meg termékei energiaértékét kaloriméterrel; ez túl időigényes lenne. A számítást hivatalos táblázatok segítségével hajtják végre, amelyek pontosan meghatározzák, hogy melyik tápanyagnak milyen fűtőértéke van. De itt is van egy, mert ezek az információk nem száz százalékig megbízhatóak. Testünkön múlik.
A kalória valóban kalória? Nem mindenkinek
A bomba kaloriméter például azt az energiát méri, amely elméletileg az élelmiszerekből nyerhető ki. Az ember a fizikai fűtőértékről beszél. A testünk azonban nem olyan hatékony. Nem tudja teljesen újrahasznosítani az összes anyagot. Ezért az úgynevezett fiziológiai fűtőérték - ez az az energia, amely a test számára ténylegesen elérhető - mindig valamivel alacsonyabb a fizikai értéknél.
Hogy pontosan mennyit, nehéz meghatározni, mert az élettani fűtőérték minden embernél más és más. Nemtől, kortól, magasságtól, testsúlytól, izomtömegtől vagy egészségi állapottól függően. Néhány ember számára ez itt különösen sűrű.
Ettől a tényezőtől függetlenül ugyanabból az ételmennyiségből több energiát nyerhet, mint mások. Ez egyértelmű előny a rászorulások idején, de jómódú társadalmunkban ez gyorsan hátránysá válik, mert az ilyen emberek gyorsabban híznak, mint mások. Orvosi szempontból azt mondják, hogy alacsonyabb az alapanyagcseréjük.
A bazális anyagcserém, az alapanyagcseréd
Bármilyen technikailag is hangzik, az alapanyagcsere sebesség valójában szimpatikus, mert leírja azt az energiát, amelyet mindannyiunk felhasznál, ha egyszerűen nem csinálunk semmit. Tehát jelzi, hogy mennyi időbe telik elégetnem egy zacskó zsetont, például mozgás nélkül, anélkül, hogy energiát pazarolnék sportra vagy egyéb tevékenységekre.
Ebben az esetben a test csak az alapvető funkcióinak fenntartására koncentrál: Biztosítja, hogy a szívünk verjen, az agyunk és az izmaink működjenek, a máj működjön, és ami a legfontosabb, hogy emésztőszerveink elvégezzék a munkájukat. Mert akár sportolunk, akár lustálkodunk: a következő darab sütemény vagy lédús steak hamarosan a tányérjainkra kerül - és talán egyik vagy másik bordájára.